{"id":16192,"date":"2017-04-28T07:50:16","date_gmt":"2017-04-28T05:50:16","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=16192"},"modified":"2017-04-25T15:54:54","modified_gmt":"2017-04-25T13:54:54","slug":"aceite-de-palma-cuanto-hay-de-verdad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=16192","title":{"rendered":"Aceite de Palma: \u00bfcu\u00e1nto hay de verdad?"},"content":{"rendered":"
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Aunque refinado tiene efectos negativos sobre el organismo, seg\u00fan algunos expertos, es m\u00e1s un problema medioambiental que de salud p\u00fablica<\/p>\n<\/div>\n

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\u00a0En las \u00faltimas semanas distintas grandes superficies han anunciado que retirar\u00e1n los productos que contienen aceite de palma<\/b>, al menos, de los de su marca blanca, lo que ha vuelto a hacer saltar todas las alarmas sobre esta grasa.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Lo cierto es que la industria alimentaria<\/b> ha experimentado en las \u00faltimas d\u00e9cadas una aut\u00e9ntica revoluci\u00f3n, centrada, sobre todo, m\u00e1s all\u00e1 del abaratamiento de costes, en mejorar la conservaci\u00f3n de los alimentos y buscar nuevos sabores y mejores texturas.<\/p>\n

Fruto de este af\u00e1n surgi\u00f3 la hidrogenaci\u00f3n<\/b>, un proceso que modifica los aceites vegetales, convirti\u00e9ndolos en grasas s\u00f3lidas. Fue as\u00ed como las hidrogenadas o \u2018trans\u2019<\/b> entraron en nuestra vida diaria.<\/p>\n

Cuando se alert\u00f3 sobre sus efectos nocivos sobre la salud, fueron sustituidas en muchos alimentos por palma<\/b>. Este aceite, tal y como explica a ELPLURAL.COM<\/a>Jes\u00fas Simal-G\u00e1ndara, Director Cient\u00edfico del Centro de Investigaciones Agro-Ambientales y Alimentarias del Campus Agua (<\/b>CIA3-acqua<\/a>)<\/b> \u201cse obtiene del mesocarpio o pulpa del fruto de la palma Elaeis guineensis Jacq <\/i>y se caracteriza por tener una relaci\u00f3n 1:1 de \u00e1cido palm\u00edtico y \u00e1cido oleico, lo cual le imprime una alta estabilidad a la oxidaci\u00f3n y hace que no requiera hidrogenaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

En crudo<\/b>, adem\u00e1s, puntualiza Simal, sin refinar<\/b>, \u201ctiene un alto contenido de vitamina A (carotenos) y vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles)\u201d. Existen trabajos que prueban los beneficios para la salud del llamado aceite de palma roja<\/b>, el no procesado.<\/p>\n

Ventajas a nivel industrial<\/b><\/p>\n

Industrialmente el aceite de palma tiene unas \u201cventajas innegables\u201d, explica este profesor de la Universidad de Vigo<\/a>. \u201cSu bajo coste lo hace muy atractivo, ya que \u201cse trata de una grasa untuosa, que aporta consistencia, alarga la vida \u00fatil del producto y evita su deterioro por enranciamiento\u201d. \u00a0De ah\u00ed su presencia en alimentos procesados <\/b>como patatas fritas, cereales, boller\u00eda, galletas, precocinados, congelados, margarinas, chocolates, cremas, salsas, pasteles y galletas<\/b>.<\/p>\n

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aceite_de_palma_2.jpg<\/a><\/h2>\n
\"Cereales<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Obesidad y problemas cardiovasculares<\/b><\/p>\n

Sin embargo, a diferencia de otros aceites vegetales, se trata de una \u201cgrasa rica en \u00e1cidos grasos saturados, como el \u00e1cido palm\u00edtico (en un 50%)\u201d, recalca Jes\u00fas Simal, que favorecen la \u201cproducci\u00f3n end\u00f3gena de colesterol LDL<\/b>\u201d, conocido popularmente como \u2018colesterol malo\u2019. Esto, en exceso, \u201cse deposita en las paredes de las arterias, facilitando que se puedan producir fallos cardiovasculares<\/b>\u201d.<\/p>\n

Son innumerables las investigaciones que relacionan una dieta rica en grasas saturadas con una larga lista de patolog\u00edas<\/b> vinculadas a la obesidad y a problemas coronarios.<\/p>\n

Relaci\u00f3n con el c\u00e1ncer<\/b><\/p>\n

Uno de los mayores problemas del aceite de palma sobre el que se ha llamado la atenci\u00f3n es el relativo a su refinamiento. <\/b>Para \u201clograr una sustancia semitransparente y amarillenta sin sabor ni olor\u201d, apunta el profesor Simal, \u201cse somete a temperaturas superiores a 200 grados, lo que puede formar contaminantes del grupo de los cloropropanoles, considerados posibles agentes carcin\u00f3genos\u00bb.<\/p>\n

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/a>, <\/strong>detect\u00f3 que \u201clos niveles m\u00e1s elevados de estos contaminantes se hallaban en los aceites y grasas vegetales refinados a altas temperaturas, especialmente aquellos derivados de palma, por lo que estableci\u00f3 una Ingesta Diaria Tolerable para la suma del 3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) y sus \u00e9steres<\/a> de 0,8 \u00b5g\/kg peso corporal\/d\u00eda\u201d.<\/p>\n

\u00a0Los lactantes y los ni\u00f1os son los m\u00e1s expuestos, de ah\u00ed la insistencia en que se limite este tipo de grasas en las leches infantiles y de continuaci\u00f3n. Conocido es el enfrentamiento mantenido entre una periodista y Hero Baby<\/a> por el uso de aceite de palma en sus productos.<\/p>\n

Otro estudio del Instituto de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica de Barcelona<\/a> indica un efecto potenciador de met\u00e1stasis asociado al consumo de grasas.<\/p>\n

Cuidado con el etiquetado<\/b><\/p>\n

No siempre es f\u00e1cil saber qu\u00e9 estamos ingiriendo. El problema se ha llevado al Congreso, donde se ha puesto de manifiesto la necesidad de mejorar el etiquetado de los productos con aceite de palma.<\/p>\n

Seg\u00fan recoge un informe de la OCU<\/a> a d\u00eda de hoy, aparece identificada como: aceite de palmiste, grasa vegetal (palma), grasa vegetal fraccionada e hidrogenada de palmiste, Sodium Palmitate, estearina de palma (Palm stearin), palmoleina u Oleina de palma (palmolein), manteca de palma o Elaeis guineensis.<\/b><\/p>\n

Posibles alternativas<\/b><\/p>\n

\u201cSe est\u00e1 trabajando en la b\u00fasqueda de otras alternativas rentables<\/b> que no afecten a la textura de estos productos\u201d, explica a este medio el profesor Simal. De hecho, \u201cla industria alimentaria est\u00e1 optimizando los procesos de refinaci\u00f3n para evitar recurrir a temperaturas tan altas, minimizando as\u00ed los contaminantes potencialmente cancer\u00edgenos, que tambi\u00e9n se formar\u00edan en alimentos muy tostados\u201d.<\/p>\n

En cualquier caso, para no abusar del consumo de grasas saturadas<\/b>, recalca, \u201cpodr\u00edan utilizarse sustitutos de grasas estables cuando se calientan como poli\u00e9steres de az\u00facares o de alcoholes polihidroxilados\u201d, que no se absorben.<\/p>\n

Para este especialista, lo m\u00e1s importante es \u201cseguir las recomendaciones de una alimentaci\u00f3n saludable basada en el equilibrio entre alimentos y evitar recurrir en gran medida a productos industriales\u201d.<\/b><\/p>\n

Graves problemas medioambientales<\/b><\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de los efectos adversos que para la salud puede tener el aceite de palma, est\u00e1 el grave da\u00f1o medioambiental generado por la expansi\u00f3n de cultivos intensivos dedicados exclusivamente a este aceite. Seg\u00fan datos de la UNEP<\/a> (Programa Medioambiental de Naciones Unidas), insiste Simal, est\u00e1 provocando \u201cdeforestaci\u00f3n de los bosques tropicales, apropiaci\u00f3n de tierras aut\u00f3ctonas, abusos de derechos humanos, y da\u00f1os a las especies locales como tigres, elefantes y orangutanes en los pa\u00edses productores\u201d.<\/p>\n

En este \u00e1mbito, y no en de la afectaci\u00f3n a la salud, es donde hay que incluir la utilizaci\u00f3n del aceite de palma en cosm\u00e9ticos y biocarburantes<\/b>. Su utilizaci\u00f3n en cremas nada tiene que ver con su presencia en los alimentos y, de momento, ning\u00fan estudio ha determinado que estas formulaciones sean perjudiciales para la salud.<\/p>\n

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EVA LAND\u00cdN<\/span><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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