El principal enemigo de la dieta es el az\u00facar. Los espa\u00f1oles que mueren cada a\u00f1o por abusar de \u00e9l se cuentan por miles. S\u00f3lo a causa de la diabetes, que es la principal enfermedad, que no la \u00fanica, provocada por el m\u00e1s goloso ingrediente, fallecen en nuestro pa\u00eds nada menos que 25.000 personas. La evidencia cient\u00edfica recomienda que su consumo se limite a 50 gramos al d\u00eda, una cantidad que la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud ha rebajado a la mitad con el fin de contener la actual epidemia de obesidad y enfermedades ligadas a esta sustancia. Lo m\u00e1ximo que deber\u00edamos tomar deber\u00edan ser, por tanto, 25 gramos, que son como cinco cucharadas de postre<\/strong>.<\/p>\n Es posible que le parezca poca cantidad. En realidad lo es, porque una simple lata de refresco ya son siete. Si la cifra le ha impactado, prep\u00e1rese para la siguiente. Los espa\u00f1oles consumimos cada d\u00eda una media de 71,5 gramos de az\u00facar diarios, casi el triple de lo recomendado por la OMS<\/strong>. Ese es el reto en los pa\u00edses occidentales. Ya no se trata de una cuesti\u00f3n de salud, sino de vida o muerte.<\/p>\n La relaci\u00f3n de las personas con el az\u00facar no es algo reciente, sino que forma parte de la propia evoluci\u00f3n humana. Los cavern\u00edcolas descubrieron pronto que un golpe de dulzor les aportaba la energ\u00eda necesaria para afrontar la jornada diaria. Lo verdaderamente nuevo es el consumo desaforado de este ingrediente en las \u00faltimas d\u00e9cadas. En el siglo XVIII, cada europeo inger\u00eda unos cuatro kilos al a\u00f1o. En la actualidad, son en torno a 70, que proceden muchas veces de los \u00abalimentos m\u00e1s insospechados, como el pan, la boller\u00eda y la comida preparada\u00bb<\/strong>, seg\u00fan recuerda el m\u00e9dico nutricionista Javier Aranceta, directivo de la Sociedad Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n Comunitaria.<\/p>\n El az\u00facar que consumimos surge, seg\u00fan detalla, de dos fuentes. Por una parte est\u00e1 el edulcorante natural propio de los alimentos, como el que contiene una naranja o la fruta en general; y por otro, el a\u00f1adido, el que se utiliza como condimento en la elaboraci\u00f3n de un producto<\/strong>. Az\u00facar a\u00f1adido es el del bizcocho que preparamos en el horno de nuestra cocina y el de la lata de tomate frito que se adquiere en el supermercado. \u00c9ste es el que debe controlarse y no superar los 25 gramos al d\u00eda<\/strong>, el llamado az\u00facar intr\u00ednseco.<\/p>\n La mayor parte del edulcorante extra de nuestra dieta est\u00e1 en la comida que se compra elaborada, los refrescos y la boller\u00eda industrial<\/p>\n<\/div>\n El catedr\u00e1tico de Nutrici\u00f3n de la Facultad de Farmacia de la Universidad San Pablo-CEU de Madrid, Gregorio Varela Moreiras, recuerda que un azucarillo contiene como cuatro gramos de az\u00facar. T\u00e9ngalo en cuenta antes de calcular el edulcorante extra que ingiere cada d\u00eda. La lata de tomate frito de 300 gramos lleva unos 10 azucarillos (40 gramos); un yogur del llamado 0%, aparentemente san\u00edsimo, 4 terrones. Yposiblemente lo peor, por lo que tiene de enga\u00f1o:buena parte del az\u00facar moreno que se adquiere en el supermercado es en realidad az\u00facar blanco te\u00f1ido con melaza<\/strong> para darle la tonalidad.<\/p>\n La autenticidad del producto puede comprobarla uno en su propia casa con un sencillo ejercicio. Intente derretir en agua un terr\u00f3n de supuesto az\u00facar moreno. Si el l\u00edquido se ti\u00f1e de marr\u00f3n, no lo dude, es el efecto del tinte de melaza. Algunos granos comenzar\u00e1n a verse blancos. Lo ideal, para evitar l\u00edos, es adquirir az\u00facar integral de ca\u00f1a en comercios especializados y tiendas de confianza<\/strong>.<\/p>\n Estados Unidos fue el primer pa\u00eds occidental en declarar la guerra al az\u00facar, tras descubrirse lo letal de su dulzura. El resto del mundo sigui\u00f3 su estela. En el gigante americano, las alarmas saltaron cuando descubrieron que el exceso de peso se hab\u00eda convertido en solo veinte a\u00f1os (1980-2002) en un problema de salud que afectaba a uno de cada tres ciudadanos.<\/p>\n Es m\u00e1s o menos lo que ocurre hoy en Espa\u00f1a, donde sobrepeso y obesidad afectan ya a uno de cada cuatro espa\u00f1oles. La epidemia crece pr\u00e1cticamente al mismo ritmo que lo hac\u00eda en EE UU cuando se encendieron las luces rojas. A la vista de los resultados, las medidas que comenzaron a ponerse en marcha en 2013 con la estrategia p\u00fablica NAOS (Nutrici\u00f3n, Actividad F\u00edsica y Prevenci\u00f3n de la Obesidad) no parecen haber servido de mucho. Espa\u00f1a figura ya como el segundo pa\u00eds europeo al que m\u00e1s kilos le sobran, por detr\u00e1s s\u00f3lo de Reino Unido<\/strong>.<\/p>\n En el siglo XVIII, cada europeo consum\u00eda unos cuatro kilos de az\u00facares; hoy son 70<\/p>\n<\/div>\n La ciencia viene advirti\u00e9ndolo desde hace a\u00f1os. La relaci\u00f3n entre el consumo de este edulcorante y las enfermedades cardiovasculares no parece del todo clara, pero nadie duda de su relaci\u00f3n directa en la aparici\u00f3n y desarrollo de diabetes, toxicidad hep\u00e1tica, dolor articular y caries dental<\/strong>, que no es un problema menor en una sociedad envejecida. \u00abTodas estas enfermedades suponen para la salud humana un riesgo a\u00fan mayor que las infecciones\u00bb, advirti\u00f3 Naciones Unidas ya en 2011. \u00abEl az\u00facar resulta tan peligroso como el tabaco y el alcohol. Mata, pero mata lentamente\u00bb, dijo.<\/p>\n Un estudio publicado en ‘Medicina Cl\u00ednica’ por Javier Mart\u00edn, jefe de Cirug\u00eda General del hospital Severo Ochoa de Madrid, ha puesto cifras al desaf\u00edo. La obesidad y el az\u00facar causan tres muertos cada hora en Espa\u00f1a. En total, un 15% de los fallecimientos del pa\u00eds. Lo tiene claro: \u00abHabr\u00eda que eliminar las bebidas carbonatadas, que son la principal fuente de obesidad juvenil, y cambiar a los chavales la Play Station por unas botas de f\u00fatbol\u00bb<\/strong>, aconseja el especialista. La salud no es un juego de ni\u00f1os. Ni de mayores.<\/p>\n \u00a0<\/p>\nC\u00f3mo controlarlo<\/h3>\n
\u00a1Es la guerra!<\/h3>\n