{"id":47829,"date":"2021-06-24T09:35:31","date_gmt":"2021-06-24T07:35:31","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=47829"},"modified":"2021-06-22T12:47:40","modified_gmt":"2021-06-22T10:47:40","slug":"menos-sal-muy-poca-carne-sin-utensilios-de-plastico-asi-comeremos-en-2030","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=47829","title":{"rendered":"Menos sal, muy poca carne, sin utensilios de pl\u00e1stico… as\u00ed comeremos en 2030"},"content":{"rendered":"
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LA ALIMENTACI\u00d3N DEL FUTURO<\/span><\/h1>\n
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En cierto sentido, se producir\u00e1 una \u00abvuelta a lo tradicional\u00bb, vaticinan los expertos<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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El tango dice que ‘veinte a\u00f1os no es nada’, pero, en lo que se refiere a los h\u00e1bitos alimenticios, supone una eternidad. Incluso una d\u00e9cada es mucho tiempo y marca la diferencia con la anterior.\u00a0Porque, si algo define la dieta de los espa\u00f1oles en los \u00faltimos 50 a\u00f1os, es el ritmo vertiginoso al que se han sucedido los cambios, que, adem\u00e1s, hemos adoptado con pasmosa facilidad<\/strong>, casi sin darnos cuenta. Y la rueda sigue movi\u00e9ndose: tanto nuestra pir\u00e1mide alimenticia como el ritual de comprar comida y disfrutarla siguen variando. Y, a su comp\u00e1s, la industria alimentaria y de\u00a0envases<\/a>.\u00a0\u00bfEs posible saber qu\u00e9 y c\u00f3mo comeremos dentro de diez a\u00f1os?<\/strong>\u00a0\u00bfY c\u00f3mo lo compraremos? Hay tendencias que ya se perfilan. Estos son, seg\u00fan cinco expertos, los cambios m\u00e1s relevantes.<\/p>\n

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Menos carne<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n

\u00abNi hace falta tanta carne, ni es sostenible para el planeta. As\u00ed que nos alimentaremos sobre todo de plantas, lo que, seg\u00fan muchos estudios, es muy beneficioso para reducir el n\u00famero de enfermedades cr\u00f3nicas\u00bb, indica Eduard Baladia, dietista-nutricionista de la Academia Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica. En los 90 el consumo de carne lleg\u00f3 al tope, con 119 kilos por persona y a\u00f1o respecto a los 22 kilos que se consum\u00edan en 1961, y este siglo ya ha bajado otra vez a 93…\u00a0y se prev\u00e9 que ya no volver\u00e1 a su edad de oro en los pr\u00f3ximos a\u00f1os<\/strong>.<\/p>\n

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B\u00fasqueda de nuevas fuentes de prote\u00edna<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n

El ser humano necesita prote\u00ednas para vivir y no quiere abusar de la carne. Entonces, \u00bfde d\u00f3nde las sacar\u00e1? Se explotar\u00e1n las fuentes de prote\u00ednas vegetales de mejor calidad, como la soja \u2013en todas sus formas\u2013 o la quinoa, que aportan tanta cantidad de prote\u00ednas como muchas carnes o pescados y sin apenas grasa. Frutos secos, semillas… Nuestros platos llevar\u00e1n estos a\u00f1adidos de forma habitual: ahora mismo son un ali\u00f1o sabroso, pero se van a convertir en un ‘must’,\u00a0como las algas, que, de momento, no est\u00e1n muy popularizadas<\/strong>. Son muy ricas en prote\u00ednas (como la espirulina), carbohidratos, fibra, minerales y \u00e1cidos grasos poliinsaturados, adem\u00e1s de tener numerosas vitaminas. Muchos expertos en nutrici\u00f3n las consideran ‘el alimento del futuro’, solas, como acompa\u00f1amiento o como ali\u00f1o: son sanas, su producci\u00f3n es ecol\u00f3gica y ayudan a perder peso \u2013recordemos que la obesidad es ya un problema serio en los pa\u00edses desarrollados\u2013 por su bajo aporte cal\u00f3rico. Adem\u00e1s, como hay gran variedad, cubren distintas necesidades y aportan diferentes sabores.<\/p>\n

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UNA COMPRA ‘DISTINTA’<\/h4>\n
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A granel<\/dt>\n
\u00abEmpiezan a verse modelos de supermercados donde los alimentos y hasta productos de limpieza son a granel, como antes. \u00a1Hay m\u00e1quinas expendedoras de champ\u00fa donde rellenas tu propio bote!\u00bb, indica Roberta, quien espera que esta tendencia tan ‘eco’ prospere. Desde luego, las bolsas de pl\u00e1stico deber\u00edan ser historia en 2030.<\/dd>\n
Retornables’<\/dt>\n
\u00bfQui\u00e9n no ha devuelto de ni\u00f1o los cascos de las botellas para recuperar unas monedas? En algunos pa\u00edses ya se vuelve a hacer con cierta normalidad y en Espa\u00f1a la tendencia va en esa direcci\u00f3n. \u00abReducir materiales es clave\u00bb, dice Barb\u00e1n.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/section>\n

\u00bfM\u00e1s nuevos nichos de mercado que crecer\u00e1n? S\u00ed, el de los insectos y sus larvas. Ahora mismo, en Espa\u00f1a un insecto no est\u00e1 considerado legalmente materia prima para comestibles. Pero, en cuanto la UE acabe el proceso de regularizaci\u00f3n de los denominados ‘nuevos alimentos’, ofrecer\u00e1 un paraguas legislativo para todos los pa\u00edses de su entorno y el nuestro ver\u00e1 c\u00f3mo el mercado se abre a, por ejemplo,\u00a0las harinas fabricadas con gusanos (con un 60% de prote\u00edna)<\/strong>, una cantidad muy superior a la que contiene la carne de vaca (un 33%), el pollo (23%), el salm\u00f3n (un 22%) o los huevos (12%). Por ello, la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura recomienda su uso desde hace a\u00f1os para alimentar a los m\u00e1s de 7.700 millones de personas que habitamos el planeta.<\/p>\n

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Menos sal<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n

La sal es el enemigo invisible. Abusamos de ella: algunas veces, porque nos pasamos al agregarla a los platos, pero, sobre todo, porque est\u00e1 presente, y normalmente en grandes cantidades, en alimentos procesados, ya que ensalza el sabor y es muy adictiva. De hecho, en torno al 80% de la sal que ingerimos es por esta v\u00eda, no porque enloquezcamos con el salero. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) lleva a\u00f1os alertando de este problema:\u00a0la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n duplica la ingesta recomendada de sal \u2013cinco gramos diarios\u2013<\/strong>, lo que contribuye a la hipertensi\u00f3n arterial e incrementa el riesgo de padecer problemas de coraz\u00f3n y accidentes cerebrovasculares, dolencias que est\u00e1n en el top del r\u00e1nking de causas de muerte en el mundo desarrollado. Ya se est\u00e1n tomando medidas al respecto para reducir dr\u00e1sticamente la cantidad de sal en los productos procesados para 2025. \u00abHay estudios que lo han vinculado al aumento de algunos tumores\u00bb, apunta Baladia.<\/p>\n

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Aditivos, los justos<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n

\u00abSe van a ir mejorando las f\u00f3rmulas para que contengan menos grasas y az\u00facares. Y tambi\u00e9n tendr\u00e1n que evolucionar, ya que las nuevas fuentes de prote\u00ednas prioritarias\u00a0\u2013algas, insectos, legumbres\u2013 necesitar\u00e1n sus propios aditivos para resultar m\u00e1s apetecibles\u00bb<\/strong>, explica Bego\u00f1a P\u00e9rez Llano, directora del M\u00e1ster de Nutrici\u00f3n, Obesidad y T\u00e9cnica Culinaria de la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) y profesora de Tecnolog\u00eda de los Alimentos.<\/p>\n

\u00abPero, desde luego, s\u00f3lo se utilizar\u00e1n si su uso est\u00e1 muy justificado \u2013indica P\u00e9rez Llano\u2013. Por ejemplo, ya est\u00e1 prohibido echar colorantes para enmascarar que un alimento est\u00e1 en mal estado… Siempre deben mejorar el producto, no ‘disfrazarlo\u00bb, detalla.\u00a0Esto ya se hace, claro: hay distintos organismos de seguridad alimentaria que se encargan de revisar peri\u00f3dicamente la lista<\/strong>\u00a0de aditivos y sacan de ella a los que dan problemas de alergias, por ejemplo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en diez a\u00f1os, seg\u00fan vaticina P\u00e9rez Llano, los aditivos estar\u00e1n pensados para diferentes segmentos de poblaci\u00f3n. Por ejemplo, para hacer una hamburguesa vegetal apetecible para los que ya tengamos cierta edad,\u00a0quiz\u00e1 haya que darle un toquecito de saborizante que nos recuerde a la carne con la que nos criamos<\/strong>, mientras que las nuevas generaciones, ya menos habituadas a este tipo de prote\u00edna, podr\u00e1n apreciar m\u00e1s el sabor ‘natural’.<\/p>\n

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5<\/div>\n
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Adi\u00f3s al menajede pl\u00e1stico<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n

La guerra contra el pl\u00e1stico que ya se ha iniciado… \u00bfc\u00f3mo ir\u00e1 dentro de diez a\u00f1os? \u00bfLo notaremos a la hora de comprar alimentos e ingerirlos? \u00ab\u00a1Ya se nota un poco! La industria se est\u00e1 esforzando en hacer envases m\u00e1s sostenibles y usar nuevos materiales\u00bb, indica Roberta Barb\u00e1n, profesora del Grado de Dise\u00f1o Digital de la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR). Algunas cosas de uso com\u00fan en nuestros rituales de alimentaci\u00f3n habr\u00e1n pasado a la historia en una d\u00e9cada.\u00a0\u00abLas pajitas de pl\u00e1stico, los vasos y cubiertos de este material, lo mismo que los ‘tuppers’… Parece que se har\u00e1 como en Jap\u00f3n<\/strong>, donde nos llevan mucha delantera en esto. All\u00ed, la gente, que en su mayor\u00eda come fuera de casa, tiene sus cubiertos personales de metal o madera y su botellita de vidrio o de otro material duradero para beber agua\u00bb, apunta Roberta. Tambi\u00e9n usan mucho sus cajas bento, una especie de bandeja con compartimentos para distintos alimentos que se puede cerrar y es f\u00e1cilmente transportable. Digamos que es una especie de fiambrera como las de aqu\u00ed, pero con distintos apartados. \u00abSe les ve mucho en los trenes r\u00e1pidos comiendo as\u00ed, con sus cajas, que es mucho m\u00e1s ecol\u00f3gico porque generan pocos residuos\u00bb, recuerda Barb\u00e1n, que conoce muy bien las costumbres niponas.Comida menos procesada<\/p>\n

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La alimentaci\u00f3n, m\u00e1s sana y vegetal, y sus envases… \u00a1tambi\u00e9n!<\/h5>\n

\u00abEl sector del envasado se enfrenta a un gran reto: la poblaci\u00f3n mundial aumentar\u00e1 hasta 8.600 millones de personas en el 2030… Son muchas m\u00e1s bocas que alimentar\u00bb, indica Ramiro Ortiz, director General de\u00a0Tetra Pak Iberia<\/a>. Esta empresa de envases de cart\u00f3n sostenibles es pionera en lanzar pajitas de papel reciclado en Europa (2019) y tambi\u00e9n fabrica envases con pl\u00e1stico procedente de can\u0303a de az\u00facar (pol\u00edmeros vegetales). \u00abEn 2020, Tetra Pak Iberia comercializ\u00f3 m\u00e1s de 500 millones de envases con pol\u00edmeros vegetales y para 2021 esperamos se multiplique por cuatro\u00bb. Es decir, s\u00ed, la industria se est\u00e1 poniendo las pilas. Les va la vida en ello.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n

Seg\u00fan explica Baladia, la gente va d\u00e1ndose cuenta de que la \u00fanica forma de no meterse al cuerpo m\u00e1s sal, az\u00facares, grasas y calor\u00edas vac\u00edas de las que queremos es optar por alimentos frescos en detrimento de los elaborados. Por eso, a diez a\u00f1os vista, el dietista-nutricionista considera que \u00abse ingerir\u00e1 menos comida basura y\u00a0se volver\u00e1 a intentar recuperar la dieta mediterr\u00e1nea, con frutas y verduras frescas y grasas saludables<\/strong>\u00bb. Pero, ojo, habr\u00e1 que cambiar el modelo de agricultura si las frutas y verduras van a tener tanto protagonismo: \u00abNuestro modelo de producci\u00f3n agr\u00edcola, basado fundamentalmente en una agricultura intensiva que agota los suelos y los drena de minerales y nutrientes, est\u00e1 produciendo alimentos cada vez m\u00e1s pobres \u2013alerta Jorge Angel, director m\u00e9dico del laboratorio Equisalud\u2013. La buena noticia es que hay suplementos alimenticios que pueden solucionarnos esas carencias, pero es triste vislumbrar un futuro donde el papel de los complementos alimenticios no solo sea el de prevenir y mejorar trastornos, sino que se habr\u00e1n convertido en una parte m\u00e1s de la cesta de la compra, completando aquello que no podemos encontrar en el plato\u00bb.<\/p>\n

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M\u00e1s legumbres<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n

El haber abandonado tanto el consumo de legumbres es uno de los dramas gastron\u00f3micos de Espa\u00f1a. Son sanas, baratas… \u00a1y a la gente le encantan!\u00a0En los a\u00f1os 60 se inger\u00edan 20 gramos por persona y se ha reducido, seg\u00fan los expertos, a menos de la mitad<\/strong>. Algo que en el futuro est\u00e1 llamado a cambiar, debido al aumento de poblaci\u00f3n y el encarecimiento de la carne.<\/p>\n

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Vegetarianismo basura<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n

Nos dicen comida basura y a todos se nos vienen a la cabeza los mismos alimentos: fritos, hamburguesas, todo tipo de inventos con queso fundido y salsas… Pero en diez a\u00f1os el concepto se va a ampliar. Ya se est\u00e1 empezando, de hecho. Como la gente se va a decantar m\u00e1s por consumir plantas, la industria est\u00e1 al quite y ofrecer\u00e1 productos vegetales procesados \u00abque tambi\u00e9n son aut\u00e9ntica basura\u00bb, alerta Baladia. Y,\u00a0para hacerlos m\u00e1s apetecibles y sabrosos, \u00ables a\u00f1aden mucha sal y grasas\u00bb<\/strong>. Por esto, en el futuro, tendremos que aprender a leer bien las etiquetas… \u00abMejorar\u00e1 el etiquetado, porque se les obligar\u00e1 a hacerlo mejor. Y siempre con c\u00f3digos QR se podr\u00e1 ver informaci\u00f3n detallada de los alimentos\u00bb, apunta Barb\u00e1n.<\/p>\n

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\u00abCuando creci\u00f3 el poder adquisitivo, nos fuimos a lo comercial\u00bb<\/em><\/h5>\n

D\u00e9cada a d\u00e9cada va cambiando lo que comemos y la forma en que lo hacemos. Hace medio siglo, en Espa\u00f1a se com\u00eda en torno a las 13.00 horas y en familia, se inger\u00eda gran cantidad de pan (\u00a1unos 800 gramos por cabeza al d\u00eda!), much\u00edsimas legumbres y poco o nada de alimentos procesados, que tuvieron su boom en los a\u00f1os 90, con la \u00e9poca de bonanza econ\u00f3mica. D\u00e9cada a d\u00e9cada va cambiando: ahora volvemos a hacer las comidas principales un poco m\u00e1s temprano \u2013s\u00ed, nos ‘europeizamos’\u2013, pero seguimos aliment\u00e1ndonos mientras vemos la tele, con el ‘tupper’ en el tr\u00e1bajo y, a menudo, solos. Este es el presente… \u00bfy el futuro? Eduard Baladia lo ve as\u00ed.<\/em><\/p>\n

\u2013\u00bfC\u00f3mo comeremos en 2030?<\/em><\/p>\n

\u2013La transici\u00f3n nutricional indica que, cuando aumenta nuestro poder adquisitivo, dejamos de lado lo tradicional, comemos m\u00e1s fuera de casa y nos tiramos m\u00e1s a los alimentos ultraprocesados. Aqu\u00ed este fen\u00f3meno ya se ha dado y creo que en el futuro cercano se va a volver a las cosas buenas que ten\u00eda la dieta tradicional. M\u00e1s verduras y frutas frescas, m\u00e1s legumbres, menos carne, menos comida basura…<\/em><\/p>\n

\u2013Suena bien…<\/em><\/p>\n

\u2013Bueno, a ver… La industria alimentaria siempre va a intentar vendernos a los consumidores productos supuestamente sanos y sostenibles y que quiz\u00e1 no lo sean tanto.<\/em><\/p>\n

\u2013Por lo tanto, \u00bftendremos que estar m\u00e1s atentos a lo que compramos para comer, no?<\/em><\/p>\n

\u2013El consumidor deber\u00e1 revisar bien, s\u00ed, y tener un m\u00ednimo de educaci\u00f3n alimentaria. Pero no s\u00f3lo es su responsabilidad… \u00a1Los gobiernos deben legislar para protegernos!<\/em><\/p>\n

\u2013\u00bfC\u00f3mo?<\/em><\/p>\n

\u2013Por ejemplo, como ya se ha hecho, evitando que la comida basura tenga supertama\u00f1os a precios reducidos y abaratando los productos frescos, pero para ello deber\u00e1 ayudar a los productores. S. v<\/em>.<\/p>\n

SOLANGE V\u00c1ZQUEZ<\/a><\/p>\n

FOTO: FELIZ ARIZA<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

https:\/\/www.ideal.es\/vivir\/nutricion\/poca-carne-sin-plastico-dieta-futuro-20210606174300-ntrc.html<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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