{"id":46481,"date":"2021-04-13T08:16:01","date_gmt":"2021-04-13T06:16:01","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=46481"},"modified":"2021-04-09T18:59:31","modified_gmt":"2021-04-09T16:59:31","slug":"puedo-comer-una-fruta-con-moho-si-le-quito-la-parte-estropeada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=46481","title":{"rendered":"\u00bfPuedo comer una fruta con moho si le quito la parte estropeada?"},"content":{"rendered":"
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Salvo contadas excepciones, quitar los pedazos contaminados y comerse el resto no es una buena idea\u00bb, alertan los expertos en seguridad alimentaria. Siga la m\u00e1xima ‘alimento mohoso, siempre sospechoso’<\/h3>\n<\/div>\n
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Es mediatarde. Tienes hambre y te acuerdas de esa apetitosa cesta de fresas que compraste hace unos d\u00edas. Te acercas al frutero dispuesto a hincarle el diente, pero \u00a1vaya! hay un par o tres que se han puesto feas. \u00bfQu\u00e9 haces? \u00bfLes cortas la parte enmohecida y te comes el resto sin mayor problema o se van directamente al cubo de la basura? \u00abMejor, t\u00edralas\u00bb, aconseja Javier P\u00e9rez, responsable de Bioensayos del Centro Nacional de Tecnolog\u00eda y Seguridad Alimentaria (CNTA). \u00abEl problema de los mohos no est\u00e1 solo en la parte que se ve. Algunas especies emiten sustancias t\u00f3xicas (micotoxinas) indetectables a simple vista que pueden ser muy nocivas para nuestro organismo<\/strong>. Desde alergias o problemas hep\u00e1ticos hasta la muerte\u00bb, advierte el especialista.<\/p>\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 se debe de hacer en estos casos? Los expertos lo resumen en una m\u00e1xima que aconsejan seguir en caso de duda: ‘alimento mohoso, siempre sospechoso’. \u00abSalvo contadas excepciones, quitar los pedazos estropeados y comerse el resto no es una buena idea\u00bb<\/strong>, coinciden los especialistas. Pese a las continuas advertencias de los que m\u00e1s saben en cuestiones de seguridad alimentaria, se trata de una pr\u00e1ctica relativamente habitual en muchos hogares. De hecho, unas declaraciones realizadas hace un par de a\u00f1os por la exprimera ministra brit\u00e1nica, Theresa May, en las que confesaba que apartaba el moho que aparec\u00eda en la superficie de la mermelada y se com\u00eda el resto \u00abpara no desperdiciar comida\u00bb, causaron tal revuelo en el pa\u00eds que tuvo que intervenir hasta la Autoridad de Normas Alimentarias (FSA, por sus siglas en ingl\u00e9s) para afear p\u00fablicamente la conducta de la premier.<\/p>\n

\u00abLos mohos son los microorganismos campeones de la colonizaci\u00f3n y degradaci\u00f3n de los alimentos \u00e1cidos y con poca humedad. Aunque crecen preferentemente a temperatura ambiente, los hongos tambi\u00e9n son capaces de multiplicarse algo m\u00e1s despacio en los alimentos almacenados en el frigor\u00edfico<\/strong>. Existen miles de especies distintas y est\u00e1n por todas partes; desde la t\u00edpica pelusilla de color verde que suele aparecer en limones y naranjas (Penicillium digitatum) al de color blanco con puntos negros (Rhizopus stolnifer) que sale en el pan\u00bb, explica el t\u00e9cnico del CNTA.<\/p>\n

Medidas de higiene<\/h3>\n

Para evitar su aparici\u00f3n, los expertos recomiendan almacenar los productos en \u00abcondiciones higi\u00e9nicas y de baja humedad\u00bb, adem\u00e1s de limpiar con cierta frecuencia tanto el frigor\u00edfico como los recipientes de cocina<\/strong> donde se suelen almacenar los alimentos (fruteros, botes, envases, cestas, organizadores…), puesto que las esporas de los hongos pueden acumularse en su interior. \u00abCon el moho pasa como con las mopas, que en cuanto se mueve un poco se llena todo de polvo\u00bb, describe responsable de Bioensayos del Centro Nacional de Tecnolog\u00eda y Seguridad Alimentaria.<\/p>\n

En el caso de los alimentos tratados t\u00e9rmicamente como las conservas, la presencia de hongos se asocia casi siempre a la p\u00e9rdida de vac\u00edo del envase. \u00abUna abolladura puede significar que se ha perdido la hermeticidad, lo que abre una v\u00eda a la entrada de microorganismos. Si al abrir la lata el alimento tiene mal aspecto o un olor raro lo mejor es tirarlo<\/strong> aunque est\u00e9 dentro de los l\u00edmites de la fecha de consumo preferente. Ocurre algo parecido con los envases que est\u00e1n abombados. Cuando hay mucha presi\u00f3n dentro de una lata o el envase est\u00e1 hinchado casi seguro que las condiciones de conservaci\u00f3n del alimento se han alterado. Ante la duda, mejor no consumirlo\u00bb, a\u00f1ade el especialista.<\/p>\n

Los riesgos de consumir alimentos contaminados con moho son b\u00e1sicamente dos: \u00abque pueden contener sustancias t\u00f3xicas para nuestro organismo relacionadas con enfermedades como el c\u00e1ncer <\/strong>y las alteraciones gen\u00e9ticas, y la presencia de bacterias pat\u00f3genas indetectables para el ojo humano\u00bb, resumen en la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU).<\/p>\n

Lo que s\u00ed se puede comer<\/h3>\n

Los expertos en seguridad alimentaria insisten en que \u00absolo se puede comer un alimento despu\u00e9s de eliminar la parte enmohecida en tres casos\u00bb. Las frutas y vegetales de carne firme (zanahoria, repollo, pimiento, calabaza…), los embutidos curados (jam\u00f3n, chorizo, salchich\u00f3n…) y los quesos duros (manchego, emmental, gouda…)<\/strong>. En estos casos, lo que se debe hacer es eliminar con un cuchillo el trozo contaminado por el moho, \u00abcon un margen de seguridad de unos dos cent\u00edmetros y medio alrededor y por debajo\u00bb, aclara Teresa Mar\u00eda L\u00f3pez, profesora de Microbiolog\u00eda de los Alimentos en la facultad de Veterinaria de la Universidad de Le\u00f3n. En los embutidos, la piel actua como una capa protectora, as\u00ed que \u00abbasta con limpiar el moho blanquecino de la superficie y desechar el residual. \u00abSi la parte enmohecida no est\u00e1 protegida por la tripa, hay que cortar un per\u00edmetro de seguridad de un par de cent\u00edmetros\u00bb, apostilla Javier P\u00e9rez.<\/p>\n

Cuando el moho aparece en fiambres como la panceta, salchichas blancas o embutidos blandos tipo butifarra o mortadela es aconsejable tirar el alimento estropeado a la basura. \u00abNada de quitar una parte y comerse el resto. Los alimentos h\u00famedos como los quesos blandos, rallados o en lonchas, los yogures o la mantequilla, por ejemplo, son m\u00e1s propicios al crecimiento de microorganismos<\/strong> indeseados\u00bb.<\/p>\n

Ojo con las manzanas<\/h3>\n

Uno de los productos que genera m\u00e1s dudas entre los consumidores e incluso entre los propios expertos es la fruta y los vegetales carnosos como el tomate. Como norma general, se recomienda descartar toda la pieza.<\/strong> \u00abAdem\u00e1s, el hongo suele afectar al sabor, por lo que no merece la pena conservar la parte no enmohecida, salvo que se trate de una pieza de gran tama\u00f1o. En cualquier caso, es dif\u00edcil generalizar. Debemos pararnos a valorar cada alimento y los riesgos que conlleva su consumo. Por ejemplo, el moho de las manzanas puede ser muy t\u00f3xico\u00bb, se\u00f1ala Teresa Mar\u00eda L\u00f3pez, con una dilatada experiencia como investigadora en el campo de los hongos en los alimentos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se debe tener mucho ciudado con los productos de panader\u00eda y boller\u00eda<\/strong>. \u00abAunque est\u00e9n horneados, las masas son esponjosas y est\u00e1n llenas de cavidades propicias para la expansi\u00f3n de hongos. Ante la duda, t\u00edralo todo\u00bb, recomiendan en la OCU. Los guisos, platos preparados, las sobras y los alimentos cocinados a base de cereales como la pasta y el arroz contienen humedad, por lo que la contaminaci\u00f3n tambi\u00e9n puede haber penetrado f\u00e1cilmente bajo la superficie. \u00abAdem\u00e1s, es muy posible que la zona alrededor del moho haya sido colonizada por bacterias\u00bb.<\/p>\n

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Compra lo justo y limpia<\/em><\/h4>\n
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No compres alimentos que ya presenten moho<\/em><\/dt>\n
Por ejemplo, un racimo con un par de uvas estropeadas.<\/em><\/dd>\n
No huelas el producto enmohecido<\/em><\/dt>\n
La inhalaci\u00f3n de hongos puede causar da\u00f1os respiratorios.<\/em><\/dd>\n
Compra los alimentos frescos en funci\u00f3n de tu ritmo de consumo<\/em><\/dt>\n
para evitar tenerlos almacenados durante mucho tiempo.<\/em><\/dd>\n
Limpia el interior de la nevera cada cierto tiempo.<\/em><\/dt>\n
Las esporas de los hongos pueden acumularse en las baldas y cajones, as\u00ed como en los pa\u00f1os y utensilios de cocina.<\/em><\/dd>\n
Revisa el frigor\u00edfico y el frutero<\/em><\/dt>\n
y retira los alimentos que tienen moho para evitar que contaminen al resto. Examina bien todos los productos porque los hongos se dispersan r\u00e1pidamente en frutas y verduras.<\/em><\/dd>\n
Envuelve los alimentos contaminados en papel antes de tirarlos a la basura<\/em><\/dt>\n
para que las esporas no vuelen cada vez que abres la tapa del cubo.<\/em><\/dd>\n<\/dl>\n<\/section>\n

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Queso Camembert<\/span><\/div>\n<\/div>\n

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Los hongos ‘buenos’ de los quesos azules y tipo Camembert<\/h5>\n

Los hongos no siempre son los malos de la pel\u00edcula. De hecho, algunos quesos deben su peculiar sabor y apariencia a estos min\u00fasculos organismos. \u00abLos mohos pueden jugar un doble papel en la tecnolog\u00eda alimentaria\u00bb, adelanta Teresa Mar\u00eda L\u00f3pez, experta en seguridad alimentaria de la Universidad de Le\u00f3n. Los quesos tipo Cabrales, Pic\u00f3n, Valde\u00f3n o Roquefort, y los de corteza blanca enmohecida como el Camembert, Brie o los rulos de cabra, son un claro ejemplo. \u00abEn el caso de los primeros, las venas de color azul verdoso tan caracter\u00edsticas de este tipo de quesos se deben al moho Penicillium roqueforti, que crece en los huecos del interior con forma de pincel, mientras que en los de corteza blanca, el hongo (Penicillium camemberti) se extiende por toda la superficie formando una costra algodonosa muy llamativa\u00bb, explica la investigadora.<\/em><\/p>\n

Adem\u00e1s de aportar color, este tipo de hongos producen diversas enzimas que degradan las prote\u00ednas y las grasas del queso, \u00abde manera que expulsan o producen una serie de compuestos que son los que le confieren sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (aspecto y sabor)\u00bb, a\u00f1ade Javier P\u00e9rez, responsable de Bioensayos del Centro Nacional de Tecnolog\u00eda y Seguridad Alimentaria (CNTA). En estos casos (quesos azules y de corteza blanca), \u00ablos hongos que se utilizan est\u00e1n seleccionados y su consumo no se considera un riesgo\u00bb, concluye Teresa Mar\u00eda L\u00f3pez.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n

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FOTO :Adri\u00e1n Astorgano<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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CARMEN BARREIRO <\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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