{"id":18686,"date":"2017-10-13T09:30:45","date_gmt":"2017-10-13T07:30:45","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=18686"},"modified":"2017-10-09T22:45:04","modified_gmt":"2017-10-09T20:45:04","slug":"la-pelea-por-una-comida-sana-en-los-comedores-escolares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=18686","title":{"rendered":"LA PELEA POR UNA COMIDA SANA EN LOS COMEDORES ESCOLARES"},"content":{"rendered":"

El 7 de mayo de 2016 se constitu\u00eda en la sede de Ceapa en Madrid la Plataforma por una alimentaci\u00f3n responsable en la escuela bajo el impulso de Ceapa, Ecologistas en Acci\u00f3n, la Fampa Alhambra de Granada, la\u00a0Plataforma por unos Comedores Escolares P\u00fablicos de Calidad<\/a>\u00a0de Arag\u00f3n y VSF Justicia Alimentaria Global.<\/p>\n

Una treintena de organizaciones se sentaban para hablar en torno a una necesidad acuciante, la de recurrir a alimentos de cercan\u00eda, ecol\u00f3gicos en la medida de las posibilidades, en los comedores escolares, y, en definitiva, convertirlos en los espacios educativos que hasta entonces no hab\u00edan sido. Firmaron un\u00a0manifiesto<\/a>\u00a0y se emplazaron a un pr\u00f3ximo encuentro. La noticia sali\u00f3 en el telediario, pero ni rastro de los comedores responsables, se opt\u00f3 por el corte en el que el representante de Ceapa contestaba a una pregunta sobre la rev\u00e1lida de 6\u00ba de primaria.
\nUn a\u00f1o y medio despu\u00e9s, la segunda edici\u00f3n de esta jornada tendr\u00e1 lugar en el Colegio P\u00fablico Espartidero de Zaragoza, el 18 de noviembre. Muchas cosas han cambiado desde entonces, empezando por el funcionamiento del comedor de este centro. El cole naci\u00f3 hace 11 cursos y pronto su comedor se qued\u00f3 peque\u00f1o. Lo trasladaron a otro edificio pero \u201cse olvidaron de poner la cocina\u201d, bromea Nacho Corral. Este padre, junto con otra decena de familias, est\u00e1 hoy en la junta directiva del\u00a0AFA Comedor Abierto<\/a>, que gestiona este espacio. El colegio ha sustituido la l\u00ednea fr\u00eda por la cocina in situ, en un proyecto de autogesti\u00f3n que se ha convertido en referente.<\/p>\n

La batalla del Espartidero<\/h3>\n

En el Espartidero hay hoy m\u00e1s productos de la huerta zaragozana, de un radio de 5 kil\u00f3metros a la redonda, y ecol\u00f3gicos, como es de origen ecol\u00f3gico el arroz, la pasta y la legumbre, y menos prote\u00ednas de origen animal (se sustituye por prote\u00edna vegetal al menos un d\u00eda a la semana, con hamburguesas vegetales o arroz con legumbres), menos rebozados, fritos y salsas. Han dejado atr\u00e1s las barquetas de pl\u00e1stico en que se elaboraba, conservaba y recalentaba la comida y han creado un huerto y una biblioteca de comedor. Aunque hay menos alumnos matriculados el n\u00famero de comensales ha aumentado (ronda los 400) y algunos, como los hijos de Nacho Corral, han vuelto tras desertar. Este servicio se ha convertido en educativo, con formaci\u00f3n de monitoras para que se vean m\u00e1s como educadoras que como vigilantes, y campa\u00f1as como la de Delantales saludables o Ni un bocado desperdiciado. Adem\u00e1s, cocineros como Nani Mor\u00e9, autora de\u00a0El plat o la vida<\/em><\/a>, o Jos\u00e9 Luis Cabrero, del CEIP Asunci\u00f3n Pa\u00f1art de A\u00ednsa (Huesca) y autor de\u00a0El comedor escolar: un aula m\u00e1s<\/em><\/a>, se han aupado como los nuevos gur\u00fas de unos padres que hasta hace dos cursos no se hab\u00edan hecho demasiadas preguntas acerca de la alimentaci\u00f3n que sus hijos estaban recibiendo en la escuela p\u00fablica, presuponiendo que era buena.<\/p>\n

El cambio no se deja notar solo en el Espartidero, y afecta a todo Arag\u00f3n. Solo hay otro comedor autogestionado nuevo, el del colegio p\u00fablico Agustina de Arag\u00f3n, que se ha sumado al Espartidero y a otros seis que al menos llevaban 20 a\u00f1os con este modelo en que las familias se encargan de la gesti\u00f3n. Este es muy popular por ejemplo en Galicia, pero no cunde en comunidades como Arag\u00f3n, donde el 50% del servicio est\u00e1 externalizado. Pero, pese a este panorama, la sensibilizaci\u00f3n crece, con colegios como el CEIP Labordeta embarcado en su particular\u00a0Food Revolution<\/em>.<\/p>\n

Que se ha mejorado lo reconoce Pablo Alconchel, de la Plataforma por unos Comedores Escolares P\u00fablicos de Calidad: \u201cNacimos hace dos a\u00f1os porque se lleg\u00f3 a tocar suelo. No mir\u00e1bamos, nos fi\u00e1bamos de qu\u00e9 se com\u00eda\u2026 Tras este per\u00edodo de inactividad se ha dado un salto cualitativo y en muy poco tiempo se ha avanzado bastante\u201d. Por ejemplo, en su comunidad existe hoy el compromiso de que todos los nuevos centros que se abran tendr\u00e1n cocina in situ. Adem\u00e1s, aunque para la plataforma el ideal es la gesti\u00f3n p\u00fablica, tambi\u00e9n se han logrado unos pliegos m\u00e1s exigentes, en que se valora m\u00e1s la calidad que el precio \u2013en los anteriores pliegos, de 2010, no se valoraba la calidad-, en la que computa la exclusi\u00f3n del panga y la tilapia o la inclusi\u00f3n de ecol\u00f3gicos y de fruta y verdura de temporada, y se tendr\u00e1 en cuenta tambi\u00e9n la eliminaci\u00f3n de la regeneraci\u00f3n de alimento en envase de pl\u00e1stico (que se sustituir\u00e1 por acero inoxidable).<\/p>\n

\u201cSe ha avanzado a buen ritmo, pero ven\u00edamos de muy abajo\u201d, reconoce Alconchel, \u201cHoy los padres estamos m\u00e1s informados: Sabemos, por la experiencia de los comedores autogestionados, lo que vale la comida, que por 1,30 euros se puede comer fant\u00e1sticamente y estamos pagando 5,20 por men\u00fa cuando lo que los ni\u00f1os comen, de media, no supera los 0,50\u201d. Se ha mejorado, reconoce Corral, pero falta rematar: \u201cHabr\u00e1 cambios si se respetan los pliegos, pues son muy avanzados, pero todav\u00eda no ha salido la licitaci\u00f3n, con lo que para muchos es el octavo curso con las mismas empresas, el tercero de pr\u00f3rroga de contrato. No habr\u00e1 cambio real mientras no se adjudiquen las nuevas licitaciones\u201d.<\/p>\n

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Colegio El Espartidero<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando?<\/h3>\n

Coincide con Corral Nani Mor\u00e9, fundadora de\u00a0Menjadors Ec\u00f2logics<\/a>, para quien existe cierta trampa: \u201cLo m\u00edo [su documental de 2012, con el que mostraba que otros comedores son posibles] fue solo una voz, y ahora hay ya una articulaci\u00f3n, una mayor sensibilidad por parte de las familias, pero cambios estructurales hay muy pocos, porque no hay una comunidad que a d\u00eda de hoy cuente con una normativa que realmente mejore el tiempo y el servicio de comedor, en la l\u00ednea del\u00a0Pacto de Mil\u00e1n<\/a>. Cuando no se habla no pasa nada, pero a veces se habla mucho y pasa poco\u201d. Reclama Mor\u00e9 leyes, pues asociaciones de padres y madres muy comprometidas ser\u00e1n relevadas al cabo de unos pocos a\u00f1os por otras, que pueden no serlo tanto.<\/p>\n

\n
Ejemplos como el del Espartidero o el del Ayuntamiento de Pamplona, con un proyecto ejemplar en su red de escuelas infantiles, con comedores gestionados directamente por las educadoras y cocineros contratados, pueden servir de \u201csemilla\u201d, generar un \u201cimpacto\u201d en otras comunidades, demostrar que se pueden recuperar cocinas y que alimentaci\u00f3n y educaci\u00f3n pueden ir de la mano, \u201cpero nos falta el impulso de la Administraci\u00f3n, apostando por una transici\u00f3n en un periodo de 10 a\u00f1os m\u00ednimo para lograr una implementaci\u00f3n de todo esto\u201d.<\/div>\n<\/div>\n

Mor\u00e9 recela, adem\u00e1s, de la tendencia actual de incrementar la cuota de ecol\u00f3gicos as\u00ed como as\u00ed, y sin aumentar el precio: \u201cHay que analizar si las empresas se lo pueden permitir \u2013y si es as\u00ed est\u00e1n aceptando que antes se lucraban, porque ahora est\u00e1n aumentando la calidad y no el precio- y si existe suficiente producci\u00f3n ecol\u00f3gica para cumplir unos pliegos de obligado cumplimiento. Nosotros siempre hablamos de que la transici\u00f3n se debe hacer a medio plazo, y nos parece peligroso que todas las administraciones se pongan a hablar ahora de un tanto por ciento de ecol\u00f3gico\u2026\u201d.<\/p>\n

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Colegio Monserrat Fuhem.<\/figcaption><\/figure>\n

Pugna entre dos procesos<\/h3>\n

Luis Gonz\u00e1lez, coordinador del proyecto de comedores escolares de Fuhem, que lleva cinco cursos apostando por alimentos de proximidad, de temporada y ecol\u00f3gicos en la medida de lo posible, los grupos de consumo con las familias e introduciendo el comedor en el marco educativo, percibe c\u00f3mo en la Comunidad de Madrid tambi\u00e9n hay una transformaci\u00f3n en este terreno en la red p\u00fablica: \u201cEst\u00e1 empezando por infantil, en escuelas municipales como La jara o El zof\u00edo y auton\u00f3micas como El sol, y no tardar\u00e1 en llegar a primaria\u201d, pronostica. Pero reconoce que coinciden dos procesos antag\u00f3nicos: \u201cSe da este movimiento, pero al tiempo asistimos a la construcci\u00f3n de nuevos colegios sin cocinas y vemos c\u00f3mo las contratas, cada vez m\u00e1s grandes, condicionan lo que los ni\u00f1os comen. Esta pugna est\u00e1 m\u00e1s polarizada que antes, y habr\u00e1 que ver c\u00f3mo se resuelve esta tensi\u00f3n, si logran liderarla los comedores que apuestan por lo ecol\u00f3gico, lo saludable, por transformarse en espacio educativo potente y real\u2026 y si empresas que todav\u00eda no han dado el salto, como Seruni\u00f3n o Mediterr\u00e1nea, no tienen m\u00e1s remedio que darlo, en parte porque ven que aqu\u00ed hay un nicho de mercado\u201d.<\/p>\n

Para que esto ocurra, se\u00f1ala Gonz\u00e1lez, es necesario el impulso no solo de las familias, sino de las comunidades aut\u00f3nomas, con algunas, como Castilla y Le\u00f3n o Cantabria, con pliegos mejores que otras.<\/p>\n

Disparidad entre comunidades<\/h3>\n

\u201cEn Castilla y Le\u00f3n siempre ha habido una mayor preocupaci\u00f3n en torno a la gesti\u00f3n del servicio, con un pliego mod\u00e9lico en varios aspectos, con un gran nivel de exigencia en cuestiones diet\u00e9ticas o de seguridad alimentaria, que ya en 2014 contempl\u00f3 expresamente la prohibici\u00f3n de pescados con un alto contenido en metales pesados, como el panga\u201d, explica Luis G\u00f3mez, director regional de Seruni\u00f3n (l\u00edder del sector, con comedores en 2.000 centros de ense\u00f1anza en toda Espa\u00f1a \u2013y dos cocinas en Andaluc\u00eda certificadas como ecol\u00f3gicas-).<\/p>\n

Castilla y Le\u00f3n acaba de poner en marcha, por ejemplo, una iniciativa para reducir el desperdicio alimentario en los comedores escolares, que ronda el 16% de lo que se sirve, y tiene men\u00fas con el aval de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valladolid que incluyen dos verduras y dos pescados a la semana, cuatro frutas frescas a la semana y solo un l\u00e1cteo, al tiempo que apuesta por la reducci\u00f3n del consumo de postres dulces. \u201cAdem\u00e1s, cerca del 60% de lo que se consume se compra a productores locales y regionales\u201d, asegura G\u00f3mez, que reconoce que \u201cdesde el punto de vista de las garant\u00edas sanitarias, del tratamiento de alergias e intolerancias y de la composici\u00f3n del men\u00fa, nada tiene que ver un men\u00fa de comedor de hoy con uno de hace 15 a\u00f1os\u201d.<\/p>\n

\n
Mientras, desde Andaluc\u00eda, desde la Fampa Alhambra de Granada, Olga Leralta reconoce que ven con cierta envidia los movimientos en otros lugares del territorio: \u201cAqu\u00ed los lotes son cada vez m\u00e1s grandes, lo que nos deja en manos de empresas cada vez mayores, y a las AMPA que gestionaban los servicios de comedor de su colegio les est\u00e1n obligando a salir a concurso, a enfrentarse con ellas\u201d, lamenta. Antes pod\u00edan gestionarlo con el mismo convenio que exist\u00eda para ONG [resquicio que ha servido para levantar el proyecto del Espartidero], pero esta novedad hace que proyectos como el del CEIP G\u00f3mez Moreno, con 14 a\u00f1os de andadura, tenga que salir a concurso cada dos a\u00f1os, lo que pone en riesgo su continuidad.<\/div>\n<\/div>\n

\u201cNada que ver con Castilla y Le\u00f3n, donde la presi\u00f3n de las asociaciones de padres y madres ha logrado que se creen comisiones mixtas con la Administraci\u00f3n, las empresas y las federaciones de asociaciones de padres, para hacer un seguimiento del servicio\u201d, se lamenta la representante de una Fampa que fue una de las promotoras de la plataforma y que no ha percibido, al menos en su comunidad, un cambio a mejor desde que se cre\u00f3: \u201cPor ejemplo, en ning\u00fan sitio hemos visto que la Administraci\u00f3n haya exigido que no se ofrezca panga. Las empresas de\u00a0catering<\/em>\u00a0han empezado a retirarlo\u00a0motu proprio<\/em>, pero ves los men\u00fas y te preguntas: \u201c\u00bfPor qu\u00e9 tienen que estar comiendo esto?\u201d \u201c\u00bfPor qu\u00e9 no pueden recurrir a pescados de nuestras costas?\u201d. Ni est\u00e1n dejando que las familias entren en los comedores ni que se pueda hacer un seguimiento de lo que est\u00e1n comiendo los ni\u00f1os de verdad\u201d.<\/p>\n

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Colegio Fuhem.<\/figcaption><\/figure>\n
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