{"id":56992,"date":"2022-10-02T08:31:16","date_gmt":"2022-10-02T06:31:16","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=56992"},"modified":"2022-10-28T20:46:37","modified_gmt":"2022-10-28T18:46:37","slug":"el-pescado-le-gana-la-carrera-nutricional-a-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=56992","title":{"rendered":"El pescado le gana la carrera nutricional a la carne"},"content":{"rendered":"

Un estudio sit\u00faa el salm\u00f3n, la sardina y la anchoa entre las especies m\u00e1s beneficiosas para la dieta por su alto contenido en prote\u00ednas<\/h3>\n

A la plancha, cocido, al vapor. El pescado es uno de los alimentos m\u00e1s recomendables en la dieta, sobre todo comparado con las carnes. Un estudio de los Institutos de Investigaci\u00f3n de Suecia publicado en septiembre en la revista Communications Earth & Environment<\/i> concluye que algunos productos marinos como el salm\u00f3n, los mejillones, la anchoa o el arenque aportan m\u00e1s prote\u00ednas que la carne de vacuno, de cerdo o de pollo. En la investigaci\u00f3n han evaluado 41 especies distintas con la informaci\u00f3n disponible de cuatro bases de datos oficiales de Suiza, Jap\u00f3n, Canad\u00e1 y la FAO. Adem\u00e1s del aporte proteico, una de las autoras del trabajo, Elinor Hallstr\u00f6m, remarca su importancia como fuente de \u00e1cidos grasos omega-3.<\/p>\n

Seg\u00fan los datos del trabajo<\/a>, las mejores opciones son pescados azules, entre ellos el salm\u00f3n rosa salvaje, el salm\u00f3n rojo, los peque\u00f1os peces pel\u00e1gicos capturados en la naturaleza \u2014que son los que se encuentran en la parte m\u00e1s superficial de los oc\u00e9anos y los mares\u2014 como las sardinas, las anchoas o los arenques, y los bivalvos de cultivo (de criadero) como los mejillones y las ostras, afirman los investigadores, tambi\u00e9n en t\u00e9rminos de emisiones de gases de efecto invernadero.<\/p>\n

El presidente de la Sociedad Espa\u00f1ola de Diet\u00e9tica y Ciencias Alimentarias (SEDCA)<\/a>, Jes\u00fas Rom\u00e1n Mart\u00ednez, remarca que la prote\u00edna que proporcionan los productos marinos es \u201cde muy buena calidad\u201d y son fuente de nutrientes como el selenio y el yodo, sustancias que el ser humano no puede fabricar por s\u00ed mismo y necesita ingerir para contar con ellas.<\/p>\n

En cuanto al contenido en grasa, es muy inferior a la carne. Como m\u00e1ximo, el pescado puede contener un 12% total de grasas frente al 30% de la carne, destaca Emilio Mart\u00ednez, catedr\u00e1tico de Fisiolog\u00eda de la Universidad de Granada (UGR) y miembro del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la misma instituci\u00f3n.<\/p>\n

\"Una<\/span>Una carnicer\u00eda en el mercado de Ventas, el 14 de octubre. \u00c1lvaro Garc\u00eda<\/span><\/h6>\n

Especies como la carpa com\u00fan y la tilapia son especialmente ricas en vitamina D, mientras que el sable del Atl\u00e1ntico o pez correa destaca por su aporte de omega-3. Este nutriente es especialmente importante porque ayuda en el crecimiento de los ni\u00f1os y favorece el desarrollo de sus capacidades cognitivas y las de las personas mayores. Tambi\u00e9n es antiinflamatorio, beneficioso para la visi\u00f3n y para el aparato circulatorio, a\u00f1ade el presidente de SEDCA.<\/p>\n

A pesar de los beneficios que aportan el pescado y otras especies marinas y de su bajo contenido en sodio y en grasas saturadas, Hallstr\u00f6m advierte de que \u201ctendemos a comer cantidades m\u00e1s bajas de lo recomendado\u201d. Espa\u00f1a es el segundo consumidor de Europa \u2014solo por detr\u00e1s de Suecia\u2014, aunque se consumen entre cero y una raci\u00f3n a la semana, lamenta Mart\u00ednez, de la UGR. El Ministerio de Consumo aconsejaba hace unas semanas realizar una ingesta m\u00ednima<\/a> de tres raciones semanales. El directivo de SEDCA cree que la clave para fomentar este h\u00e1bito pasa por recomendar recetas y formas de consumo diferentes.<\/p>\n