Un 20% de la carne de vaca, un 35% del pescado y un 45% de las frutas que producimos al a\u00f1o se pierden. Un gr\u00e1fico del quinto libro de la colecci\u00f3n ‘El estado del planeta’ dedicado a la nutrici\u00f3n<\/p>\n
Educar las preferencias de los consumidores es vital para mejorar la nutrici\u00f3n. Pero, \u00bfqu\u00e9 hay de las cantidades? \u00bfSabemos comprar? Ya hemos mencionado en otros cap\u00edtulos la escandalosa cifra de la p\u00e9rdida y el desperdicio mundial de alimentos: seg\u00fan la FAO cada a\u00f1o 1.300 millones de toneladas de comida acaban en la basura, un tercio de la producci\u00f3n total. Ning\u00fan pa\u00eds es capaz de no desperdiciar alimentos, todos lo hacemos en proporciones similares. Sin embargo, dependiendo de los ingresos de cada pa\u00eds, la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos se produce en unos puntos de la cadena alimentaria o en otros.<\/p>\n
En Europa, los Estados Unidos, el Jap\u00f3n, China y Australia el mayor desperdicio de alimentos ocurre durante la distribuci\u00f3n y en el \u00faltimo eslab\u00f3n de la cadena<\/a>, el consumidor \u2013compramos m\u00e1s de lo que podemos comer y a menudo dejamos que la comida caduque en nuestra nevera-. Tambi\u00e9n regulaciones a menudo creadas para resolver otros problemas provocan fuertes desperdicios \u2013por ejemplo, las subvenciones a la producci\u00f3n de algunos productos que favorecen un excedente que no llega ni siquiera a recolectarse\u2013.<\/p>\n Las p\u00e9rdidas se definen como \u201cla disminuci\u00f3n de la cantidad o calidad de los alimentos\u201d. En concreto son los productos agr\u00edcolas o pesqueros destinados al consumo humano que no llegan a consumirse o que han perdido calidad, algo que se refleja en su valor nutricional, econ\u00f3mico e inocuidad alimentaria. Una parte importante de esas p\u00e9rdidas de alimentos es el desperdicio, es decir, son alimentos inicialmente destinados al consumo y que son desechados o utilizados de forma alternativa (no alimentaria) \u2013ya sea por elecci\u00f3n o porque se haya dejado que se estropeen o caduquen por negligencia\u2013.<\/p>\n Las estimaciones indican que la energ\u00eda desperdiciada durante estas p\u00e9rdidas y desperdicios de alimentos representar\u00eda m\u00e1s del 10% del total de la energ\u00eda consumida a nivel mundial en la producci\u00f3n de alimentos. A esto habr\u00eda que sumar la huella ambiental por la generaci\u00f3n de emisiones de gases de efecto invernadero y el desperdicio de los recursos naturales utilizados durante su producci\u00f3n. En definitiva, la p\u00e9rdida de alimentos es uno de los eslabones negros que dificultan la transformaci\u00f3n de las cadenas de valor alimentarias en sostenibles.<\/p>\n Esta infograf\u00eda y el texto que la acompa\u00f1a son extractos del quinto libro de la colecci\u00f3n El estado del planeta<\/em><\/a>, editada conjuntamente por la FAO y EL PA\u00cdS. Cada domingo se puede conseguir en quioscos y, adem\u00e1s, por correo electr\u00f3nico y aqu\u00ed en EL PA\u00cdS.<\/a><\/p>\n