{"id":61074,"date":"2023-05-02T09:23:30","date_gmt":"2023-05-02T07:23:30","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=61074"},"modified":"2023-04-29T11:26:54","modified_gmt":"2023-04-29T09:26:54","slug":"salmonelosis-todas-las-claves-de-esta-intoxicacion-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=61074","title":{"rendered":"Salmonelosis, todas las claves de esta intoxicaci\u00f3n alimentaria"},"content":{"rendered":"

Diarrea, fiebre, v\u00f3mitos… Si los s\u00edntomas son intensos o se prolongan en el tiempo, acude al m\u00e9dico<\/h3>\n

Con la subida de las temperaturas no solo aumentan los casos de golpes de calor, sino que tambi\u00e9n lo hacen las intoxicaciones alimentarias, un cl\u00e1sico de los meses de primavera y verano. Nada le gusta m\u00e1s a las bacterias que un d\u00eda caluroso (sobre todo, cuando se superan los 30 grados) para multiplicarse a mayor velocidad y contaminar todo lo que tocan: alimentos, agua, animales, superficies… Y, de todas las posibles enfermedades gastrointestinales causadas por este tipo de g\u00e9rmenes, la infecci\u00f3n por salmonella es una de las m\u00e1s frecuentes, con m\u00e1s de 5.000 casos declarados al a\u00f1o en nuestro pa\u00eds y casi 100.000 en el conjunto de Europa.<\/p>\n

Es habitual o\u00edr hablar de esta patolog\u00eda cada cierto tiempo, sobre todo cuando se produce una intoxicaci\u00f3n masiva como la registrada hace un par de meses en el restaurante madrile\u00f1o Casa Dani, que afect\u00f3 a 157 personas y 16 tuvieron que ser hospitalizadas. Pero \u00bfqu\u00e9 sabemos de ella? \u00bfEs grave? \u00bfTenemos que ir al m\u00e9dico? \u00bfC\u00f3mo se contrae?… \u00abLa salmonelosis es una enfermedad com\u00fan que afecta al tubo digestivo y est\u00e1 causada por una familia de bacterias (salmonella).<\/p>\n

Estos microbios invaden y da\u00f1an la mucosa intestinal y el organismo reacciona generalmente con una serie de s\u00edntomas comunes a otras patolog\u00edas (diarrea, v\u00f3mitos, c\u00f3licos abdominales, fiebre, malestar general…) pero que, en este caso, pueden llegar a causar una deshidrataci\u00f3n grave e incluso poner en riesgo la vida del paciente si la infecci\u00f3n se complica y se propaga fuera del intestino\u00bb, resume la doctora Mar Sureda, miembro de la Sociedad Espa\u00f1ola de M\u00e9dicos de Atenci\u00f3n Primaria (Semergen).<\/p>\n

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Peligro de deshidrataci\u00f3n<\/h3>\n<\/div>\n

La infecci\u00f3n por salmonella, cuyos s\u00edntomas suelen presentarse entre las ocho horas y los tres d\u00edas siguientes a la exposici\u00f3n, suele deberse a la ingesta de alimentos en mal estado, sobre todo huevos crudos o poco cocidos, carne (sobre todo aves), leche no pasteurizada o agua contaminada. De hecho, la bacteria que causa esta enfermedad vive en nuestro intestino y en el de los animales, muchas veces sin dar apenas s\u00edntomas, y se expulsa mediante las heces. \u00abPor eso, la forma m\u00e1s frecuente de infecci\u00f3n entre humanos es a trav\u00e9s del agua o de alimentos contaminados\u00bb, precisa la doctora Sureda.<\/p>\n

Los s\u00edntomas de esta enfermedad gastrointestinal (diarrea, a veces con productos patol\u00f3gicos en heces como sangre o mocos, fiebre, n\u00e1useas, escalofr\u00edos, dolor de cabeza y abdominal…) suelen durar pocos d\u00edas y la mayor\u00eda de los afectados se recuperan sin tener que recurrir a los antibi\u00f3ticos, que es el tratamiento habitual en este tipo de intoxicaciones.<\/p>\n

\u00abSi los s\u00edntomas son muy intensos o se prolongan se debe acudir al m\u00e9dico, especialmente si se trata de personas mayores, beb\u00e9s, embarazadas o pacientes inmunodeprimidos, porque en estos casos el riesgo de deshidrataci\u00f3n y de complicaciones se multiplica\u00bb, alerta el doctor Fidel Fuentes, jefe de Urgencias del Igualatorio M\u00e9dico Quir\u00fargico (IMQ). En algunos casos, el intestino no se recupera del todo hasta pasados unos meses.<\/p>\n

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Huevos, agua, tablas de cortar… El origen de la enfermedad<\/h3>\n

Aunque es cierto que en algunos casos es pr\u00e1cticamente inevitable intoxicarte con esta bacteria (la mayor\u00eda de veces desconocemos c\u00f3mo se manipulan y conservan los alimentos que tomamos fuera de casa, por ejemplo), podemos tomar una serie de medidas para reducir la posibilidad de contraer salmonelosis.<\/p>\n

L\u00e1vate bien las manos para evitar la transferencia de la bacteria de la salmonella a la boca o a los alimentos. Es fundamental lavarse con agua y jab\u00f3n duarante al menos 20 segundos despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o, cambiar un pa\u00f1al, manipular carne cruda, limpiar excrementos de mascotas o tocar animales, especialmente reptiles y aves.<\/p>\n

Separa los alimentos para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada: \u00abQue no est\u00e9n la carne o el pescado crudos al lado de productos que se consumen sin cocinar, como la lechuga o platos ya hechos que se van a recalentar antes de servir, como pueden ser unas alb\u00f3ndigas en salsa. Los microorganismos presentes en la materia prima cruda pueden contaminar el resto de los platos\u00bb, alerta la farmac\u00e9utica Gemma del Ca\u00f1o, experta en seguridad alimentaria. Siempre que sea posible, usa dos tablas para cortar: una para la carne cruda y otra para las frutas y verduras. Tampoco se deben colocar alimentos cocidos en un plato sin lavar en el que antes hab\u00eda carne cruda.<\/p>\n

El huevo es uno de los alimentos m\u00e1s susceptibles de ser contaminado por esta bacteria. Para evitar una intoxicaci\u00f3n, c\u00f3mpralos con la c\u00e1scara limpia e intacta. \u00abGu\u00e1rdalos en el frigor\u00edfico y no los laves antes de colocarlos en la nevera. Lo puedes hacer justo antes de consumirlos\u00bb, explican en el Instituto del Huevo. Dos consejos m\u00e1s: no casques nunca los huevos en el borde del recipiente donde los vayas a batir ni separes las claras y las yemas con la propia c\u00e1scara. Los mariscos tambi\u00e9n pueden contener la bacteria si se obtienen de agua contaminada.<\/p>\n

Mant\u00e9n la temperatura adecuada durante el almacenamiento de los alimentos: si es caliente, por encima de los 65 grados; mientras que si el plato es fr\u00edo se debe conservar por debajo de 8 grados si se va a consumir en menos de 24 horas o por debajo de 4 si se come al d\u00eda siguiente.<\/p>\n

Aunque es cierto que en algunos casos es pr\u00e1cticamente inevitable intoxicarte con esta bacteria (la mayor\u00eda de veces desconocemos c\u00f3mo se manipulan y conservan los alimentos que tomamos fuera de casa, por ejemplo), podemos tomar una serie de medidas para reducir la posibilidad de contraer salmonelosis.<\/p>\n

L\u00e1vate bien las manos para evitar la transferencia de la bacteria de la salmonella a la boca o a los alimentos. Es fundamental lavarse con agua y jab\u00f3n duarante al menos 20 segundos despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o, cambiar un pa\u00f1al, manipular carne cruda, limpiar excrementos de mascotas o tocar animales, especialmente reptiles y aves.<\/p>\n

Separa los alimentos para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada: \u00abQue no est\u00e9n la carne o el pescado crudos al lado de productos que se consumen sin cocinar, como la lechuga o platos ya hechos que se van a recalentar antes de servir, como pueden ser unas alb\u00f3ndigas en salsa. Los microorganismos presentes en la materia prima cruda pueden contaminar el resto de los platos\u00bb, alerta la farmac\u00e9utica Gemma del Ca\u00f1o, experta en seguridad alimentaria. Siempre que sea posible, usa dos tablas para cortar: una para la carne cruda y otra para las frutas y verduras. Tampoco se deben colocar alimentos cocidos en un plato sin lavar en el que antes hab\u00eda carne cruda.<\/p>\n

El huevo es uno de los alimentos m\u00e1s susceptibles de ser contaminado por esta bacteria. Para evitar una intoxicaci\u00f3n, c\u00f3mpralos con la c\u00e1scara limpia e intacta. \u00abGu\u00e1rdalos en el frigor\u00edfico y no los laves antes de colocarlos en la nevera. Lo puedes hacer justo antes de consumirlos\u00bb, explican en el Instituto del Huevo. Dos consejos m\u00e1s: no casques nunca los huevos en el borde del recipiente donde los vayas a batir ni separes las claras y las yemas con la propia c\u00e1scara. Los mariscos tambi\u00e9n pueden contener la bacteria si se obtienen de agua contaminada.<\/p>\n<\/div>\n

Carmen Barreiro<\/strong> <\/a><\/p>\n

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FOTO:\u00a0 Felip Ariza<\/span><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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https:\/\/www.ideal.es\/vivir\/salud\/salmonelosis-claves-intoxicacion-alimentaria-20230429001953-ntrc.html<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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