Las recomendaciones nutricionales animan a huir del temido nutriente, pero los \u00faltimos estudios sugieren que no hay suficiente evidencia para descartarlo en toda la poblaci\u00f3n<\/p>\n
\u00bfAlguna vez te has planteado por qu\u00e9 compras leche<\/strong> semidesnatada en lugar de entera? \u00bfEs que te lo ha recomendado el m\u00e9dico o el nutricionista, la consumes para quitar calor\u00edas a la dieta, porque te resulta menos densa al paladar\u2026 simplemente por seguir la moda? Piensa en ello. El consumo de leche entera en Espa\u00f1a ha descendido en los \u00faltimos 17 a\u00f1os al mismo ritmo que ha aumentado el de semidesnatada. El cambio en los h\u00e1bitos de los consumidores ha sido inmenso, y ha estado influenciado directamente por las recomendaciones de las gu\u00edas nutricionales. Pero algo est\u00e1 cambiando; la literatura cient\u00edfica de los \u00faltimos a\u00f1os pone en duda que las gu\u00edas nutricionales est\u00e9n sustentadas en una evidencia suficientemente s\u00f3lida. Puede que, al final, el consumo de leche entera no sea tan malo. Es m\u00e1s, podr\u00eda ser hasta saludable para algunas personas.<\/p>\n En Estados Unidos, el cambio de paradigma se refleja en un art\u00edculo que vio la luz en la revista m\u00e9dica JAMA<\/em> el pasado diciembre, que cuestiona el consejo de evitar la leche entera<\/strong>. Tambi\u00e9n hay debate en Espa\u00f1a. La revista Nutrici\u00f3n Hospitalaria<\/em> public\u00f3 recientemente un art\u00edculo firmado por los principales expertos en el tema. El trabajo asegura que \u00abno existen suficientes evidencias cient\u00edficas para recomendar a la poblaci\u00f3n general el consumo de productos l\u00e1cteos bajos en grasa o desnatados de forma preferente,<\/strong> en lugar de su versi\u00f3n entera\u00bb.<\/p>\n Todos los especialistas consultados para este reportaje coinciden en que cambiar de rumbo en este h\u00e1bito es una opci\u00f3n que no debemos descartar. \u00abSe ha visto que la leche tiene componentes grasos beneficiosos para la salud que se pierden al desnatarla como, por ejemplo, las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).<\/strong> Adem\u00e1s, la grasa l\u00e1ctea est\u00e1 formada por gl\u00f3bulos grasos cuya estructura y composici\u00f3n favorecen la absorci\u00f3n de estos nutrientes en el intestino\u00bb, explica Antonio Jos\u00e9 Trujillo, catedr\u00e1tico del departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona.<\/p>\n La coordinadora del programa de Alimentaci\u00f3n y Salud de la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n, Mar\u00eda Elisa Calle, tambi\u00e9n se muestra a favor de la leche entera. Pero siempre que su consumo se acote a las personas sanas: \u00abProbablemente no sea necesario, ni conveniente, eliminar la grasa l\u00e1ctea<\/strong> en la poblaci\u00f3n sana, aunque sea saturada, ya que es la que vehicula la vitamina D y favorece la absorci\u00f3n del calcio\u00bb. Eso s\u00ed, la experta reconoce que el tema es rico en matices.<\/p>\n Aunque los 3,5 gramos de grasa por cada 100 mililitros que aporta la leche no son muchos, \u00abun vaso son 200 mililitros supone unos 7 gramos, o 54 calor\u00edas; por eso a las personas obesas o con problemas de hipercolesterolemia se les recomienda tomar la semidesnatada, que tambi\u00e9n vehicula la vitamina D pero con la mitad de grasa y de calor\u00edas\u00bb. Otra excepci\u00f3n a la recomendaci\u00f3n de beber leche entera se aplica a las personas que padecen una enfermedad cardiovascular.<\/strong> Seg\u00fan Calle, estos pacientes necesitan controlar muy de cerca los niveles de colesterol LDL (conocido popularmente como colesterol malo), que est\u00e1n asociados al consumo de grasa saturada que se encuentra en muchos alimentos de origen animal. \u00abYo les recomendar\u00eda que tomaran la leche semidesnatada o desnatada, lo mismo que con otros l\u00e1cteos, y que no a\u00f1adieran az\u00facar\u00bb, dice la experta.<\/p>\n No todos los \u00e1cidos grasos saturados del l\u00edquido blanco son perjudiciales para la salud. \u00abDel 65% de la grasa saturada que contiene la leche, alrededor del 35% corresponden al \u00e1cido palm\u00edtico y mir\u00edstico (en torno a una quinta parte de la grasa total), que son los m\u00e1s negativos para la salud porque incrementan el colesterol LDL. El resto son \u00e1cidos grasos saturados que no tienen relaci\u00f3n directa con las enfermedades cardiovasculares\u00bb, apunta Javier Fontecha, bioqu\u00edmico del Instituto de Investigaci\u00f3n en Ciencias de la Alimentaci\u00f3n (CIAL, CSIC-UAM), donde lidera el grupo de Biomarcadores lip\u00eddicos en alimentos. Fontecha cita como ejemplo los \u00e1cidos omega 3, que, aunque en peque\u00f1a concentraci\u00f3n, tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en la grasa l\u00e1ctea y que poseen un efecto antiinflamatorio.<\/strong><\/p>\n Y un metaan\u00e1lisis publicado recientemente en la revista PLOS Medicine<\/em> asocia los mayores niveles de unos \u00e1cidos grasos saturados impares espec\u00edficos de productos l\u00e1cteos, conocidos como C15 y el C17, con menor riesgo de desarrollar diabetes. Por otra parte, el estudio epidemiol\u00f3gico PURE, en el que participaron casi 140.000 personas de 21 pa\u00edses, de 35 va 70 a\u00f1os, relacion\u00f3 el consumo de l\u00e1cteos (m\u00e1s de dos al d\u00eda) con un menor riesgo de mortalidad y enfermedad cardiovascular.<\/strong> Pero los resultados solo se aplicaron a la leche y el yogur, y no al queso y a la mantequilla, seg\u00fan un art\u00edculo que vio la luz en la revista The Lancet.<\/em> \u00abSe est\u00e1 viendo que las personas que llevan 20 a\u00f1os consumiendo l\u00e1cteos bajos en grasa tienen un peso corporal o riesgo cardiovascular similar<\/strong> a quienes han consumido durante todos esos a\u00f1os productos l\u00e1cteos enteros\u00bb, afirma Fontecha.<\/p>\n Otros compuestos de la leche actualmente en estudio son los fosfol\u00edpidos. La grasa se forma en gl\u00f3bulos recubiertos por una membrana muy rica en estos compuestos, que parecen atenuar los efectos degenerativos neuronales de la edad.<\/strong> \u00abSe ha descrito que en la leche humana, la presencia de estos fosfol\u00edpidos parece potenciar el desarrollo cognitivo del reci\u00e9n nacido. En la de vaca existen en las mismas proporciones y concentraci\u00f3n. De hecho, estamos investigando en alimentos para la tercera edad que est\u00e9n enriquecidos con fosfol\u00edpidos l\u00e1cteos con el fin de retrasar el deterioro cognitivo en esta poblaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n A la vista de todos estos hallazgos, \u00bftomar\u00e1n un nuevo rumbo las recomendaciones de las gu\u00edas alimentarias? \u00abDeber\u00edan cambiar en relaci\u00f3n con la poblaci\u00f3n sana en la l\u00ednea de un consumo moderado, pero va a tardar porque hay miedo a que la poblaci\u00f3n comience a abusar del consumo de grasas saturadas. Siempre van a faltar m\u00e1s estudios\u00bb, concluye Fontecha.<\/p>\nLa grasa se al\u00eda con el calcio y la vitamina D<\/h3>\n
Tiene \u00e1cidos grasos da\u00f1inos, pero tambi\u00e9n omega 3<\/h3>\n