{"id":46977,"date":"2021-05-06T09:06:31","date_gmt":"2021-05-06T07:06:31","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=46977"},"modified":"2021-05-02T19:10:41","modified_gmt":"2021-05-02T17:10:41","slug":"verdades-y-mentiras-de-la-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=46977","title":{"rendered":"Verdades y mentiras de la miel"},"content":{"rendered":"
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Ni es mejor que el az\u00facar, ni cura ni ayuda a adelgazar, pero es deliciosa<\/h2>\n

Cu\u00e1ntas veces se ha usado la miel como sin\u00f3nimo de dulzura en los versos! Mucho m\u00e1s po\u00e9tico que el az\u00facar al que cantaba Celia Cruz… Besos de miel, ojos de miel, luna de miel… Incontables veces la nombr\u00f3 Pablo Neruda en sus odas al querer: \u00abAmar es un combate de rel\u00e1mpagos \/ y dos cuerpos por una sola miel derrotados\u00bb… Esta faceta puede que haya ayudado a revestir de un halo m\u00edstico a la miel, alimento milenario que aparece en las cuevas paleol\u00edticas valencianas de Bicorp y Dues Aigues, donde se encuentran las pinturas rupestres m\u00e1s antiguas del mundo que muestran a hombres recolectando este producto. Fabricada por las laboriosas abejas, son muchos los mitos que la rodean, como sus supuestas propiedades medicinales, incluso adelgazantes… Aunque a la hora de la verdad, la de la nutrici\u00f3n, hay que rebajar las expectativas hasta tocar tierra, sin menosprecio de una certeza absoluta, que est\u00e1 deliciosa.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Beatriz Robles, dietista-nutricionista y autora de ‘Come seguro comiendo de todo’ (ed. Planeta), asegura que, pese a lo extendido de la creencia, la miel \u00abno es mejor que el az\u00facar. Un gran porcentaje de la miel, entre el 75% y el 85% son az\u00facares simples que la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) clasifica como az\u00facares libres. De hecho, incluye los az\u00facares de la miel dentro de los az\u00facares libres, cuyo consumo hay que limitar idealmente a un m\u00e1ximo de 25 gramos al d\u00eda\u00bb. En cuanto a las calor\u00edas que aporta, \u00abson pr\u00e1cticamente las mismas: en un sobre de 6 gramos de az\u00facar tendr\u00edamos 24 kilocalor\u00edas, y en 6 gramos de miel hay unas 19. Pero hay que tener en cuenta que en una cucharada de postre no consumimos los mismos gramos de miel que de az\u00facar: son unos 20 gramos de miel, es decir, 63 kilocalor\u00edas\u00bb.<\/p>\n

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\u00abNo podemos hablar de efectos beneficiosos m\u00e1s all\u00e1 del placer de su consumo, que deber\u00eda ser ocasional\u00bb<\/p>\n<\/div>\n

En referencia precisamente a la energ\u00eda que aporta, en 2013, el farmac\u00e9utico escoc\u00e9s Mike McInnes, junto a su hijo nutricionista Stuart McInnes, formularon una dieta basada en el consumo de miel y en la creencia de que \u00e9sta ayuda a adelgazar: dec\u00edan que una cucharada diaria de miel tomada a la noche, adem\u00e1s de ayudar a conciliar el sue\u00f1o, provocar\u00eda cambios en el metabolismo que conseguir\u00edan reducir hasta kilo y medio por semana…<\/p>\n

Pero \u00aben temas de alimentaci\u00f3n y salud \u2013responde la experta\u2013, si algo suena muy bien, probablemente sea falso. Si adem\u00e1s rompe un paradigma establecido, casi podemos desechar directamente esa informaci\u00f3n. El conocimiento cient\u00edfico no se construye con estudios aislados, sino con la suma de toda la informaci\u00f3n previa. Por este motivo, aunque nos digan que ‘hay un estudio que dice…’, no podemos quedarnos con ese titular, sino que tenemos que ver la calidad del estudio. En este caso, hay varias cosas que deber\u00edan hacernos sospechar: hablan de ‘numerosos estudios’ o un ‘estudio de la Universidad de Dubai’, pero sin enlazarlos a las fuentes en ning\u00fan momento. El nutricionista es, adem\u00e1s, autor de un libro y su consecuente m\u00e9todo para adelgazar con miel, con lo que parece claro el conflicto de inter\u00e9s… En definitiva, informaci\u00f3n poco fiable y sin el apoyo de un cuerpo de evidencia cient\u00edfica\u00bb, considera.<\/p>\n

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Miel ‘s\u00f3lida’.<\/span><\/span><\/div>\n

\u2013 \u00bfTiene la miel alguna propiedad medicinal?<\/strong><\/p>\n

\u2013 En la UE, las declaraciones de propiedades saludables deben estar evaluadas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Con la miel se han hecho varias solicitudes para alegar que ‘suaviza la garganta’, ‘ayuda a mantener las defensas naturales’, ‘remineraliza’, ‘contribuye a mantener un sistema digestivo sano’… Ninguna ha sido autorizada porque no se han encontrado evidencias. Cochrane, una entidad de revisi\u00f3n de la evidencia cient\u00edfica de prestigio, ha evaluado si alivia los s\u00edntomas de la tos en ni\u00f1os, y dictamina que \u00abprobablemente alivia los s\u00edntomas de tos en mayor medida que ning\u00fan tratamiento, que la difenhidramina y que un placebo, pero puede lograr poco o ning\u00fan cambio en comparaci\u00f3n con el dextrometorfano. La miel probablemente reduce la duraci\u00f3n de la tos en mayor medida que el placebo y el salbutamol. No hubo evidencia s\u00f3lida a favor o en contra del uso de miel para aliviar la tos de los ni\u00f1os. La mayor\u00eda de ellos recibieron tratamiento por una sola noche, lo que constituye una limitaci\u00f3n\u00bb. Por lo tanto, de momento no podemos decir que tenga propiedades beneficiosas, m\u00e1s all\u00e1 del placer que nos puede producir el comerla.<\/p>\n

Vetada a menores de 12 meses<\/h3>\n

Reconoce Robles que hay mieles con una mayor cantidad de vitaminas o minerales \u00abinteresantes\u00bb, pero insiste en que su aporte en nuestra dieta no es relevante, \u00abya que debe consumirse en peque\u00f1as cantidades. Para obtener beneficio tendr\u00edamos que consumir cantidades elevad\u00edsimas de miel y no es posible, es un alimento de consumo ocasional\u00bb. Recuerda tambi\u00e9n la prohibici\u00f3n de administrarla a menores de 12 meses (igualmente en infusi\u00f3n):\u00abSi est\u00e1 contaminada con esporas de Clostridium botulinum pueden germinar en su tracto digestivo y producir botulismo: letargia, falta de expresi\u00f3n, inapetencia, reducci\u00f3n de los movimientos…\u00bb.<\/p>\n

\u2013\u00bfPuede causar adicci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

\u2013 El tema de la adicci\u00f3n a los alimentos est\u00e1 en debate. El efecto es similar al del az\u00facar: tiene un sabor muy agradable que mejora la palatabilidad de los alimentos y es poco saciante. Activa nuestro circuito de recompensa, resulta apetitosa\u2026 Pero tomada en exceso puede provocar los mismos problemas que la ingesta excesiva de az\u00facar. No hay dosis ‘adecuada’ porque no es un alimento a recomendar. Si fuese nuestra \u00fanica fuente de az\u00facar, deber\u00edamos limitarla como mucho a una cucharada de postre al d\u00eda.<\/p>\n

\u00bfS\u00f3lida o l\u00edquida? \u00bfPura o manipulada?<\/strong><\/p>\n

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Mikel Zubeldia es productor de miel y presidente de la Asociaci\u00f3n de Apicultores Guipuzcoanos. Explica que la abeja recoge de las flores el polen para alimentar a las cr\u00edas y tambi\u00e9n el n\u00e9ctar, que es la miel en realidad pero con un 80% de humedad que luego reducen hasta el 18%. \u00abEs lo que ellas comen en invierno, la almacenan para cuando no hay flores. Y es lo que nosotros cogemos y envasamos directamente, tras reposarla 10 d\u00edas para separarla de la cera. No hay tratamientos en la miel pura, como s\u00ed hacen con las industriales. Por eso es mejor comprarla a productores locales. Y puede ser m\u00e1s s\u00f3lida, como la de brezo, o menos. Pero todas son l\u00edquidas al recogerlas y, pasado un tiempo, cristalizan en mayor o menor medida. Es lo normal, y si no lo hace es que ha sido manipulada, no es miel pura\u00bb. En su casa toman miel en sustituci\u00f3n del az\u00facar: \u00abBastante le echan ya a todo lo que consumimos\u00bb.<\/p>\n

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ISABEL IB\u00c1\u00d1EZ<\/a><\/div>\n
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