Jos\u00e9 Troca Redondo es nutricionista cl\u00ednico especializado en alimentaci\u00f3n infantil y neurodesarrollo por la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada y antropometrista acreditado por la Asociaci\u00f3n M\u00e9dica para la Educaci\u00f3n F\u00edsica y el Deporte de Andaluc\u00eda. Tiene publicaciones internacionales y promueve la nutrici\u00f3n saludable a trav\u00e9s de blogs, revistas y comunidades de Internet. Con \u00e9l estuvimos hablando de la importancia de la alimentaci\u00f3n en nuestra salud y de c\u00f3mo una buena dieta puede prevenir las enfermedades.<\/p>\n
Desde hace unos a\u00f1os, las enfermedades alimentariasse han multiplicado. \u00bfQui\u00e9n no tiene ahora a alg\u00fan familiar o amigo al que no le hayan detectado alguna alergia o intolerancia alimenticia? Los datos est\u00e1n ah\u00ed, en la \u00faltima d\u00e9cada se han duplicado los casos de alergias alimentarias conocidos y ya hay m\u00e1s de dos millones de personas en Espa\u00f1a que sufren alergia a alg\u00fan tipo de alimento<\/strong>. \u00bfHay m\u00e1s casos ahora o es que ha mejorado la forma de detectarlos? \u201cEnfermedades alimentarias ha habido siempre\u201d<\/strong>, nos responde nuestro invitado, Jos\u00e9 Troca, nutricionista cl\u00ednico. \u201cAhora hay un seguimiento por parte de especialistas en alimentaci\u00f3n y se van detectando nuevas formas de encontrar cu\u00e1les son esos ant\u00edgenos que me despiertan la enfermedad\u201d<\/strong>. As\u00ed, antiguamente una persona que sufr\u00eda, por ejemplo, celiaqu\u00eda no ten\u00eda los medios para saber que estaba enfermo. Se sab\u00eda que sufr\u00eda diarreas, que no se desarrollaba bien, pero no se sab\u00eda que todo eso lo produc\u00eda la ingesti\u00f3n de gluten. \u201cAhora es m\u00e1s f\u00e1cil detectarla porque poco a poco, a partir de los a\u00f1os 60 o de la II Guerra Mundial, se vio la importancia de la alimentaci\u00f3n en el desarrollo del humano\u201d<\/strong>, lo que llev\u00f3 al desarrollo de varias disciplinas m\u00e9dicas que apuestan por \u201cla prevenci\u00f3n o el diagn\u00f3stico\u201d en base a lo que comemos.<\/p>\n Algunos de los estudios que se han hecho de estas enfermedades han venido a demostrar que se trata de un mal occidental, es decir, que en \u00c1frica y en otros lugares con un tipo de dieta muy distinto apenas existen<\/strong>. Nuestro invitado considera que esto se debe a la \u201csobreingesta de determinados tipos de alimentos\u201d<\/strong> que se hace en los pa\u00edses llamados desarrollados, porque \u201clos continentes pueden tener el mismo reparto en cuanto a los nutrientes\u201d. Lo explicaba con un ejemplo muy sencillo: \u201csi yo cojo a una persona que no ha comido cereales refinados, nunca ha tomado az\u00facar en exceso, si saco a alguien de la selva del Amazonas y lo planto aqu\u00ed en medio de la Feria de Sevilla a comer fritos, a beber alcohol o ese tipo de cosas, \u00bfcre\u00e9is realmente que esta persona no adquir\u00eda mis enfermedades?\u201d. Por tanto, no se puede hablar de mal occidental en s\u00ed, si no de \u201clos factores externos que hacen que yo elija un alimento u otro\u201d<\/strong>.<\/p>\n A esto hay que sumar el uso de pesticidas y productos qu\u00edmicos<\/strong>, que \u201cprovocan da\u00f1o en la piel, en las embarazadas\u201d, y que est\u00e1n m\u00e1s presentes de lo que pensamos en los alimentos que tomamos. De hecho, seg\u00fan un estudio de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, el 44% de las frutas y verduras analizadas presentaba residuos qu\u00edmicos y casi un 30% de ellos eran restos de pesticidas<\/strong>.<\/p>\n Y ya que vemos que vivimos en una sociedad propensa a las enfermedades alimentarias, \u00bfc\u00f3mo podemos curarlas? Hay b\u00e1sicamente dos v\u00edas: la investigaci\u00f3n cient\u00edfica y la prevenci\u00f3n<\/strong>. Dentro de la investigaci\u00f3n cient\u00edfica, existen enfermedades que tienen tratamiento, como la diabetes; y otras que disponen de medicamentos que permiten esquivarlas, como los intolerantes a la lactosa, que disponen de una pastilla que les permite ingerir l\u00e1cteos minimizando las consecuencias negativas en su organismo. Sin embargo, otras como la celiaqu\u00eda, a\u00fan no tienen cura<\/strong>, es decir, el que es cel\u00edaco no puede tomar en su vida algo que lleve gluten sin sufrir las consecuencias por ello. Seg\u00fan Jos\u00e9 Troca, esto se debe a que \u201cyo no puedo erradicar el sistema inmune, y la celiaqu\u00eda es eso, es que el gluten es identificado por mi sistema inmune como un ant\u00edgeno y lo ataca\u201d<\/strong>. Este ataque produce anticuerpos y provoca que \u201cse destruya las microvellosidades del intestino y ya no me pasen nutrientes porque no tengo tanta superficie intestinal\u201d. Por tanto, m\u00e1s que curar, se intenta mitigar, \u201ccontrolar la aparici\u00f3n de los s\u00edntomas\u201d. En este sentido, en lo que m\u00e1s est\u00e1 trabajando la ciencia ahora es en \u201cla identificaci\u00f3n de qu\u00e9 caracter\u00edsticas tienen que tener las prote\u00ednas de los cereales para que me despierten esta respuesta antig\u00e9nica\u201d<\/strong>.<\/p>\n Por otro lado est\u00e1 toda la industria actual que se est\u00e1 generando en torno a los productos sin gluten<\/strong>. Jos\u00e9 Troca se refiri\u00f3 a ellas como \u201cecomodas\u201d<\/strong> y que los profesionales intentan aclarar que \u201cporque pongan sin gluten no es un mejor producto\u201d<\/strong>. Esta moda de \u201cponer sellitos de sin gluten\u201d lleva a situaciones rid\u00edculas. \u201cVamos a ver, caballero, usted est\u00e1 vendiendo botellas de agua, \u00a1claro que el agua no tiene gluten! \u00a1El agua no es un cereal!\u201d<\/p>\n La otra y principal v\u00eda que usa la Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica para curar es la prevenci\u00f3n. Una buena alimentaci\u00f3n es base para una buena salud<\/strong>. Ahora bien, \u00bfes cierto, como dicen algunos expertos, que la alimentaci\u00f3n puede curar enfermedades tan graves como el c\u00e1ncer? Nuestro invitado nos lo responde a su vez con otra pregunta: \u201c\u00bfQu\u00e9 tipo de c\u00e1ncer? \u00bfEn qu\u00e9 estad\u00edo? \u00bfEn qu\u00e9 grado? Yo soy un profesional, yo no vendo mentiras. A una persona que tiene un c\u00e1ncer de pr\u00f3stata en estado avanzado no le puedo decir que va a recuperar la pr\u00f3stata como cuando ten\u00eda 15 a\u00f1os<\/strong>\u201d. Por tanto, la alimentaci\u00f3n \u201cpuede prevenir\u201d, y tambi\u00e9n ayudar en ciertos tipos de c\u00e1ncer, sobre todo el g\u00e1strico o el de colon, pero \u201ces tu estilo de vida el que te ayuda a que no tengas una enfermedad como el c\u00e1ncer\u201d<\/strong>. Y lo hace gracias a los llamados alimentos alcalinos<\/strong>, o mejor dicho, los alimentos que contengan fibra. \u201cAlcalino son las frutas, las verduras, algunos frutos secos; alcalino es todo lo que tiene fibra pr\u00e1cticamente, lo que tiene menos calor\u00edas y digiero luego m\u00e1s f\u00e1cilmente<\/strong>\u201d. Pero m\u00e1s que estos alimentos ayuden a prevenirlo, es que la ausencia de ellos puede provocarlo. \u201cTodas las dietas que est\u00e1n ausentes de fibra provocan c\u00e1ncer de colon<\/strong>. El c\u00e1ncer de colon se est\u00e1 multiplicando a pasos agigantados porque absolutamente nadie te dice en la tele que por favor comas fruta, pero, sin embargo, s\u00ed te dicen que por favor comas este producto de carne procesada, con az\u00facares y con grasas\u201d.<\/p>\n Viendo la importancia de la alimentaci\u00f3n en nuestra salud, llama poderosamente la atenci\u00f3n que en la Sanidad P\u00fablica espa\u00f1ola no exista la figura del Dietista-Nutricionista<\/strong>. De hecho, el pasado 10 de mayo<\/strong> se manifestaban centenares de profesionales del sector bajo el lema #SanidadDesnutrida<\/strong>, y es que Espa\u00f1a es el \u00fanico pa\u00eds europeo que no tiene la Nutrici\u00f3n en su Sanidad P\u00fablica. Portugal, sin ir m\u00e1s lejos, cuenta \u201cen los centros ambulatorios con nutricionistas de acceso gratuito para aquellas personas que necesiten de verdad controlar su alimentaci\u00f3n o su peso\u201d. Lo m\u00e1s parecido que hay en el Servicio Andaluz de Salud es la figura del endocrino, \u201cque no es nutricionista, lleva a cabo otro tipo de tareas\u201d y que adem\u00e1s s\u00f3lo hay uno en grandes centros hospitalarios. \u201cUna persona que tiene que ver a 900 personas a la semana, \u00bfc\u00f3mo va a hacerlo? La atenci\u00f3n es imposible\u201d<\/strong>. La importancia de un nutricionista en un centro de salud p\u00fablico se aprecia \u201cen la capacidad de una persona desnutrida de hacer frente a la respuesta farmacol\u00f3gica\u201d, que es \u201cmucho m\u00e1s baja\u201d<\/strong> y provoca numerosos gastos e inconvenientes al propio hospital. \u201cSi el nutricionista formara parte del sistema de salud, el ahorro en hospitalizaci\u00f3n semanal, mensual y anual que se puede hacer por cada centro es incre\u00edble\u201d.<\/p>\n Si quer\u00e9is conocer m\u00e1s de Jos\u00e9 Troca, lo pod\u00e9is encontrar en Facebook y Twitter con el nombre ClinicNutrici\u00f3n. Adem\u00e1s cuenta con atenci\u00f3n directa y personalizada como parte de los profesionales del Centro de Asistencia Integral de Pediatr\u00eda, en la calle Progreso (en Sevilla) adem\u00e1s de en Medicur, centro m\u00e9dico con varias sedes en Sevilla (Avda Llanes y Jos\u00e9 de la C\u00e1mara).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Jos\u00e9 Troca Redondo es nutricionista cl\u00ednico especializado en alimentaci\u00f3n infantil y neurodesarrollo por la Facultad…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3247,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[15,10],"tags":[220,772,1174],"class_list":["post-3246","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ultimas-noticias","category-salud","tag-alimentacion","tag-dieta","tag-nutricionista"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/miradordeatarfe.es\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/nutrici.jpg?fit=259%2C194&ssl=1","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3246","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3246"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3248,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3246\/revisions\/3248"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u201cSi saco a alguien de la selva del Amazonas y lo planto aqu\u00ed en medio de la Feria de Sevilla a comer fritos, a beber alcohol o ese tipo de cosas, \u00bfcre\u00e9is realmente que esta persona no adquir\u00eda mis enfermedades?\u201d<\/strong><\/h6>\n