{"id":33516,"date":"2019-09-01T09:21:09","date_gmt":"2019-09-01T07:21:09","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=33516"},"modified":"2019-08-23T19:31:26","modified_gmt":"2019-08-23T17:31:26","slug":"prevenir-la-listeriosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=33516","title":{"rendered":"PREVENIR LA LISTERIOSIS"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">\nLa <em>Listeria monocytogenes<\/em> es una bacteria con muy amplia \ndistribuci\u00f3n en la naturaleza (campos de cultivo, animales), incluyendo \nlos alimentos, siendo las fuentes alimentarias m\u00e1s comunes verduras, \nfrutas, embutidos derivados del cerdo, productos l\u00e1cteos y tambi\u00e9n \npescado\n\n<\/h4>\n\n\n\n<p>  \t<strong>\u00bfEN QU\u00c9 ALIMENTOS SE ENCUENTRA?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\n  \tLa Listeria es una bacteria que se encuentra en un gran n\u00famero de \nalimentos. Entre estos, podemos destacar las frutas y hortalizas, quesos\n y otros productos l\u00e1cteos, productos y preparados c\u00e1rnicos (salchichas,\n fiambres), pat\u00e9s y pescado y marisco ahumados.<\/p>\n\n\n\n<p>  \t<strong>MEDIDAS DE PREVENCI\u00d3N Y CONTROL<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>    Vamos a tratar por una parte las medidas de prevenci\u00f3n y control que  han de aplicar los consumidores y, por otra, las que hay llevarse a cabo  en los establecimientos que preparan y\/o sirven comidas (sector de la  hosteler\u00eda: restaurantes, bares, catering, comedores escolares, cocinas  de hospital, comedores sociales, etc.).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"905\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/miradordeatarfe.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1070387.jpg?resize=640%2C905&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-33517\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/miradordeatarfe.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1070387.jpg?w=679&amp;ssl=1 679w, https:\/\/i0.wp.com\/miradordeatarfe.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1070387.jpg?resize=212%2C300&amp;ssl=1 212w, https:\/\/i0.wp.com\/miradordeatarfe.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1070387.jpg?resize=600%2C848&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>  \t<strong>En hosteler\u00eda:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>  \t\tUtilizar procedimientos que eliminen la bacteria, como la pasteurizaci\u00f3n o la cocci\u00f3n.<\/li><li>  \t\tExtremar la limpieza y desinfecci\u00f3n de utensilios, maquinaria e instalaciones.<\/li><li>  \t\tEvitar la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/li><li>\n  \t\tNo almacenar los alimentos durante largos periodos de tiempo y \nevitar romper la cadena de fr\u00edo, que beneficiar\u00eda todav\u00eda m\u00e1s el \ncrecimiento de la bacteria.<\/li><li>  \t\tIncluir el riesgo por contaminaci\u00f3n de listeria en el sistema APPCC y llevar un control adecuado.<\/li><li>  \t\tControlar el ambiente, los vectores, filtros, ventilaci\u00f3n y residuos.<\/li><li>\n  \t\tEs imprescindible una correcta informaci\u00f3n en el etiquetado de los \nproductos, as\u00ed como recomendaciones sobre la temperatura de \nconservaci\u00f3n, su manipulaci\u00f3n o la vida \u00fatil del producto.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>  \t<strong>Los consumidores:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>    Cocinar a temperaturas elevadas los alimentos crudos de origen  animal, como el pescado y la carne, y no beber leche \u00a0que no se haya  sometido antes a un tratamiento t\u00e9rmico.<\/li><li>   Lavar a conciencia los alimentos que se consumen crudos, como las verduras, hortalizas o las frutas.<\/li><li>    Despu\u00e9s de manipular alimentos crudos, lavarse las manos y los  utensilios de cocina antes de utilizarlos con alimentos cocinados.<\/li><li>   Conservar los alimentos crudos separados de los cocinados u otros que ya est\u00e9n listos para consumir.<\/li><li>   Limpiar la nevera de forma frecuente.<\/li><li>   No conservar demasiado tiempo productos de charcuter\u00eda una vez abiertos.<\/li><li>   Los restos de alimentos y platos precocinados deben recalentarse de manera correcta antes de consumirse.<\/li><li><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u25ba <strong>Pasar de la leche cruda<\/strong>:\n para evitar problemas, lo mejor es no consumir ni leche no pasteurizada\n ni ning\u00fan producto l\u00e1cteo, como queso, fabricado con leche sin \npasteurizar. La <a href=\"https:\/\/www.alimente.elconfidencial.com\/consumo\/2018-06-12\/quesos-gourmet-camambert-idiazabal_1577243\/\">carga bacteriana en los productos fabricados con leche cruda<\/a> puede ser superior a los fabricados con leche tratada.<\/p>\n\n\n\n<p>\u25ba <strong>Cocinar bien los alimentos: <\/strong>las\n salchichas para perritos calients, los fiambres y las carnes procesadas\n deben cocinarse a una temperatura interna de unos 75 grados, hasta que \nest\u00e9n calientes por dentro.<\/p>\n\n\n\n<p>\u25ba <strong>Comer mel\u00f3n seg\u00fan se corta<\/strong>:\n otra de las recomendaciones de la organizaci\u00f3n es ingerir mel\u00f3n en el \nmomento en el que se corta, o de no hacerlo, al menos refrigerarlo. La \nfruta no debe estar abierta, aunque refrigerada, m\u00e1s de siete d\u00edas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Listeria monocytogenes es una bacteria con muy amplia distribuci\u00f3n en la naturaleza (campos de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33518,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[1161,44,15,10],"tags":[267,6314,2862],"class_list":["post-33516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudadania","category-noticias-de-hoy","category-ultimas-noticias","category-salud","tag-alimentos","tag-literiosis","tag-prevenir"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/miradordeatarfe.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/la-listeriosis-mas-alla-de-la-carne-con-que-alimentos-hay-que-tener-cuidado.jpg?fit=996%2C560&ssl=1","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33516","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33516"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33516\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33519,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33516\/revisions\/33519"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33518"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33516"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33516"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33516"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}