{"id":19150,"date":"2017-11-01T11:26:04","date_gmt":"2017-11-01T10:26:04","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=19150"},"modified":"2017-11-01T11:26:04","modified_gmt":"2017-11-01T10:26:04","slug":"la-bizcochada-atarfena-por-jose-enrique-granados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=19150","title":{"rendered":"\u00abLA BIZCOCHADA ATARFE\u00d1A\u00bb por Jose Enrique Granados"},"content":{"rendered":"

En la publicidad de los programas de fiestas de los a\u00f1os sesenta y setenta del siglo pasado aparec\u00eda la publicidad de la confiter\u00eda de Josefa Zurita Ruiz en la calle Real, frente al casino<\/p>\n

Aunque sin\u00f3nimo de pasteler\u00eda, bomboner\u00eda, boller\u00eda o reposter\u00eda, el t\u00e9rmino confiter\u00eda o confite ha ca\u00eddo en desuso.
\nLa Real Academia de la Lengua lo define como el establecimiento donde los confiteros hacen y venden los dulces. La segunda acepci\u00f3n de la palabra es el arte de elaborar dulces y confituras.<\/span><\/p>\n

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Hecha esta introducci\u00f3n, decir que la especialidad de aquel entra\u00f1able establecimiento era los piononos atarfe\u00f1os y las bizcochadas<\/strong>. El recuerdo de aquello me es vago e impreciso pero la curiosidad por recordar aquellos pasteles me llev\u00f3 a preguntarle al sobrino de la confitera, por los ingredientes de dichos dulces y la diferencia entre los piononos que conocemos actualmente y los piononos locales. La respuesta fue rotunda, los ingredientes son los mismos, la diferencia estriba en que los nuestros eran m\u00e1s grandes.<\/p>\n

En la fotograf\u00eda, cortes\u00eda de Manolo Povedano, sobrino y trabajador de aquel local, podemos ver una de aquellas bizcochadas, a la que dedicaremos otra entrada en nuestro blog.<\/p>\n

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Como ya hemos comentado la bizcochada era uno de los confites m\u00e1s t\u00edpicos de nuestra poblaci\u00f3n. Ha sido Manuel Povedano quien nos ha facilitado la receta de tan caracter\u00edstico dulce. Huevos, aceite de oliva, harina, az\u00facar, agua canela y almid\u00f3n son la base de tan exquisito pastel.<\/p>\n

En su elaboraci\u00f3n se tarda aproximadamente 90 minutos. Se cogen 12 huevos y se separan las claras de las yemas. Se colocan por separado las claras con medio kilo de az\u00facar y las yemas con otro medio kilo. Se montan las claras y se baten las yemas mezclando a continuaci\u00f3n ambos ingredientes, hasta conseguir una masa homog\u00e9nea. Una vez conseguido se le a\u00f1ade 200 gramos de almid\u00f3n, poni\u00e9ndolo todo en una manga pastelera.<\/span><\/p>\n

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Sobre papel de estraza vamos haciendo bizcochos con la masa hasta acabarla. Lo metemos en el horno a 180 grados hasta que est\u00e9n dorados, que los sacamos y los dejamos enfriar.<\/p>\n

En una cacerola ponemos 1 kilos de harina, 3 kilos de az\u00facar, colorante amarillo de huevo y agua. Una vez disuelto lo ponemos al fuego, muy lento hasta que espese y comience a hervir. A esto le llamamos crema de huevo humor.<\/p>\n

Una vez fr\u00eda la crema huevo humor, ponemos una capa de ella en una bandeja. Sobre ella ponemos los bizcochos tras haberlos mojado en un jarabe de agua y az\u00facar. Cuando este la base cubierta de bizcochos se espolvorea con canela. As\u00ed sucesivamente hasta acabar con la crema y los bizcochos.<\/p>\n

Terminamos revisti\u00e9ndolo con lustrina o merengue, el cual hemos hecho anteriormente con agua y az\u00facar, puesto al fuego y removiendo continuamente hasta que espese y se formen hebras. A continuaci\u00f3n batimos 6 claras a punto de nieve y se le a\u00f1ade el jarabe hasta conseguir una mezcla espesa y consistente.<\/p>\n

En la fotograf\u00eda de portada, cortes\u00eda de tan insigne confitero, cumplea\u00f1os celebrado con una bizcochada elaborada por Manolo.<\/p>\n

\u00bfConocen a quien aparece en la imagen?<\/p>\n

Curiosidades elvirenses.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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