{"id":13848,"date":"2017-01-26T06:00:18","date_gmt":"2017-01-26T05:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=13848"},"modified":"2017-01-25T14:21:45","modified_gmt":"2017-01-25T13:21:45","slug":"carne-de-pobres-salud-de-ricos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=13848","title":{"rendered":"Carne de pobres, salud de ricos"},"content":{"rendered":"

Qu\u00e9 podr\u00edan tener en com\u00fan dos prestigiosos cardi\u00f3logos y uno de los chefs m\u00e1s reconocidos. La respuesta tal vez le sorprenda: las legumbres.
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Y es que con motivo de la celebraci\u00f3n del \u201ca\u00f1o internacional de las legumbres\u201d dos expertos en salud: el doctor Jose Luis Palma (especialista en cardiolog\u00eda e hipertensi\u00f3n arterial y vicepresidente de la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n -FEC-) y la doctora Nieves Tar\u00edn (cardi\u00f3loga y directora m\u00e9dico del hospital universitario de M\u00f3stoles), junto al cocinero Gonzalo D\u2019Ambrosio, abandonaron durante unas horas las consultas y los fogones para ofrecer una charla en la quisieron poner el foco de atenci\u00f3n en las legumbres y sus m\u00faltiples propiedades.<\/p>\n

Legumbres como sin\u00f3nimo de salud<\/p>\n

La dieta mediterr\u00e1nea sigue consider\u00e1ndose como una de las m\u00e1s beneficiosas para la salud. Y esto es algo que avala tanto la ciencia como la historia, ya que es la dieta que nuestros antepasados han seguido desde hace siglos. De hecho, ese es uno de los motivos por los que la mujer espa\u00f1ola es actualmente la segunda m\u00e1s longeva del mundo (s\u00f3lo por detr\u00e1s de la japonesa) y que en Espa\u00f1a haya m\u00e1s de 11.200 personas centenarias, siendo mujeres el 85% del total.<\/p>\n

Y ese logro es posible, entre otros factores como un estilo de vida saludable, gracias a la dieta mediterr\u00e1nea y uno de sus principales ingredientes: las legumbres.<\/p>\n

Las legumbres son un alimento tan completo que resulta sorprendente que cada vez tenga menos espacio en nuestra cocina. Son fuente de vitamina C y vitaminas del grupo B, pero tambi\u00e9n contienen importantes niveles de hierro, calcio, fibra, amino\u00e1cidos esenciales, \u00e1cido f\u00f3lico e hidratos de carbono. Y por si esto no fuera suficiente, tanto su contenido en grasas como su \u00edndice gluc\u00e9mico (IG) tienen uno de los niveles m\u00e1s bajos.<\/p>\n

Por todo ello ayudan a prevenir la obesidad y la diabetes (son un excelente alimento para los diab\u00e9ticos de tipo 2) al reducir los niveles de colesterol, pero tambi\u00e9n permiten evitar el estre\u00f1imiento e incluso previenen el c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las legumbres previenen las complicaciones cardiovasculares, reduciendo en un 14% el riesgo de sufrir un infarto o una angina de pecho, y en un 31% el de padecer una insuficiencia coronaria.<\/p>\n

Y teniendo en cuenta que las enfermedades cardiovasculares son actualmente la primera causa de muerte en Espa\u00f1a, entre otros motivos por los muchos factores que contribuyen a su desarrollo (fumar, sedentarismo, estr\u00e9s, colesterol alto\u2026), \u00bfno cree que ya va siendo hora de recuperar este alimento tan necesario y beneficioso?<\/p>\n

Consuma legumbres, su coraz\u00f3n se lo agradecer\u00e1<\/h3>\n

Desde la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n (FEC), donde se ofreci\u00f3 la charla que le he mencionado bajo el t\u00edtulo \u201cLegumbres: una saludable opci\u00f3n para reducir el riesgo de infarto y angina de pecho\u201d, recomiendan tomar este alimento entre 2 y 4 veces a la semana. S\u00f3lo as\u00ed cada vez estaremos un poco m\u00e1s cerca de recuperar la aut\u00e9ntica dieta de nuestros antepasados\u2026 los mismos que no sab\u00edan lo que eran las enfermedades coronarias ni la hipertensi\u00f3n.<\/p>\n

Y es que resulta incre\u00edble lo mucho que ha cambiado la alimentaci\u00f3n en s\u00f3lo 50 a\u00f1os. Tanto es as\u00ed que en 1960 se tomaba un 50% m\u00e1s de legumbres y un 50% menos de sal de la que se consume actualmente.<\/p>\n

Por ello, m\u00e1s que nunca resulta fundamental recuperar ese alimento que en su d\u00eda se conoc\u00eda como \u201cla carne de los pobres\u201d por la cantidad de nutrientes que conten\u00eda y lo barato que resultaba en comparaci\u00f3n con la carne, por lo que era el sustento principal de las clases menos pudientes.<\/p>\n

En resumen: tienen m\u00e1s nutrientes y vitaminas que la mayor\u00eda de los alimentos, ayudan a prevenir numerosas enfermedades y adem\u00e1s son m\u00e1s baratas\u2026 \u00bfNecesita m\u00e1s motivos para incluir las legumbres dentro de su dieta?<\/p>\n

Cocinar con legumbres es m\u00e1s f\u00e1cil de lo que cree<\/h3>\n

Seguro que ahora mismo est\u00e1 pensando que tal vez sean muy beneficiosas para su salud, pero que el principal problema es que su preparaci\u00f3n resulta muy laboriosa.<\/p>\n

Es cierto que las legumbres suelen asociarse a guisos que requieren no s\u00f3lo horas sino incluso d\u00edas de preparaci\u00f3n, al tener que dejar los garbanzos en remojo por la noche para pasarse luego toda la ma\u00f1ana en la cocina preparando, por ejemplo, un suculento cocido. El resultado sin duda merece la pena pero, dado el ritmo de vida tan ajetreado que llevamos, no siempre es posible preparar alguno de esos platos una vez a la semana\u2026 \u00a1No digamos ya hacerlo hasta cuatro!<\/p>\n

Existe un truco para que el remojo de las legumbres dure s\u00f3lo diez minutos, por lo que podr\u00e1 prepararlas incluso si olvid\u00f3 dejarlas en remojo la noche anterior. Ha o\u00eddo bien. \u00a1S\u00f3lo diez minutos! Se lo explico al final de este texto.<\/p>\n

Adem\u00e1s, no es cuesti\u00f3n de pensar s\u00f3lo en los platos de cuchara m\u00e1s tradicionales. No le estoy pidiendo que coma cocido cuatro veces a la semana, ni mucho menos. Y por supuesto, tampoco debe seguir al pie de la letra la receta tradicional, con su chorizo y su panceta, ya que la cantidad de grasas que incluyen acabar\u00edan echando a perder todos los beneficios que aportan las legumbres.<\/p>\n

La clave est\u00e1 en buscar el justo equilibrio para que sus guisos sean mucho m\u00e1s saludables.<\/p>\n

Estos son algunos consejos del chef Gonzalo D\u2019Ambrosio, que quiz\u00e1 conozca de su programa de cocina para la televisi\u00f3n, y que sin duda le resultar\u00e1n muy \u00fatiles:<\/p>\n