Entre un bote de legumbres cocidas que tiene como ingredientes garbanzos, espinacas, agua, sal, antioxidantes (E-385 y E-220) y la advertencia en negrita de que ‘contiene sulfitos’ y un ‘pastel tradicional elaborado con mantequilla, sin aditivos, ni conservantes, ni colorantes, ni grasas vegetales, 100% natural’, \u00bfcu\u00e1l dir\u00eda que es m\u00e1s saludable? O dicho de otra manera, \u00bfle parece que alguno no es inocuo para nuestro organismo?<\/p>\n
Gemma del Ca\u00f1o, farmac\u00e9utica experta en seguridad alimentaria y divulgadora de referencia en la materia, lo tiene muy claro. \u00abEl primero, sin duda, es el m\u00e1s sano. Lo que ocurre es que cada vez que vemos uno o varios aditivos en el etiquetado de un producto, autom\u00e1ticamente pensamos que es peor, y no es as\u00ed. Los conservantes, los antioxidantes o los espesantes no hacen bueno o malo un alimento. El problema es el producto. Unas legumbres en conserva ser\u00e1n sanas lleven el aditivo que lleven, mientras que unos ganchitos no lo son aunque no figure el glutamato entre sus ingredientes\u00bb, resuelve la autora de ‘Ya no comemos como antes, \u00a1y menos mal!’ (Ed. Paid\u00f3s)<\/p>\n
Pese a la mala fama de los aditivos en general, la experta mantiene que no tenemos que tener miedo a ninguno. \u00abA algunos, incluso, les tenemos que dar las gracias porque evitan que muchos alimentos se degraden o pierdan sus nutrientes, como los conservantes o antioxidantes\u00bb. Ahora bien, que sean seguros para nuestra salud no significa que todos los aditivos que se a\u00f1aden a los alimentos sean imprescindibles. Gemma del Ca\u00f1o incluye en este \u00faltimo grupo a los colorantes, edulcorantes y potenciadores de sabor.<\/p>\n
\u00abDesde el punto de vista de la seguridad alimentaria no se les puede poner ninguna pega, pero no los considero necesarios\u00bb, se\u00f1ala esta experta, conocida en redes sociales como Farmagemma. \u00abSon aditivos casi siempre ‘est\u00e9ticos’. Mejoran el color y el sabor, pero no tienen ning\u00fan efecto m\u00e1s all\u00e1. Si queremos evitarlos, una buena manera es reducir el consumo de aperitivos, refrescos, precocinados, salsas y charcuter\u00eda, que son los alimentos donde se acumulan estas sustancias de ‘maquillaje’\u00bb, a\u00f1ade la portavoz de la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU), Ileana Izverniceanu. Y pone un ejemplo: \u00abUn refresco que contiene un 5% de zumo ser\u00eda pr\u00e1cticamente transparente. Sin embargo, le a\u00f1aden colorantes para que tenga ese color anaranjado que tanto nos atrae\u00bb.<\/p>\n
Se calcula que a lo largo de nuestra vida podemos llegar a consumir hasta 400 aditivos diferentes, la mayor\u00eda sin darnos cuenta pese a que est\u00e1n especificados en el etiquetado de los productos. \u00abSe utilizan, principalmente, para mejorar la conservaci\u00f3n de los alimentos, su aspecto, la textura, el sabor o incluso para compensar la escasez de algunos ingredientes en determinados productos como, por ejemplo, poner menos fresas en un yogur de frutas o menos carne en unas salchichas\u00bb, explican en la OCU.<\/p>\n
Saber interpretar lo que se esconde detr\u00e1s de esos c\u00f3digos que comienzan por la letra ‘E’ seguida de un gui\u00f3n y varias cifras no siempre es sencillo. Gemma del Ca\u00f1o lo aclara. \u00abEn primer lugar es importante precisar que esos c\u00f3digos tipo ‘E-220’ o ‘E-321’ que aparecen en el listado de ingredientes de muchos productos y que a tanta gente le parecen el demonio significan, ni m\u00e1s ni menos, que ese aditivo es seguro. Estas sustancias est\u00e1n reguladas por una normativa en la que se indica con exactitud la cantidad m\u00e1xima que se puede poner en cada alimento para garantizar su seguridad.<\/p>\n
Esas dosis m\u00e1ximas se calculan teniendo en cuenta la exposici\u00f3n que vamos a tener a ese aditivo, no solo en ese producto concreto, sino a lo largo de toda nuestra vida. De hecho, la mayor\u00eda de los aditivos entran y salen de nuestro organismo, no se acumulan como ocurre con los metales pesados tipo cadmio o plomo, con los que s\u00ed tenemos que tener cuidado porque son contaminantes\u00bb, explica la experta en seguridad alimentaria.<\/p>\n
La primera cifra que aparece despu\u00e9s del gui\u00f3n corresponde al tipo de aditivo (1, colorantes; 2, conservantes; 3, antioxidantes; 4, espesantes…), \u00abaunque ahora se suele poner directamente el nombre del aditivo en el etiquetado. Por ejemplo, en lugar de E-621 puede aparecer glutamato; el E-950 corresponde a un edulcorante y el E-910, a un agente de recubrimiento como las ceras naturales con las que se cubren las manzanas para que brillen m\u00e1s y que son totalmente inocuas\u00bb.<\/p>\n
Aunque los aditivos son inofensivos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, algunos conservantes, como por ejemplo los sulfitos, pueden causar reacciones al\u00e9rgicas en las personas sensibles a esta sustancia. Por eso est\u00e1n incluidos en la lista de al\u00e9rgenos de declaraci\u00f3n obligatoria. \u00abCuando en el etiquetado de un alimento aparece destacado que contiene sulfitos no es porque eso sea malo, sino porque hay personas al\u00e9rgicas a esa sustancia\u00bb, matiza Gemma del Ca\u00f1o.<\/p>\n
Colorantes<\/span>\u00a0Empiezan por la letra ‘E’ seguida de un 1 y de otras dos cifras(Del E-100 al E-199). Su principal funci\u00f3n es mejorar el aspecto visual de los alimentos que compramos. Los hay naturales (como el azafr\u00e1n, la clorofila…) y tambi\u00e9n sint\u00e9ticos (eritrosina, tartracina…).<\/em><\/p>\n<\/li>\n Conservantes<\/span>\u00a0Letra ‘E’ seguida de un 2 y otras dos cifras (Del E-200, al E\u2013299) Evitan el deterioro de los alimentos a causa de la actividad de microorganismos. Entre ellos podemos encontrar el \u00e1cido s\u00f3rbico o el benzoico.<\/em><\/p>\n<\/li>\n Antioxidantes<\/span>\u00a0Letra ‘E’ seguida de un 3 y otras dos cifras (Del E-300 al E-399…) Evitan que los alimentos se oxiden y se pongan malos, adem\u00e1s de que cojan mal aspecto y sabor.<\/em><\/p>\n<\/li>\n Espesantes y emulgentes\u00a0<\/span>Letra ‘E’ seguida de un 4 y otras dos cifras (Del E-400, E-499…) Est\u00e1n indicados para modificar la textura de un alimento. La pectina y el sorbitol (edulcorante) son los m\u00e1s utilizados.<\/em><\/p>\n<\/li>\n Reguladores del PH y la acidez<\/span>\u00a0Letra ‘E’ seguida de un 5 y otras dos cifras (Del E-500 al E-599) \u00c1cido c\u00edtrico, fum\u00e1rico, ac\u00e9tico, l\u00e1ctico, m\u00e1lico, tart\u00e1rico, acetato de calcio…<\/em><\/p>\n<\/li>\n Potenciadores del sabor<\/span>\u00a0Letra ‘E’ seguida de un 6 y otras dos cifras (Desde E-600 a E-699) Hacen que los alimentos sepan mejor. El m\u00e1s conocido es el glutamato (E-621).<\/em><\/p>\n<\/li>\n Edulcorantes<\/span>\u00a0Letra ‘E’ m\u00e1s un 9 y dos cifras. Endulzan el sabor de manera artificial.<\/em><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n \u00abEl problema no son los conservantes o los antioxidantes, es el producto\u00bb, advierten los expertos…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":50797,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":false},"version":2}},"categories":[1161,44,15,10],"tags":[268,8769,8768],"class_list":["post-50796","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudadania","category-noticias-de-hoy","category-ultimas-noticias","category-salud","tag-aditivos","tag-antioxidantes","tag-conservantes"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/miradordeatarfe.es\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Aditivos-web-984x608-krMI-U1601564397280TG-624x385%40RC.jpg?fit=624%2C385&ssl=1","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50796","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=50796"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50796\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50798,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50796\/revisions\/50798"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/50797"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=50796"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=50796"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=50796"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Carmen Barreiro<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"