{"id":18435,"date":"2017-09-29T10:26:45","date_gmt":"2017-09-29T08:26:45","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=18435"},"modified":"2017-09-28T20:10:08","modified_gmt":"2017-09-28T18:10:08","slug":"el-fraude-del-atun-rojo-y-otros-pescados-con-los-que-tambien-nos-dan-el-cambiazo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=18435","title":{"rendered":"El fraude del at\u00fan rojo y otros pescados con los que tambi\u00e9n nos dan el cambiazo"},"content":{"rendered":"

El fraude del at\u00fan rojo<\/strong> no es novedad. Por desgracia, tampoco es el \u00fanico pescado con el que nos intentan colar una especie similar de menos calidad -y por tanto menor precio- haci\u00e9ndola pasar por un alimento de mayor categor\u00eda.En la emisi\u00f3n del programa \u201cEn el punto de mira<\/a>\u201d de la cadena Cuatro, volv\u00eda a poner en el punto de mira las pr\u00e1cticas fraudulentas que se llevan a cabo con el at\u00fan rojo, uno de los pescados mejor valorados gastron\u00f3micamente pero, por desgracia, cada vez m\u00e1s escasos en el mar.<\/p>\n

El fraude del at\u00fan rojo no es novedad<\/h2>\n

Ya en 2015,\u00a0un estudio dirigido por Ana Gordoa<\/a>, investigadora titular del Centro de Estudios Avanzados de Blanes (CEAB) perteneciente al Centro Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), alertaba sobre el fraude del at\u00fan rojo y aseguraba que, de\u00a0los casos analizados durante el estudio, el 40% resultaron ser especies de at\u00fan diferentes al at\u00fan por el que se intentaban hacer pasar.<\/p>\n

En el informe se comprob\u00f3 que el fraude pod\u00eda darse en dos sentidos, el m\u00e1s habitual, detectado en un 90% de los casos correspond\u00eda a hacer pasar por at\u00fan rojo otras especies de t\u00fanidos como el patudo y el rabil. Pero, curiosamente, en 1 de cada 10 casos de fraude, este se daba a la inversa, es decir, se vend\u00eda aut\u00e9ntico at\u00fan rojo como si fuera otra especie, para ocultar la procedencia ilegal del at\u00fan rojo.<\/p>\n

D\u00f3nde se produce el fraude<\/h3>\n

Ya en 2015, el estudio del CSIC informaba de que ninguno de los puntos de venta -mercados, pescader\u00edas, restaurantes- ten\u00eda el Documento de Captura del At\u00fan Rojo que es obligatorio.<\/p>\n

En general es, en los \u00faltimos\u00a0puntos de la cadena de distribuci\u00f3n, donde es m\u00e1s f\u00e1cil que se produzca el fraude, que puede llega a darse hasta en un 75% de los restaurantes, aunque muchas veces sea porque antes se la hayan colado al restaurante.<\/p>\n

At\u00fan te\u00f1ido con jugo de remolacha<\/h3>\n

\"fraude<\/a><\/p>\n

Conseguir que un filete de at\u00fan barato tenga el aspecto de la imagen mental que todos solemos tener del at\u00fan rojo es tan sencillo como introducir el at\u00fan de otras especies m\u00e1s econ\u00f3micas, cuya carne tiene un color menos apetecible, en un jugo de remolacha. En cuesti\u00f3n de segundos tomar\u00e1 un color rojo brillante mucho m\u00e1s atractivo que har\u00e1 que nos importe pagar m\u00e1s por la pieza. Aunque el verdadero at\u00fan rojo, si compar\u00e1semos un filete de at\u00fan rojo real con otro te\u00f1ido, ser\u00eda f\u00e1cilmente distinguible ya que el verdadero tiene un color rojizo m\u00e1s apagado.<\/p>\n

El fraude del at\u00fan rojo no es el \u00fanico<\/h3>\n

Desde 2013, la plataforma Oceana<\/a>, elabora un informe a nivel mundial\u00a0sobre los \u201ccambiazos\u201d\u00a0en productos del mar en el que aparte de fraude del at\u00fan rojo se denuncian otros bastante habituales.<\/p>\n

Informe Oceana sobre fraudes en productos del mar<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Este informe, que se realiza estudiando datos en 55 pa\u00edses, muestra que no solo es el at\u00fan rojo el pescado que con el que nos enga\u00f1an, sino que Espa\u00f1a no es el \u00fanico pa\u00eds en el que se comete el fraude.<\/p>\n