{"id":37670,"date":"2020-02-17T10:23:13","date_gmt":"2020-02-17T09:23:13","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=37670"},"modified":"2020-02-17T10:23:13","modified_gmt":"2020-02-17T09:23:13","slug":"sopas-cocidos-y-pucheros-por-juan-alfredo-bellon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=37670","title":{"rendered":"SOPAS, COCIDOS Y PUCHEROS.  Por JUAN ALFREDO BELL\u00d3N,"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em><b><i>SOPAS, COCIDOS Y PUCHEROS. <\/i><\/b><\/em><\/strong><strong><b>Por JUAN ALFREDO BELL\u00d3N,<\/b><\/strong><strong><b>Para\u00a0 EL MIRADOR \u00a0DE ATARFE <\/b><\/strong><strong><b>Del lunes 17-01-2020<\/b><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em><b><i>\u00a0<\/i><\/b><\/em><\/strong><strong><b>\u00a0<\/b><\/strong>En<strong><b>\u00a0<\/b><\/strong>estas fechas invernales, cuando el abad san Ant\u00f3n se ense\u00f1orea de su <em><i>puchero<\/i><\/em>\u00a0para bien de paladares y mejor de aparatos digestivos; y cuando el marrano acude a su Madonat Coeli, que viene a decir en <em><i>rom\u00e1n paladino <\/i><\/em>h\u00edbrido entre \u00e1rabe y lat\u00edn, &#8216;ciudad del cielo&#8217; o &#8216;ciudad celestial&#8217;, se<em><i>\u00a0al<\/i><\/em>argan moderadamente los d\u00edas y se enfr\u00edan consistentemente las noches hasta escarchar y amanecer cayendo copos como madro\u00f1os solo que disipados de color y encendidos de hielo duro y veloz del que rompe los parabrisas y hiende las <em><i>euralitas, <\/i><\/em>abolla<em><i>\u00a0<\/i><\/em>las chapas de los techos y tabiques y hace a\u00f1icos las de las carrocer\u00edas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estas son tambi\u00e9n las fechas de los <em><i>cocidos, semejantes a los gazpachos y a los gazpachuelos, \u00a0<\/i><\/em>que van en crudo, y que, a diferencia de los pucheros, llevan un sofrito y son menos digestivos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En estas fechas se estila una gastronom\u00eda muy primitiva, de legumbres en remojo <em><i>apucheradas <\/i><\/em>que suelen presentarse en platos de cuchara aderezados con chacinas y pitanzas a base de cerdo, pollo y dem\u00e1s <em><i>volaille <\/i><\/em>de estaci\u00f3n, como perdices y pichones. \u00a0Adem\u00e1s se comen toda clase de yerbas de ali\u00f1o, como borrajas y cerrajas y otras de bien surtir en el periodo previo a la primavera, como las alcaparras y los alcaparrones que, aderezadas con vinagre, sirven para esparragar las espinacas en un majado de picatostes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No hay qui\u00e9n guise estas viandas sin manejar sus amargores lentos y turgentes y sin modular sus exquisiteces vegetales pr\u00f3ximas a los boletos que brotan en las umbr\u00edas en cuyos suelos reposan las bayas. Es como si en los albores de la primavera se asomara el sol a las ollas y a las marmitas y las dejara reverdecer de tanta luz del d\u00eda. Vaya, como si en los platos, blancos de <em><i>porcelana met\u00e1lica amarillenta<\/i><\/em>, resplandeciera la luz del sol a fuerza de amaneceres medio helados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y por eso mismo resulta tan dif\u00edcil salvar en la mezcla de sabores el <em><i>tueste natural<\/i><\/em>\u00a0<em><i>atorrefactado de lo que sabe a seco <\/i><\/em>y huele a humo y a cal ba\u00f1ados con sal limpia y escueta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando se mezcla lo uno con lo otro, nadie puede a\u00f1adir de qu\u00e9 vale sacar lo bueno con la pitanza: bastar\u00e1 con traerla a colaci\u00f3n siempre adelante y se sabr\u00e1 cu\u00e1ndo y en qu\u00e9 se puede deglutir sin que haya por d\u00f3nde venga a cuento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0\u00a0En esto se conoce a qu\u00e9 viene lo que tiene fundamento: no se puede negociar lo uno sin lo otro, ni se puede llegar a lo de all\u00ed sin dejar lo verdaderamente importante. \u00a0Sopas, cocidos y pucheros son guisos con aderezos y sin sabor ultimado y nunca podremos acabarlos sin la referencia obligada a lo crudo y lo cocido y a lo frito y lo horneado, aromatizados con lo salado y lo dulce y matizados en lo amargo y en lo \u00e1cido.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para gustos, los mezclados con amplios matices de solidez y aromas de interpenetraci\u00f3n; para textura, la que le da el calor del carb\u00f3n o la astilla de le\u00f1a de olivo y para saz\u00f3n, la de la costra a fuego lento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">He aqu\u00ed el Primer Gobierno de Coalici\u00f3n de Pedro S\u00e1nchez y sus contrarios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SOPAS, COCIDOS Y PUCHEROS. 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