{"id":27811,"date":"2018-12-21T11:06:45","date_gmt":"2018-12-21T10:06:45","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=27811"},"modified":"2019-10-16T13:04:10","modified_gmt":"2019-10-16T11:04:10","slug":"el-empresario-de-hosteleria-ignacio-sanchez-elabora-una-receta-que-lleva-el-nombre-de-atarfe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=27811","title":{"rendered":"El empresario de hosteler\u00eda Ignacio S\u00e1nchez elabora  una receta que lleva el nombre de Atarfe"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">BU\u00d1UELO AEREO DE ANIS DE RUTE, GACHAS DE REMOLACHA DE ATARFE Y VELO DE MIEL DE FRIGILIANA. <!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Muy agradecidos con el empresario de hosteler\u00eda<strong> Ignacio S\u00e1nchez<\/strong> por la elaboraci\u00f3n de una receta que lleva el nombre de Atarfe, con la que ha participado en la final del <em>XII Concurso de Cocina Mediterr\u00e1nea &#8216;Tradici\u00f3n e Innovaci\u00f3n en la cocina andaluza&#8217; que se ha celebrado en M\u00e1laga<\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La receta se llama &#8216;Bu\u00f1uelo a\u00e9reo de an\u00eds de Rute, gachas de remolacha de Atarfe, su teja y velo de miel de Frijiliana&#8217;, un plato enraizado en nuestra tierra y hermanado a dos bellas poblaciones andaluzas como Rute y Frijiliana.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es un homenaje a la gacha de remolacha de Atarfe, surgida a partir de<span class=\"text_exposed_show\"> la aparici\u00f3n de la industria azucarera de az\u00facar de remolacha a finales del siglo 19. Es un plato de abstracci\u00f3n en el que todos sus componentes est\u00e1n hilados en base al contexto de la azucarera. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span class=\"text_exposed_show\">En el plato est\u00e1n los materiales de construcci\u00f3n de las azucareras, que son la piedra de Sierra Elvira y el barro y la teja. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span class=\"text_exposed_show\">En lo gastron\u00f3mico, el chip de remolacha son las vidrieras de los edificios y el equilibrio crujiente. El bu\u00f1uelo de an\u00eds, es la receta tradicional ajustada para fre\u00edr con sif\u00f3n y al punto de sal, resultando a\u00e9rea y de fina fritura<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span class=\"text_exposed_show\">En su interior est\u00e1n las gachas de remolacha, que al cortar se desprende en \u00abefecto coulant\u00bb.la base del plato es un velo de miel de ca\u00f1a, para dar equilibrio amargo al anis. Las flores aportan el contrapunto \u00e1cido. Por tanto tenemos dulce, amargo, salado y \u00e1cido. En boca, los sabores evolucionan por fases, uni\u00e9ndose en un largo pos gusto.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Deseando probar dicho manjar. Enhorabuena, Nacho. Gracias por el homenaje.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>BU\u00d1UELO AEREO DE ANIS DE RUTE, GACHAS DE REMOLACHA DE ATARFE Y VELO DE MIEL&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27812,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[2,12,9,44,6539,15],"tags":[81,5571,5572,2645],"class_list":["post-27811","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-atarfe","category-cultura","category-medio-ambiente","category-noticias-de-hoy","category-personajes-de-ataref","category-ultimas-noticias","tag-atarfe","tag-gastronomia","tag-receta-culinaria","tag-remolacha"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/miradordeatarfe.es\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/48392121_2235131819831837_1810079370937630720_n.jpg?fit=960%2C960&ssl=1","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27811"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27811\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27813,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27811\/revisions\/27813"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27812"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}