{"id":67323,"date":"2024-02-22T08:24:40","date_gmt":"2024-02-22T07:24:40","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=67323"},"modified":"2024-02-19T11:28:14","modified_gmt":"2024-02-19T10:28:14","slug":"los-primeros-helados-de-kombucha-del-mundo-seran-made-in-granada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=67323","title":{"rendered":"Los primeros helados de kombucha del mundo ser\u00e1n ‘made in Granada’"},"content":{"rendered":"

El centro de innovaci\u00f3n alimentaria Sigma Biotech logra un \u00abhito\u00bb para Nordwik, tras 18 meses de investigaci\u00f3n financiada con ayudas p\u00fablicas.<\/h3>\n

La empresa heladera Penalva Alimentaci\u00f3n, que comercializa las marcas Nordwik y Palettas, prepara el lanzamiento comercial del primer helado del mundo con sabor a kombucha, una bebida milenaria basada en la fermentaci\u00f3n natural del t\u00e9 que ya tomaban los samur\u00e1is y que se ha puesto de moda por sus beneficios para la salud.<\/p>\n

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Llegar hasta la receta final del helado de kombucha con base de yogur y nata ha costado 18 meses de investigaci\u00f3n a trav\u00e9s de un proyecto de I+D+i denominado Heko desarrollado por la empresa heladera con el apoyo t\u00e9cnico del centro de Innovaci\u00f3n Alimentaria Sigma Biotech, tambi\u00e9n granadino. Nordwik a\u00fan no desvelado c\u00f3mo lanzar\u00e1 el helado al mercado, si en formato granel o con palo, pero tanto la empresa como el centro de innovaci\u00f3n alimentaria celebran el producto como \u00abun hito, ya que hasta el momento no hay ninguna referencia en el sector heladero a nivel mundial similar a las desarrolladas\u00bb, seg\u00fan explican desde Sigma Biotech.<\/p>\n<\/div>\n

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Pruebas para la elaboraci\u00f3n del helado de kombucha. <\/span> Sigma Biotech <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"Los
Los hermanos Penalva, propietarios de la heladera granadina. <\/span> <\/em> Ram\u00f3n L. P\u00e9rez<\/em> <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n

\u00abEl proyecto de investigaci\u00f3n ha sido financiado por el Centro para el Desarrollo Tecnol\u00f3gico y la Innovaci\u00f3n (CDTI), la agencia del Gobierno de Espa\u00f1a que apoya los proyectos de I+D+i de empresas espa\u00f1olas, con una ayuda parcialmente reembolsable de 172.000 euros. \u00abLa idea del proyecto parti\u00f3 de Sigma Biotech y a Nordwik, que lanza referencias innovadoras, les pareci\u00f3 genial. Junto a su equipo hemos desarrollado el producto en su totalidad\u00bb, apunta Salcedo, que subraya \u00abla dificultad\u00bb del reto.<\/p>\n

Llevaron a cabo m\u00e1s de 200 pruebas a escala laboratorio y probando diferentes sabores de kombucha con bases l\u00e1cteas de yogur y nata, hasta que validaron las de t\u00e9 verde y lim\u00f3n y c\u00farcuma e hibisco como ‘finalistas’. \u00abLa kombucha es una bebida muy de moda actualmente y la idea de combinarla en un helado de base l\u00e1ctea nos pareci\u00f3 fascinante. No pod\u00edamos dejar pasar la oportunidad. Hemos sido pioneros a la hora de desarrollar estas dos referencias, en colaboraci\u00f3n t\u00e9cnica con Sigma Biotech, integrando esta bebida con tanto auge hoy d\u00eda en uno de los productos de indulgencia e impulso m\u00e1s consumidos del mundo, como es el helado\u00bb, valora el director general de Helados Nordwik, C\u00e9sar Penalva, satisfecho por el pr\u00f3ximo lanzamiento de estas variedades.<\/p>\n

\u00abSaldr\u00e1n de Granada para el mundo, ya que este producto no se ha conseguido desarrollar en ning\u00fan punto del mundo hasta que nosotros hemos apostado por esta v\u00eda de desarrollo. Estamos ilusionados y esperamos mucho de este producto a nivel de ventas\u00bb, apunta.<\/p>\n

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Un salto en el negocio<\/h3>\n<\/div>\n

Es un paso adelante m\u00e1s para Penalva Alimentaci\u00f3n, conocida por referencias como sus Palettas. El pasado a\u00f1o, la empresa heladera granadina daba un gran salto para potenciar su negocio con la compra de La Ibense, la m\u00edtica marca de helados gaditana que tiene su origen en 1892 y est\u00e1 reconocida como la m\u00e1s antigua de Espa\u00f1a.<\/p>\n

En 2023 Helados Nordwik factur\u00f3 m\u00e1s de 13 millones de euros y se ha convertido, con la adquisici\u00f3n de La Ibense Bornay, en la mayor heladera de Andaluc\u00eda y una de las m\u00e1s innovadoras del sector a nivel nacional, \u00abapostando siempre referencias como las desarrolladas en este proyecto reci\u00e9n finalizado\u00bb. La empresa granadina tiene unas instalaciones m\u00e1s de 20.000 metros cuadrados en Churriana de la Vega, con capacidad productiva de veinte millones de litros de helado al a\u00f1o y unos almacenes en la Citai de Esc\u00fazar desde donde lanzan su producci\u00f3n para toda Espa\u00f1a, Europa y Estados Unidos. Hasta 135 personas trabajan en distintos turnos en la f\u00e1brica<\/p>\n

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Mercedes Navarrete<\/strong><\/a><\/p>\n

FOTO: La f\u00e1brica de Nordwik en Granada.<\/span> Ram\u00f3n L. P\u00e9rez<\/span><\/p>\n

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