{"id":24107,"date":"2018-05-26T10:48:45","date_gmt":"2018-05-26T08:48:45","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=24107"},"modified":"2018-05-26T09:49:12","modified_gmt":"2018-05-26T07:49:12","slug":"27-de-abril-dia-del-celiaco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=24107","title":{"rendered":"27 de ABRIL: DIA DEL CELIACO"},"content":{"rendered":"

Sentir la tranquilidad necesaria para poder disfrutar de una comida sin tener que estar advirtiendo constantemente al camarero de que nada puede contener gluten. Cel\u00edacos e intolerantes <\/a>coinciden en que esa \u00abseguridad\u00bb es lo que m\u00e1s valoran a la hora de sentarse en un restaurante, sin sentirse \u00abbichos raros\u00bb por padecer esta enfermedad que reivindica sus derechos este domingo 27 de mayo con la celebraci\u00f3n del D\u00eda Nacional del Cel\u00edaco<\/strong>. Madrid es, cada vez m\u00e1s, una ciudad amable para ellos y acoge una interesante oferta especializada en gastronom\u00eda \u00abgluten free<\/strong>\u00bb. Un sello que, m\u00e1s all\u00e1 de la moda a la que se han apuntado muchos que no padecen enfermedad o intolerancia alguna, garantiza que no haya ni rastro de la prote\u00edna que se encuentra en la semilla de cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta.<\/p>\n

\"Panader\u00eda<\/span>
Panader\u00eda Leon the Baker– I. PERMUY<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Sin estos se puede hacer un buen pan. Un pan que no se desmorone, que no sea chicloso y que no parezca un bollo dulz\u00f3n sin atractivo. De ello se ha encargado Juan Cardenal desde su panader\u00eda artesana Leon the Baker<\/strong> (Conde Duque, 19). Un espacio que abri\u00f3 sus puertas en 2016 y que, desde entonces, se ha convertido en un templo imprescindible para los cel\u00edacos de Madrid \u2013y de otros puntos de Espa\u00f1a, donde env\u00edan sus productos por mensajer\u00eda\u2013. El mayor de sus secretos est\u00e1 en saber dar estructura y sabor a sus panes sin gluten, que es precisamente el encargado de dar elasticidad y mantener la esponjosidad de las masas. Harinas de arroz, garbanzos, trigo sarraceno <\/strong>(una semilla que nada tiene que ver con los cereales) o lentejas sirven de base a barritas, chapatas y hogazas que han hecho \u2013literalmente\u2013 \u00abllorar de felicidad\u00bb a m\u00e1s de un cel\u00edaco.<\/p>\n

\"El<\/span>
El chef Oussama Slas y Elvira Luis, en el restaurante sin gluten As de Bastos – ISABEL PERMUY<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
\"Tartar<\/span>
Tartar de salm\u00f3n, aguacate con mostaza y mayonesa de As de Bastos– I. PERMUY<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Se pueden encontrar en la mesa de algunos restaurantes como As de Bastos<\/strong> (Castilla, 62), cuya carta est\u00e1 libre por completo de gluten. Es el proyecto m\u00e1s personal de Fernando de Frutos, su gerente. \u00abSoy cel\u00edaco de nacimiento y s\u00e9 lo que es comer intranquilo por no saber si unas patatas han sido fritas en un aceite limpio. Sentir esa tranquilidad es lo que me hizo poner en marcha el proyecto\u00bb, explica a ABC. Su extensa carta de cervezas sin gluten <\/strong>se puede acompa\u00f1ar con cl\u00e1sicos como unas croquetas de jam\u00f3n caseras, sus chopitos fritos o unos chanquetes con huevo. C\u00e9lebre entre sus clientes \u2013cel\u00edacos o no\u2013 es el tartar de salm\u00f3n, aguacate con mostaza y mayonesa<\/strong>, una de las especialidades de su chef Oussama Slas<\/strong>. A la pasta \u2013dif\u00edcil de lograr sin gluten, como el pan\u2013 le rinden homenaje con unos \u00f1oquis en salsa de queso<\/strong>. Su men\u00fa del d\u00eda, de martes a viernes, es otro de los atractivos tanto por su calidad como por su precio, 12 euros.<\/p>\n