{"id":14689,"date":"2017-03-05T06:48:56","date_gmt":"2017-03-05T05:48:56","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=14689"},"modified":"2017-02-28T20:54:18","modified_gmt":"2017-02-28T19:54:18","slug":"por-que-en-espana-se-sigue-sirviendo-cafe-torrefacto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=14689","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 en Espa\u00f1a se sigue sirviendo caf\u00e9 torrefacto"},"content":{"rendered":"
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Espa\u00f1a es uno de los pa\u00edses donde m\u00e1s se consume caf\u00e9 de forma habitual, pero eso no se refleja en la calidad. A pesar de que la cultura del caf\u00e9 est\u00e1 cada vez m\u00e1s extendida y van apareciendo m\u00e1s profesionales que apuestan por ofrecer un servicio especializado que mima el producto, en nuestro pa\u00eds se sigue tomando muy mal caf\u00e9, y gran parte de la culpa la tiene el torrefacto<\/strong>. \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n

El caf\u00e9 torrefacto surgi\u00f3 de la necesidad, pero ya deber\u00edamos superarlo<\/h2>\n

La tradici\u00f3n sigue pesando, y mucho, en nuestra sociedad. Es cierto que el torrefacto cumpli\u00f3 una funci\u00f3n esencial en la Espa\u00f1a de posguerra, pero parece que nos quedamos con la copla del caf\u00e9 amargo y fuerte. Fue el extreme\u00f1o Jos\u00e9-G\u00f3mez Tejedor quien empez\u00f3 a tostar caf\u00e9 torrefacto en 1867<\/strong> en las instalaciones de Caf\u00e9s La Estrella de Badajoz, y en 1901 logr\u00f3 la patente que le dio la exclusividad en esta t\u00e9cnica durante veinte a\u00f1os. En aquel entonces fue toda una revoluci\u00f3n que r\u00e1pidamente gan\u00f3 mucha popularidad, ya que el az\u00facar que envuelve los granos los proteg\u00eda, evitando que echaran a perder demasiado pronto.<\/p>\n

En plena posguerra y con tantos a\u00f1os de escasez y crisis en Espa\u00f1a, hab\u00eda que agudizar el ingenio para poder seguir consumiendo caf\u00e9. El torrefacto alargaba su vida \u00fatil y adem\u00e1s era mucho m\u00e1s econ\u00f3mico<\/strong>, sobre todo porque del mismo volumen de granos se pod\u00edan obtener m\u00e1s tazas de infusi\u00f3n con menores costes. Los hosteleros abrazaron el torrefacto y los consumidores se acostumbraron a ese caf\u00e9 oscuro, amargo y muy, muy fuerte.<\/p>\n

Caf\u00e9 torrefacto en Espa\u00f1a: \u00bflograremos erradicarlo?<\/h2>\n

Con un peque\u00f1o estudio dom\u00e9stico de nuestro entorno podemos hacernos una idea de la situaci\u00f3n del consumo de caf\u00e9 entre los espa\u00f1oles. En el supermercado seguimos viendo estantes llenos de caf\u00e9s mezcla y de torrefacto, y la gente los compra. \u00bfPor qu\u00e9 lo eligen? Aunque la diferencia de precio no es tan grande con el tueste natural, la raz\u00f3n es en realidad muy sencilla:desconocimiento o indiferencia<\/strong>. Quien ha tenido en su casa toda la vida \u201ccaf\u00e9 mezcla\u201d seguir\u00e1 comprando el mismo, y puede pensar que al estar \u201cmezclado\u201d es m\u00e1s equilibrado, aunque no sepa qu\u00e9 significa. Y en general, tampoco le interesa saberlo.<\/p>\n

\"\"En los negocios de hosteler\u00eda sucede algo parecido, aunque hay hueco para la esperanza. Los bares y cafeter\u00edas de barrio que siguen usando torrefacto<\/strong> lo compran porque es al que est\u00e1n acostumbrados sus clientes de toda la vida, y tambi\u00e9n sale algo m\u00e1s econ\u00f3mico. Muchos tampoco tienen gran inter\u00e9s en indagar en caf\u00e9s de mejor calidad, por eso se dejan guiar por los distribuidores. La mayor\u00eda tienen en su cat\u00e1logo una selecci\u00f3n de caf\u00e9 \u201cintenso especial para bares y cafeter\u00edas\u201d que utiliza mezcla de robusta y torrefacto.<\/p>\n

Al preguntar a camareros del t\u00edpico bar que todos tenemos en nuestros barrios, no es raro que nos miren raro. Muchos empleados se limitan a servir los caf\u00e9s como buenamente pueden, y no tienen ni idea de la materia prima que compra el due\u00f1o del local. S\u00ed, el torrefacto sale m\u00e1s barato<\/strong> pero sobre todo es el m\u00e1s c\u00f3modo de adquirir, el que muchos tostaderos especializados en hosteler\u00eda preseleccionan para las cafeter\u00edas y as\u00ed lo ofrecen a los clientes.<\/p>\n

\"\"Afortunadamente, como dec\u00eda, algo empieza a cambiar en nuestro pa\u00eds. Los verdaderos amantes del caf\u00e9 se interesan por conocer su cultura y sus propiedades, y se preocupan por elegir bien una cafetera autom\u00e1tica y caf\u00e9 en grano natural reci\u00e9n tostado. Ellos no compran en el s\u00faper, acuden a tiendas especializadas y saben d\u00f3nde salir a tomar caf\u00e9 sin riesgos. En las ciudades cada vez hay m\u00e1s locales regentados por baristas en los que el caf\u00e9 torrefacto se considera un sacrilegio<\/strong>, y tambi\u00e9n hay m\u00e1s sitios \u201cde toda la vida\u201d que est\u00e1n cambiando su producto.<\/p>\n

Me alegr\u00f3 saber que en la ruta de bares de pueblos por donde se mueve mi padre en su trabajo casi nadie utiliza ya torrefacto. Los clientes empiezan a saber distinguir entre buen y mal caf\u00e9, e incluso se pregunta si utilizan granos naturales o no. Otro tema es si la cafetera est\u00e1 bien cuidada y el tueste y el molido es correcto, pero esa es una cuesti\u00f3n para otro d\u00eda. Primero debemos desterrar el caf\u00e9 torrefacto<\/strong> para seguir profundizando en el disfrute de una verdadera buena taza de caf\u00e9.<\/p>\n

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La escena se repite d\u00eda tras d\u00edas en cafeter\u00edas y bares de todo el pa\u00eds, con personas de todo tipo que arrancan la jornada con un \u201ccaf\u00e9 bien cargado\u201d. Pero tienen que rebajarlo con leche o gastar varios azucarillos para poder pasarlo por la garganta, y no es por la fuerza natural del caf\u00e9, precisamente. Ya sabemos que un caf\u00e9 oscuro y amargo no es mejor<\/a>,<\/strong> m\u00e1s bien es de mala calidad o est\u00e1 mal preparado. Adem\u00e1s de granos de caf\u00e9 torrefacto, se suele usar una mezcla con robusta<\/strong>, que es m\u00e1s barato que el ar\u00e1bica pero de menor calidad.<\/div>\n

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