{"id":6387,"date":"2016-02-16T08:43:25","date_gmt":"2016-02-16T08:43:25","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=6387"},"modified":"2016-02-14T20:57:00","modified_gmt":"2016-02-14T20:57:00","slug":"un-estudio-de-ugr-concluye-que-las-verduras-fritas-con-aceite-de-oliva-son-mas-saludables-que-cocidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=6387","title":{"rendered":"Un estudio de UGR concluye que las verduras fritas con aceite de oliva son m\u00e1s saludables que cocidas"},"content":{"rendered":"
El art\u00edculo ha sido publicado en la revista ‘Food Chemistry’.\u00a0Investigadores de la Universidad de Granada (UGR) han visto que las verduras mejoran sus propiedades antioxidantes cuando se cocinan con aceite de oliva virgen extra y tienen m\u00e1s propiedades saludables que cuando se cuecen con agua.<\/div>\n

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En un art\u00edculo publicado en la revista ‘Food Chemistry’ aseguran que cuando estos alimentos se cocinan con aceite de oliva es cuando m\u00e1s aumenta su fracci\u00f3n fen\u00f3lica, que pueden contribuir a prevenir algunas patolog\u00edas cr\u00f3nicas como el c\u00e1ncer, la diabetes o la degeneraci\u00f3n macular.<\/p>\n

El objetivo era analizar el efecto de diferentes m\u00e9todos de cocci\u00f3n en la capacidad antioxidante de estos alimentos, que forman parte de la dieta mediterr\u00e1nea, mediante el aumento o la disminuci\u00f3n de estos compuestos fen\u00f3licos.<\/p>\n

Para ello, probaron a cocinar de diferentes formas 120 gramos de patata, calabaza, berenjena y tomate, todos ellos sin semillas ni piel: salteadas con aceite de oliva virgen extra, cocidas en agua o hervidas en agua con aceite.<\/p>\n

Los alimentos mantuvieron las mismas condiciones de conservaci\u00f3n para preservar los mismos niveles de humedad, grasa y su capacidad antioxidante, y se utiliz\u00f3 una cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n para determinar su composici\u00f3n fen\u00f3lica.<\/p>\n

Los resultados mostraron que el uso de aceite de oliva virgen extra \u00a0aumentaba el contenido de grasa y reduc\u00eda la humedad de las verduras, algo que no se observ\u00f3 con otros m\u00e9todos de cocci\u00f3n. Y al comparar el contenido fen\u00f3lico de las verduras crudas, vieron que \u00abal cocinar con aceite aumentaba el n\u00famero de compuestos en estas verduras, m\u00e1s que al cocerlas con agua\u00bb, ha explicado Cristina S\u00e1nchez Samaniego, una de las autoras.<\/p>\n

Esto se deber\u00eda a una transferencia de fenoles del aceite a las verduras que conllevar\u00eda una mejora de su composici\u00f3n fen\u00f3lica en comparaci\u00f3n con cuando est\u00e1n crudas. No obstante, vieron como cada verdura presentaba un perfil espec\u00edfico con cada cocci\u00f3n.<\/p>\n

\u00abPor lo tanto, podemos confirmar que la fritura es el m\u00e9todo que produce los mayores incrementos asociados en la fracci\u00f3n fen\u00f3lica, lo que significa una mejora en el proceso de cocci\u00f3n a pesar de que aumenta la densidad de energ\u00eda por medio del aceite absorbido\u00bb, seg\u00fan la experta.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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