{"id":5907,"date":"2016-01-10T10:13:39","date_gmt":"2016-01-10T10:13:39","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=5907"},"modified":"2016-01-09T19:17:11","modified_gmt":"2016-01-09T19:17:11","slug":"san-anton-y-otras-viandas-de-estacion-por-juan-alfredo-bellon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=5907","title":{"rendered":"SAN ANT\u00d3N Y OTRAS VIANDAS DE ESTACI\u00d3N. por Juan Alfredo Bell\u00f3n"},"content":{"rendered":"

SAN ANT\u00d3N Y OTRAS VIANDAS DE ESTACI\u00d3N.\u00a0 <\/b><\/i>Juan Alfredo Bell\u00f3n\u00a0 EL MIRADOR DE ATARFE del domingo 10\/01\/2016<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Anda por las redes un dibujillo de Superman, chusco y orondo, con cien kilos de m\u00e1s y volando a duras penas, que m\u00e1s parece el mu\u00f1eco de Michel\u00edn, resoplando estas palabras: Ya no queda m\u00e1s que el rosc\u00f3n de Reyes. Lo que remite al hartazgo gastron\u00f3mico que sufrimos los espa\u00f1olitos de a pie en Navidad cuando todo lo celebramos bebiendo y comiendo por todo lo alto, como si se fuera a acabar el mundo o como si nos fueran a electrocutar pasado ma\u00f1ana. As\u00ed ingerimos todo lo que se mueve y lo que no y acabamos las fiestas pascuales con el colesterol, la grasa, la glucosa y la urea por todo lo alto y una mala conciencia de no te muevas que es peor mezclada con el m\u00e1s embustero de los prop\u00f3sitos de la enmienda.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Y si todos los santos tienen octava, que se celebra pasados ocho d\u00edas, tambi\u00e9n tienen pre-octava, que se celebra con una semana de anticipo; como yo, que invito aqu\u00ed a San Ant\u00f3n, el domingo antes de su celebranza, que llena de una fiesta m\u00e1s el vac\u00edo del ciclo postnavide\u00f1o, especialmente aqu\u00ed en Granada donde la tradici\u00f3n nos reserva las diez de \u00faltimas de la Olla de San Ant\u00f3n, as\u00ed, con may\u00fascula, porque grande es el plato y sus aderezos y enormes las consecuencias corporales y espirituales que nos acarrea su base del empedra\u00edllo (habas secas, garbanzos y arroz) y su <\/span><\/span>contrabase <\/i><\/span><\/span>de cerdo cocinado: jeta, morro, oreja, sarta, costillas, rabo y <\/span><\/span>manos de ministro o consejero<\/i><\/span><\/span>, adem\u00e1s de unos buenos zocolotrocos de tocino veteado, panceta, papa\u00edlla, morcilla y jam\u00f3n cocido.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Uno debe saber, si sobrevive a tales ingredientes, que solo se les a\u00f1aden, para mejor pasarlos, toda clase de encurtidos, a poder ser caseros: gajos de cebolla, guindillas, pepinos, alcaparras y alcaparrones. Nada m\u00e1s, seg\u00fan la tradici\u00f3n. Y para postre, se remata la faena con unas galletas \u00abmar\u00eda\u00bb flotando en natillas tambi\u00e9n caseras, un caf\u00e9 de pucherete y una copita <\/span><\/span>digestiva <\/i><\/span><\/span>de anis de Cazalla, Chinch\u00f3n o Rute y ya no del Mono, porque ese lo hacen en Catalu\u00f1a. Ah, y se me olvidaba decir que el <\/span><\/span>guisillo<\/i><\/span><\/span> se riega desde el comienzo con un buen mosto de Hu\u00e9tor que, aunque pasa por ser un poco cabez\u00f3n, se tolera cuando es el est\u00f3mago el que lleva el peso de la carga.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ni que decir tiene que la Olla adormila los sentidos y nos hace proclives al letargo de sobremesa vespertino con la complicidad del calorcico de la chimenea y el run run de la tele y que raramente exige el auxilio del bicarbonato por ser un plato tradicional y <\/span><\/span>equilibrado <\/i><\/span><\/span>que se ingiere en temporada de fr\u00edos y neviscas, cuando se necesitan esos duelos y quebrantos digestivos para calentar el cuerpo y reconfortar el esp\u00edritu de los comensales. Y adem\u00e1s, no hay mayor contentamiento digestivo que el de las habas secas, luego rehidratadas y flotando en el caldo como las ballenas muertas que Correas ya reputaba en su <\/span><\/span>Vocabulario <\/i><\/span><\/span>como de alcurnia egipcia, lo mismo que el monje eremita San Ant\u00f3n, emulo del otro santo de As\u00eds en el cuidado de las p\u00e9coras \u00a0dom\u00e9sticas para el autoconsumo y subsistencia familiares.\u00a0 Con raz\u00f3n los madrile\u00f1os, atentos siempre como su patr\u00f3n a la ayuda animal que le labraba los campos mientras \u00e9l sesteaba, le dedican un desfile anual motivo de bestias y mascotas con pedigr\u00ed, en torno a la iglesia del Se\u00f1or de Medinaceli, que acompa\u00f1ados por sus due\u00f1os, se acogen al se\u00f1or\u00edo glamuroso del vecino hotel Palace y a <\/span><\/span>la crema de la intelectualidad\u00a0\u00a0 <\/i><\/span><\/span>de la tambi\u00e9n vecina sede del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas. <\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aunque otro s\u00ed digo que el cocido capitalino no tiene nada que hacer ante nuestra famosa Olla, ni por enjundia ni por elaboraci\u00f3n, siendo as\u00ed que de un tiempo a esta parte se sirve en todos los establecimientos de restauraci\u00f3n granadinos con un postre tambi\u00e9n propio de <\/span><\/span>la tierra del chavico<\/i><\/span><\/span> como es la <\/span><\/span>cuajada de Carnaval, <\/i><\/span><\/span>pastel reciclado a base de los mantecados sobrantes y relleno con crema, almendras y cabello de \u00e1ngel que necesita un buen aporte h\u00eddrico o et\u00edlico para ser pasado hasta el fondo de unos intestinos\u00a0 ya de por s\u00ed tan supercastigados en todas estas fechas y que ya esperan las especialidades precarnavalesca y cuaresmales para seguir santific\u00e1ndose y santificando las fiestas de nuestro cruel calendario que transcurre imperturbable e\u00a0 inmisericorde con las v\u00edsceras digestoras, como si no deglutieran e ingirieran lo que ingieren y degluten para mayor gloria de Se\u00f1or y fama de nuestra estirpe hispana, andaluza y granadina, sede de una excelente cocina popular y de una reposter\u00eda y pasteler\u00eda artesanas a\u00fan m\u00e1s exquisitas.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Y por fin, agradezco que se me haya permitido escribir de comidicas y recetas estos d\u00edas de actualidad pol\u00edtica tan se\u00f1alada cuando se necesitan f\u00f3rmulas magistrales para consensuar formas de gobierno en este pa\u00eds de locos en el que todos reclamamos nuestros derechos y tan pocos reconocemos las consiguientes obligaciones.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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