{"id":58368,"date":"2022-12-31T09:07:32","date_gmt":"2022-12-31T08:07:32","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=58368"},"modified":"2022-12-30T12:11:43","modified_gmt":"2022-12-30T11:11:43","slug":"la-posguerra-los-80-la-era-postcovid-asi-eran-las-nochebuenas-y-asi-seran-en-el-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=58368","title":{"rendered":"La posguerra, los 80, la era postcovid… As\u00ed eran las Nochebuenas y as\u00ed ser\u00e1n en el futuro"},"content":{"rendered":"
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Han variado los men\u00fas, el n\u00famero de comensales… Y esta cena sigue en plena transformaci\u00f3n<\/h3>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n
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Hoy es inevitable que, en medio de los preparativos para la cena, nos ronden por la cabeza, como en el cuento de Dickens, los esp\u00edritus de las navidades pasadas, las presentes y las futuras. Y que comparemos esta Nochebuena con otras lejanas, cuando se sentaba a la mesa gente que hoy ya no estar\u00e1, y con otras m\u00e1s recientes pero anteriores a la pandemia, cuando juntarnos muchas personas obedec\u00eda a una especie de ley no escrita… Pues bien, cuando estos recuerdos y las sombras del futuro \u2013qui\u00e9n organizar\u00e1 esta cita cuando falte Menganito o Fulanita, qui\u00e9n pasar\u00e1 horas cocinando para todos…\u2013 nos empiecen a ara\u00f1ar el corazoncito, debemos acudir a esta certeza: la Nochebuena, como todo en la vida, cambia. Y siempre ha sido as\u00ed. Nuestra manera de celebrarla ahora mismo no tiene nada que ver con la de nuestros abuelos o con la de nosotros mismos hace 20, 30 o 40 a\u00f1os. Han variado los men\u00fas, el n\u00famero de comensales, el modo de pasar la sobremesa… El concepto mismo. \u00abDesde la posguerra hasta hoy hemos hemos pasado de la gesti\u00f3n de la escasez a la del exceso\u00bb, resume Toni Massan\u00e9s, director de la Fundaci\u00f3n Al\u00edcia, centro de investigaci\u00f3n y ciencia alimentaria y culinaria de referencia en Europa. Entonces, \u00bfhan parado los cambios en las nochebuenas al no tener que preocuparnos (mucho) por la cantidad y la calidad de los manjares? Pues no, los giros contin\u00faan y est\u00e1 vez no por motivos econ\u00f3micos (aunque la inflaci\u00f3n se va a notar), sino por la pandemia, que tambi\u00e9n ha dejado su huella en forma de reuniones m\u00e1s peque\u00f1as. Lo que se ha mantenido a lo largo de las distintas \u00e9pocas, dice Massan\u00e9s, \u00abes la idea de fiesta extraordinaria: aunque ma\u00f1ana no comamos, hoy vamos a celebrar, a nuestra manera o como sea, pero\u00a0 celebrar\u00bb.<\/p>\n

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1940\u00a0 <\/span>Un ave (con suerte) o un dulce al final de la pobre cena habitual<\/h3>\n<\/div>\n

Hab\u00eda mucha miseria, pero quien m\u00e1s y quien menos se aseguraba de que hubiera alg\u00fan ave guisada en la mesa. \u00abPor ejemplo, en Madrid destacaba la venta callejera de pavos. La costumbre de comer ganso, gallo, cap\u00f3n o pavo (que viene de Am\u00e9rica) est\u00e1 relacionada con la tradici\u00f3n cl\u00e1sica grecolatina. Con todo, era algo muy extraordinario tener abundancia: hab\u00eda cartillas de racionamiento y mucha hambre. Com\u00edan mejor en las zonas rurales (seg\u00fan la situaci\u00f3n, claro), ya que, como cultivaban sus propios alimentos (patatas, ma\u00edz, trigo, habas), pod\u00edan elaborar comidas calientes y nutritivas. Adem\u00e1s, hac\u00edan matanza y por trueque recib\u00edan otros productos. Tambi\u00e9n elaboraban sus dulces navide\u00f1os, que solo se ve\u00edan en esa \u00e9poca del a\u00f1o\u00bb, explica Soledad Vieitez, antrop\u00f3loga de la Universidad de Granada, quien recalca que, aun en la escasez, la Nochebuena era \u00abla comida m\u00e1s importante del a\u00f1o\u00bb. No obstante, la experta matiza que todo depend\u00eda de la clase social, de si se viv\u00eda en un pueblo o una ciudad… Porque habr\u00e1 quien est\u00e9 pensando ahora que en su familia tomaban angulas (no gulas) o besugo \u2013ambas cosas m\u00e1s asequibles que ahora\u2013, pero no era la media, que estaba limitada, con suerte, a un pollo, \u00abun s\u00edmbolo de fiesta hasta los a\u00f1os 70\u00bb, apunta Massan\u00e9s. Eso, con suerte, porque en muchas casas la cena de Nochebuena era la de todos los d\u00edas, solo diferenciada por la presencia de un postre: frutos secos, compotas m\u00e1s o menos enriquecidas, frutas al vino, mazapanes o turr\u00f3n, que muchos tomaban tras la Misa del Gallo.<\/p>\n

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Sin tele, claro<\/h4>\n
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