El congelador es esa parte de la nevera que se abre tan poco que parece que no existe, y que puede servir tanto para almacenar precocinados guarrip\u00e9 como para conservar un poco m\u00e1s el calor de hogar de los estofados maternos. Con su ayuda tambi\u00e9n podremos disfrutar de algunos alimentos estacionales durante m\u00e1s tiempo,\u00a0contribuir al ahorro familiar y, en definitiva, comer mejor.<\/p>\n
Para que esa puerta pase de ser el s\u00f3tano de Donnie Darko a una l\u00ednea directa con el para\u00edso hemos pedido opini\u00f3n a una serie de voces autorizadas en cuesti\u00f3n de alimentaci\u00f3n: los tenderos del Mercat de la Llibertat y aleda\u00f1os que me proveen a diario de materia prima fresca.<\/p>\n
Desde la pescader\u00eda Joan Noi, la verduler\u00eda y fruter\u00eda Germans Mora, la queser\u00eda Can Luc y la carnicer\u00eda Carns Jord\u00e1 respondieron con paciencia y generosidad una buena bater\u00eda de preguntas. De su experiencia y respeto por el producto se nutre esta lista, que os ayudar\u00e1 a convertir vuestro congelador en el mejor aliado de vuestra cocina. 1. Cuida a tu congelador (para que \u00e9l te cuide)<\/strong><\/p>\n Aseg\u00farate de que la temperatura est\u00e1 a -18 grados y de no hacerla subir r\u00e1pido metiendo demasiada comida a la vez (algunos congeladores disponen de un bot\u00f3n de acelerado para este tipo de situaciones). Nunca metas en \u00e9l alimentos calientes: le har\u00e1s trabajar m\u00e1s, y cu\u00e1nto m\u00e1s tiempo tarde la comida en congelarse m\u00e1s f\u00e1cil es que se formen grandes cristales de hielo y las bacterias se multipliquen. 2. Envasa bien los alimentos<\/strong><\/p>\n El fr\u00edo quema, y en el congelador hace bastante de eso. Seguro que m\u00e1s de una vez os hab\u00e9is encontrado con una pechuga de pollo con aspecto de hacer pasado por un ba\u00f1o de \u00e1cido en lugar de por vuestro combi: os podr\u00edais haber ahorrado la experiencia cerr\u00e1ndola bien dentro de una bolsa zip o cubriendo bien con film. Esto tambi\u00e9n evitar\u00e1 la contaminaci\u00f3n cruzada entre diferentes comidas.<\/p>\n Si envas\u00e1is al vac\u00edo para congelar, no apur\u00e9is \u00e9ste al m\u00e1ximo. El agua aumenta de tama\u00f1o al congelarse, as\u00ed que todo debe tener un m\u00ednimo de margen para expandirse (si no lo hac\u00e9is vosotros mismos coment\u00e1dselo a vuestros proveedores para que lo tengan en cuenta). Por eso mismo tampoco es recomendable congelar l\u00edquidos en tarros de cristal ni llenar demasiado los t\u00e1pers con caldo, guisos u otras recetas con mucho l\u00edquido. Cuando la f\u00edsica haga su trabajo os pod\u00e9is encontrar parte del contenido esparramado por fuera.<\/p>\n Si ten\u00e9is la t\u00edpica bolsa en la que vais poniendo huesos, cabezas de gamba u otras cosas que vais a utilizar para hacer caldos, evitad \u2013poniendo por ejemplo un poco de film de cocina entre ambas\u2013 que la comida congelada y la que a\u00fan est\u00e1 fresca fresca se toquen.<\/p>\n 3. Organizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Aunque los congeladores de hoy en d\u00eda son la repera y pueden mantener los alimentos comestibles durante mucho tiempo, su sabor y su textura se resienten con el paso del tiempo. Ninguno de nuestros expertos nos ha recomendado tener comida cruda en el congelador m\u00e1s de tres meses (un mes en el caso de carne picada, mariscos y otras texturas m\u00e1s delicadas).<\/p>\n Llevar una rotaci\u00f3n y ser conscientes de lo que tenemos en reserva es imprescindible para que \u00e9sta aventura llegue a buen puerto. Si apuntas en un documento del bloc de notas de tu tel\u00e9fono lo que tienes congelado y en qu\u00e9 fecha entr\u00f3, evitar\u00e1s comprar alimentos que ya tienes, dar\u00e1s salida a los que ya llevan tiempo all\u00ed y ahorrar\u00e1s dinero.<\/p>\n 4. No uses el congelador como un sustituto libre de culpa de la basura<\/strong><\/p>\n Si metes en el congelador un pescado que lleva tres d\u00edas en la nevera pero no vas a cocinar, sacar\u00e1s algo a\u00fan peores condiciones. El congelador sirve para aprovechar las buenas ofertas en producto fresco, para abastecerse durante m\u00e1s tiempo de una sola vez y optimizar el tiempo que empleamos en comprar o las energ\u00edas que empleamos en cocinar, no para que lances en \u00e9l comida medio pocha que nunca te vas a comer.<\/p>\n 5. Pero tampoco tires nada<\/strong><\/p>\n Hay casos en los que s\u00ed puede utilizar el congelador para reciclar. Por ejemplo, si vives solo y cada vez que cortas un cuarto de cebolla, berenjena, calabac\u00edn o pimiento para un sofrito ves languidecer el resto en la nevera hasta que muere, p\u00edcalo entero y ponlo a congelar en un recipiente peque\u00f1o. Para el pr\u00f3ximo sofrito no tendr\u00e1s que empezar otras hortalizas.<\/p>\n 6. Congela en el formato que vayas a consumir<\/strong><\/p>\n Si compras carne picada para hacer unas alb\u00f3ndigas o un pollo para guisar, es mucho m\u00e1s pr\u00e1ctico que lo congeles una vez cocinado que en crudo. Si ahora que tienes el producto fresco y reci\u00e9n comprado te da palo, imag\u00ednate cuando tengas que descongelarlo para cocinar. Por otro lado, recuerda lo bien que va tener comida lista para llevar al trabajo, o comer algo elaborado y reconfortante esos d\u00edas en los que est\u00e1s cansado y no tienes ni tiempo ni fuerzas para cocinar.<\/p>\n Aunque no soy nada partidaria de pedir que me corten las hogazas de pan, hacerlo si vas a congelarlo tiene todo el sentido: si te aseguras de separar un poco las rebanadas con las manos antes, una vez congeladas podr\u00e1s irlas sacando de una en una, tostarlas y tener pan fresco cada d\u00eda. Busca una bolsa de zip grande para tenerlo cerrado herm\u00e9ticamente y que no se seque.<\/p>\n 7. Blanquea las verduras (y deshidrata las setas)<\/strong><\/p>\n Las setas son un producto de temporada que dura poco, y si se recolectan como pasatiempo se pueden llegar a tener muchos excedentes. En Germans Mora nos revelan un estupendo truco para conservarlas: solo hay que pasarlas por la sart\u00e9n \u2013enteras o cortadas\u2013 sin aceite y dejar que pierdan parte de su agua. Una vez fr\u00edas, estar\u00e1n listas para congelarse en \u00f3ptimas condiciones. Las verduras como jud\u00edas verdes \u2013planas o bobby\u2013, acelgas, etc tambi\u00e9n se pueden congelar, siempre que est\u00e9n previamente blanqueadas durante unos segundos en agua hirviendo.<\/p>\n 8. El tama\u00f1o importa<\/strong><\/p>\n Cuanto m\u00e1s ajustado al tama\u00f1o de consumo sea lo que vas a congelar, mejor: la congelaci\u00f3n tarda menos en llegar al centro en las piezas m\u00e1s peque\u00f1as, as\u00ed que si tienes un lomo entero que vas a consumir en filetes cong\u00e9lalo directamente en ese formato. Nuestras carniceras y pescateras de guardia recalcan tambi\u00e9n la importancia de eliminar v\u00edsceras y casquer\u00eda \u2013\u00e9sta se puede congelar aparte\u2013 y nos cuentan un peque\u00f1o truco para congelar cortes finos y poder separarlos sin tener que recurrir al martillo hidr\u00e1ulico.<\/p>\n Se trata de envasarlos en film de cocina o pl\u00e1stico alimentario, como el que se usa para separar las lonchas de los quesos blanditos o dentro del papel de envolver embutidos. Se puede hacer individulamente, o de dos en dos si es as\u00ed como los vamos a descongelar, y ponerlos\u00a0 encima de una base plana (por ejemplo, una bandeja de porex) con cuidado. Unas cuentas vueltas de film al conjunto final lo mantendr\u00e1 protegido de las quemaduras, y listo para ir consumiendo al ritmo que se quiera.<\/p>\n 9. Cuidado: fr\u00e1gil<\/strong><\/p>\n Muchos alimentos se vuelven delicados y quebradizos al congelarlos, y hay que ir con especial cuidado con ellos. Nuestros pescateros de guardia aseguran que si congelas crust\u00e1ceos a lo bruto \u2013sobre todo los de tama\u00f1o m\u00e1s peque\u00f1o o con pinzas finas como las cigalas\u2013 se romper\u00e1n. Hay que estirarlos al m\u00e1ximo posible sobre una bandeja, intentando que no se amontonen o se peguen demasiado. Para los de tama\u00f1o a\u00fan m\u00e1s peque\u00f1o, como las quisquillas, la soluci\u00f3n es usar un t\u00e1per ancho y plano (para no poner demasiadas capas)<\/p>\n 10. Cosas que se pueden congelar (y seguramente no sab\u00edas)<\/strong><\/p>\n Me chiva Luc que todos los franceses tienen en el congelador una barra de mantequilla y crema de leche \u00abpor si surge una emergencia\u00bb. Sin ser tan adictos a los l\u00e1cteos como nuestros vecinos, podemos beneficiarnos de ofertas de dos por uno \u2013o de los precios ajustados de los formatos m\u00e1s grandes\u2013 usando este truco.<\/p>\n Las legumbres \u2013ya cocidas o despu\u00e9s del remojo\u2013 tambi\u00e9n soportan bien el fr\u00edo, y si van mezcladas con grasa, a\u00fan m\u00e1s, as\u00ed que la pr\u00f3xima vez que prepares hummus dobla \u2013o triplica\u2013 la cantidad, c\u00fabrelo con una capa de aceite y tendr\u00e1s reservas siempre a mano. Algo parecido pasa con el pesto: si te pasar la vida tirando medios manojos de albahaca mustia, ponlo todo y tendr\u00e1s una sesi\u00f3n extra de deliciosa pasta.<\/p>\n Si adem\u00e1s de con la albahaca ten\u00e9is el mismo problema con otras hierbas, picadlas, mezcladlas con aceite de oliva y ponedlas en una cubitera de silicona: tendr\u00e9is porciones para una o dos personas listas para usar en cualquier momento. Sirve tambi\u00e9n para el chile.<\/p>\n 11. Cosas que no se deben congelar<\/strong><\/p>\n Cualquiera que haya descuidado una lechuga pegada a la parte de atr\u00e1s de la nevera y la haya sacado m\u00e1s triste que los caballitos pony sabe que no se puede congelar una verdura u hortaliza que se vaya a comer cruda.Tampoco podremos volver a comernos la fruta tal cual, pero los pl\u00e1tanos y el aguacate pueden ser una buena base para improvisar helados \u2013ya hemos dado alguna idea al respecto\u2013 y las fresas, melocotones, mel\u00f3n y muchas otras pueden mezclarse con zumo y fruta fresca para hacer unos batidos campeones.<\/p>\n Desde Joan Noi nos dicen que tampoco los moluscos crudos, pero si tenemos demasiados (\u00bfexiste eso?) podemos abrirlos al vapor y congelarlos con su jugo. Tampoco se pueden congelar huevos con c\u00e1scara \u2013se romper\u00edan al crecer su contenido\u2013, pero s\u00ed batidos y en un recipiente bien cerrado. Las patatas crudas o cocidas se vuelven terrosas e incomestibles, y el arroz tampoco saca lo mejor de si mismo.<\/p>\n Luc advierte que muchos l\u00e1cteos como el yogur o la\u00a0cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em> cambian de textura cuando se congelan y se vuelven a descongelar, y nos chiva un truco para darles salida. El yogur, mezclado con alguna mermelada, miel o compota, en un recipente adecuado \u2013puede ser su mismo envase\u2013 y un palito se convierte en un estupendo polo para un postre o merienda. La\u00a0cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em> siempre podr\u00e1 usarse para cocinar, si se le da un peque\u00f1o batido previo con un tenedor.<\/p>\n 12. Descongela en condiciones<\/strong><\/p>\n La manera ideal de descongelar los alimentos \u2013especialmente los crudos\u2013 es en la parte menos fr\u00eda de la nevera, sobre una rejilla para que no se empapen de sus propios jugos y de un d\u00eda para otro. As\u00ed se lo pondremos dif\u00edcil a las bacterias y los alimentos mantendr\u00e1n al m\u00e1ximo su textura y sabor originales.<\/p>\n Como en todo, hay excepciones: las verduras que hemos escaldado y congelado hace unos pasos deben meterse directamente en agua hirviendo (o al vapor), y los guisos, estofados y alimentos cocinados en salsa son los que menos sufrir\u00e1n si los descongelamos en el microondas. Es recomendable hacerlo siempre a la m\u00ednima potencia, en tandas, vigilando el proceso de cerca y removiendo si es necesario para ayudar a distribuir bien el calor. Si lo hacemos as\u00ed, podremos disfrutar de un guiso bien descongelado en uno de esos m\u00edticos ataques de hambre dominguera con nevera vac\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Si en lugar de un congelador tienes una puerta a Mordor en la que no…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3869,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[15],"tags":[267,1397,1396,1398],"class_list":["post-3868","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ultimas-noticias","tag-alimentos","tag-basura","tag-congelar","tag-cuidado"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/miradordeatarfe.es\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/CONGEL.jpg?fit=225%2C225&ssl=1","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3868"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3868\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3870,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3868\/revisions\/3870"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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