Investigadores del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC est\u00e1n produciendo un trigo modificado gen\u00e9ticamente sin las prote\u00ednas que generan la mayor\u00eda de las reacciones al gluten.<\/p>\n
Panes, pastas, cerveza, galletas, magdalenas, salsas, cusc\u00fas y una largu\u00edsima lista de alimentos preparados. Los cel\u00edacos saben bien cu\u00e1ntos alimentos, algunos m\u00e1s y otros menos obvios, contienen gluten y les est\u00e1n, por tanto, totalmente prohibidos.<\/p>\n
Sin embargo, esta limitaci\u00f3n parece\u00a0 tener los d\u00edas contados. Un grupo de investigadores del Instituto de Agricultura Sostenible del Centro Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) est\u00e1 trabajando en un trigo modificado gen\u00e9ticamente y libre de las prote\u00ednas que generan las reacciones al gluten.<\/p>\n
Las principales responsables de que el gluten genere tantas reacciones son las gliadinas<\/p><\/blockquote>\n
El gluten es\u00a0 el t\u00e9rmino general que agrupa a todas las prote\u00ednas del trigo (y otros cereales de secano) y que son las que se unen durante la cocci\u00f3n para formar cadenas el\u00e1sticas que hacen que los panes o pasteles suban. Sin embargo, no todas las prote\u00ednas del trigo son las responsables de esta reacci\u00f3n. Las principales responsables son\u00a0un grupo denominado gliadinas.<\/p>\n
Eliminar las gliadinas\u00a0 del gluten es el objetivo que el equipo de investigadores que lidera Francisco Barro se ha propuesto desde hace varios a\u00f1os. Aunque en 2014 ya obtuvieron sus primeros resultados a trav\u00e9s de un proceso\u00a0de \u201cinterferencia de ARN\u201d por el cual consiguieron eliminar el 90% de las gliadinas, sus resultados no eran fiables ya que ese proceso dejaba intactos los genes de la gliadina y exist\u00eda el riesgo de que el trigo pudiera empezar a producirlas de nuevo.<\/p>\n
Trigo modificado a trav\u00e9s de CRISPR<\/h2>\n
La novedad ahora, que se acaba de publicar en la revista\u00a0Plant Biotechnology Journal,<\/a>\u00a0es que el grupo ha utilizado la revolucionaria t\u00e9cnica de edici\u00f3n de genes CRISPR (utilizada tambi\u00e9n para\u00a0crear embriones mezcla de cerdo y humano para transplantes<\/a>\u00a0o para\u00a0tratar la leucemia<\/a>). Con esta t\u00e9cnica, con la que hasta ahora se hab\u00edan logrado aislar genes con una o dos copias, los investigadores han conseguido aislar 35 de las 45 copias de la prote\u00edna que da problemas, la gliadina.<\/p>\n