{"id":64715,"date":"2023-11-08T08:34:14","date_gmt":"2023-11-08T07:34:14","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=64715"},"modified":"2023-11-07T14:39:31","modified_gmt":"2023-11-07T13:39:31","slug":"como-se-ponen-los-precios-en-los-bares-la-revelacion-demoledora-de-un-experto-que-conoce-la-hosteleria-por-dentro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=64715","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se ponen los precios en los bares? La revelaci\u00f3n demoledora de un experto que conoce la hosteler\u00eda por dentro"},"content":{"rendered":"
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Asesora a hosteleros, los forma para llevar sus negocios y por eso Paco Cruz sabe que \u00abel sector es insostenible, sobran restaurantes\u00bb<\/h2>\n

\u00abEl men\u00fa del d\u00eda es lo menos rentable de un restaurante. Es una tiran\u00eda. El cliente exige que sea r\u00e1pido, barato y variado\u00bb, asegura Paco Cruz en una entrevista en ‘Hoy por Hoy’. Este economista, amante de la gastronom\u00eda y asesor de hosteleros, considera que la subida de precios de los \u00faltimos meses en la carta es insuficiente para cubrir los gastos.<\/p>\n

\u00abAhora mismo el sector es insostenible. Sobran restaurantes. Hay una burbuja brutal que se traduce en productos m\u00e1s caros y alquileres desorbitados\u00bb, dice Cruz, para quien quiz\u00e1 ser\u00eda bueno \u00abque se moviera la higuera y se cayeran restaurantes\u00bb porque su actual n\u00famero merma la rentabilidad y los sueldos de los empleados.<\/p>\n

El director de la consultora ‘The Food Manager’ reconoce que \u00abal sector le falta autocr\u00edtica\u00bb porque \u00abes el que peor paga en Espa\u00f1a\u00bb. Pero para poder aumentar salarios, sostiene, hay que \u00abgestionar mejor\u00bb. Y pone un ejemplo sobre c\u00f3mo la gran mayor\u00eda de hosteleros siguen llevando el negocio como la cocina de casa: \u00ab9 de cada 10 de los mil hosteleros que han pasado por mis cursos no tienen cuenta de resultados. Al no saber lo que gastan o ganan, ponen los precios chup\u00e1ndose el dedo para ver por d\u00f3nde sopla el viento\u00bb.<\/p>\n

Para Paco Cruz se perdi\u00f3 \u00abuna oportunidad\u00bb durante el confinamiento para transformar la hosteler\u00eda en profundidad, pero el sector solo se focaliz\u00f3 en \u00abmendigar ayudas\u00bb. Entiende que \u00abfalta valor\u00bb y \u00abautocr\u00edtica\u00bb para afrontar estas transformaciones: \u00abHemos acostumbrado demasiado bien a los clientes. Cuando t\u00fa tomas un vuelo en Ryanair viajas con sus reglas y te fastidias. El hostelero ha perdido poder ante el cliente y por eso teme subir precios o poner turnos\u00bb.<\/p>\n

Apunta tambi\u00e9n a un cambio de tendencia en el modelo de negocio porque se est\u00e1 sustituyendo \u00abla hosteler\u00eda familiar e individual\u00bb por una \u00abhosteler\u00eda m\u00e1s europeizada\u00bb, formada por grupos que poseen diferentes restaurantes y bares. Hasta ahora, concluye, \u00abel hostelero no se ha preocupado por gestionar su negocio como una empresa\u00bb. Por eso, cuando ten\u00eda que apretarse el cintur\u00f3n, no sub\u00eda precios pero tocaba los sueldos de los trabajadores, \u00abel eslab\u00f3n m\u00e1s d\u00e9bil de la hosteler\u00eda\u00bb.<\/p>\n

CADENA SER<\/p>\n

https:\/\/cadenaser.com\/nacional\/2023\/11\/07\/como-se-ponen-los-precios-en-los-bares-la-revelacion-demoledora-de-un-experto-que-conoce-la-hosteleria-por-dentro-cadena-ser\/?rel=buscador_noticias<\/p>\n

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