{"id":26784,"date":"2018-11-07T10:18:20","date_gmt":"2018-11-07T09:18:20","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=26784"},"modified":"2018-11-05T12:21:53","modified_gmt":"2018-11-05T11:21:53","slug":"congelar-el-pescado-no-basta-para-evitar-el-anisakis-asi-debes-hacerlo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=26784","title":{"rendered":"Congelar el pescado no basta para evitar el anisakis: as\u00ed debes hacerlo"},"content":{"rendered":"

Uno de cada tres pescados que se consumen en Espa\u00f1a est\u00e1 infectado con anisakis, par\u00e1sito que afecta especialmente a platos de verano como los boquerones en vinagre y las sardinas asadas<\/p>\n

Uno de cada tres pescados<\/strong> que se consumen en Espa\u00f1a est\u00e1 infectado con anisakis<\/a>, un par\u00e1sito marino que puede provocar infecciones gastrointestinales y alergias, de acuerdo a los datos de la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU). Afecta especialmente a platos cl\u00e1sicos del verano, como los boquerones en vinagre o las sardinas a la brasa, si bien el riesgo var\u00eda en funci\u00f3n de la zona geogr\u00e1fica: mientras que el Cant\u00e1brico se dispara al 50%, las especies capturadas en el Mediterr\u00e1neo apenas alcanzan el 6%.<\/p>\n

Las preparaciones tradicionales<\/a> que alcanzan los 60 grados de temperatura, como la cocci\u00f3n, la fritura, el horneado o la plancha, inactivan el par\u00e1sito, pero el problema viene cuando el pescado se consume crudo o semicrudo. De ah\u00ed que la mejor forma de prevenci\u00f3n sea la congelaci\u00f3n<\/strong> antes de cocinarlo, proceso que reduce los casos en un 80%. No obstante, no es un m\u00e9todo infalible. <\/strong><\/p>\n

Para que sea efectivo, el pescado debe congelarse a una temperatura de -20 grados <\/strong>o inferior durante un periodo m\u00ednimo de 24 horas, o a -35 grados durante un periodo m\u00ednimo de 15 horas. Este es el proceso que siguen por ley los bares, restaurantes y dem\u00e1s establecimientos de restauraci\u00f3n, pero los frigor\u00edficos dom\u00e9sticos necesitan m\u00e1s tiempo<\/strong> para alcanzar estas temperaturas que un equipo industrial, por lo que se recomienda congelar los productos a una temperatura de -20 grados o inferior durante cinco d\u00edas.<\/p>\n

Se recomienda congelar los productos a una temperatura de -20 grados durante cinco d\u00edas<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, los frigor\u00edficos de menos de tres estrellas ni siquiera alcanzan la temperatura<\/strong> suficiente para realizar este procedimiento, tal y como advierte la Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (Aecosan), en cuyo caso debe comprarse el pescado ya congelado. Otra de las medidas m\u00e1s eficaces para prevenir la ingesta de pescado infectado con anisakis es comprar el pescado limpio y destripado. Si no lo est\u00e1, es aconsejable quitar las v\u00edsceras tan pronto como sea posible para evitar la migraci\u00f3n de las larvas de la cavidad abdominal hacia la carne.<\/p>\n

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La manera correcta de congelar y descongelar alimentos (y sacarles todo el partido)<\/h3>\n

Alicia Calvo<\/span><\/a><\/p>\n

Son m\u00e1s pr\u00e1cticos, baratos y cada vez m\u00e1s ricos, por lo que su cuota de mercado ha aumentado. De hecho, algunos como las verduras mantienen mejor los minerales y las vitaminas que los frescos<\/div>\n<\/article>\n

Entre las preparaciones que deben congelarse, aparecen los pescados en escabeche<\/strong>; el sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo<\/strong>; las huevas de pescado <\/strong>crudas o pr\u00e1cticamente crudas, y los productos marinados<\/strong>, ahumados o en salmuera. Las ostras, mejillones, almejas y dem\u00e1s moluscos no causan anisakis. Tampoco los pescados procedentes de aguas continentales (r\u00edos, lagos, pantanos, piscifactor\u00edas) ni aquellos en conserva o desecados de manera tradicional.<\/p>\n

Seg\u00fan informa la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Aparato Digestivo<\/a> (FEAD), Espa\u00f1a es el segundo pa\u00eds con mayor n\u00famero de intoxicaciones<\/strong> por anisakis despu\u00e9s de Jap\u00f3n, y el consumo de boquerones frescos en vinagre podr\u00eda ser el responsable de aproximadamente 8.000 casos de anisakiasis al a\u00f1o en nuestro pa\u00eds, de acuerdo a un reciente estudio publicado en ‘Scientific Reports<\/a>‘. Adem\u00e1s, \u201cla prevalencia de pescados con anis\u00e1kidos se ha incrementado much\u00edsimo debido a las actuales pr\u00e1cticas pesqueras<\/strong>\u201d, advierte M\u00f3nica Carrera, del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC)<\/a>. \u201cEstos par\u00e1sitos est\u00e1n presentes principalmente en las v\u00edsceras <\/strong>de los pescados\u201d, explica. Cuando los peces llegan a bordo, las v\u00edsceras \u201cson desechadas al mar y consumidas por otros peces o mam\u00edferos marinos. Y no se cierra el ciclo\u201d.<\/p>\n

https:\/\/www.elconfidencial.com\/alma-corazon-vida\/2018-07-09\/anisakis-como-congelar-temperatura-frigorifico_1589788\/<\/a><\/p>\n

FOTO:Pescados congelados para evitar el anisakis. (Flickr\/Antony Theobald)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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