{"id":68090,"date":"2024-03-30T08:58:09","date_gmt":"2024-03-30T07:58:09","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=68090"},"modified":"2024-03-22T19:03:12","modified_gmt":"2024-03-22T18:03:12","slug":"los-sabores-de-la-semana-santa-de-granada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=68090","title":{"rendered":"Los sabores de la Semana Santa de Granada"},"content":{"rendered":"
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En esta \u00e9poca del a\u00f1o la gastronom\u00eda tambi\u00e9n juega un papel protagonista, con multitud de platos t\u00edpicos como el potaje de vigilia, los bu\u00f1uelos de bacalao y las torrijas<\/h3>\n<\/div>\n<\/article>\n

La Semana Santa est\u00e1 a la vuelta de la esquina, algo que puede notarse ya en las calles de Granada, donde las marchas empiezan a convertir en la banda sonora de la ciudad y el olor a incienso lo impregna todo. Una \u00e9poca de fervor y pasi\u00f3n en las que las cofrad\u00edas toman el protagonismo con procesiones que ponen la piel de gallina a pr\u00e1cticamente todo el mundo, incluso los que no son devotos.<\/p>\n

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La Borriquilla, El Rescate, La Lanzada, Los Gitanos, La Estrella, Los Escolapios\u2026 Todas son realmente espectaculares y resulta imposible destacar alguna por encima de las dem\u00e1s. Sin embargo, la Semana Santa de Granada no solo son procesiones. Porque cuando llega esta \u00e9poca del a\u00f1o la gastronom\u00eda tambi\u00e9n juega un papel protagonista y se carga de sabores cofrades que son reconocibles para pr\u00e1cticamente todo el mundo.<\/p>\n<\/div>\n

Porque al pensar en la Semana Santa resulta imposible no acordarse de las torrijas y leche frita que hac\u00eda tu abuela, del bacalao frito con ensaladilla rusa y de muchos otras elaboraciones que estas semanas se convierten en las m\u00e1s consumidas en toda la provincia. Y esto no es algo que \u00fanicamente suceda en nuestras casas, sino que son muchos los establecimientos dedicados a la gastronom\u00eda en Granada que adaptan sus men\u00fas cuando comienza la Semana Santa para dar a sus clientes este tipo de platos.<\/p>\n

Uno de los principales referentes de gastronom\u00eda y ambiente cofrade es el Bar Patio Braserito, que desde sus or\u00edgenes se estableci\u00f3 como un referente en este sentido. Un negocio familiar que cada a\u00f1o espera con much\u00edsimas ganas que llegue la Semana Santa. \u00abEs uno de los momentos m\u00e1s importantes para nosotros, la verdad. Somos muy cofrades y eso es algo que puede verse durante todo el a\u00f1o en nuestra casa\u00bb, explica a IDEAL Francisco Ruiz, propietario del establecimiento. Al ser preguntado por qu\u00e9 platos y elaboraciones de esta \u00e9poca le gustan m\u00e1s, Francisco lo tiene claro: \u00abEl potaje de garbanzos y la leche frita, esos son mis favoritos\u00bb.<\/p>\n

El Bar Patio Braserito es un establecimiento en el que platos t\u00edpicos como los huevos fritos con patatas y jam\u00f3n son la especialidad de la casa, as\u00ed como las verduras de temporada. Pero una vez llega esta \u00e9poca adaptan lo que ofrecen a sus clientes con multitud de opciones como sugerencias. \u00abMantenemos nuestra carta porque no todo el mundo guarda la vigilia pero ofrecemos much\u00edsimos t\u00edpicos de Semana Santa fuera de carta\u00bb, detalla el hostelero. Entre ellos destacan los que hacen con bacalao: garbanzos con bacalao, bacalao frito, panecillos de bacalao, bu\u00f1uelos\u2026 Adem\u00e1s de muchas otras alternativas. De hecho, cada viernes ofrecen tapas especiales sin carne para quienes guardan la vigilia: \u00abHay mucha gente que lo sabe y viene espec\u00edficamente a tomar unas tapas sin que les sirvan carne porque saben que aqu\u00ed tienen una tapa preparada exclusivamente para ellos\u00bb.<\/p>\n

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El mejor ambiente cofrade<\/h3>\n<\/div>\n

A parte del Patio Braserito, en Granada hay muchos otros bares en los que disfrutar de un buen ambiente cofrade durante todo el a\u00f1o. Es el caso del Rinc\u00f3n Cofrade, ubicado en la calle San Marcos, o el Bar Le\u00f3n, en la calle Pan, dos establecimientos que son referencia en lo relativo a la Semana Santa a los que desde hace alg\u00fan tiempo hay que sumar a La Bodeguita Cofrade, que ya cuenta con tres bares en el centro de Granada. Porque a los de Calle Navas y Campo del Pr\u00edncipe recientemente se ha sumado el de la Plaza Mariana Pineda, que abri\u00f3 sus puertas el pasado 22 de febrero. Este \u00faltimo bar es igual que los otros dos con el a\u00f1adido de que cuenta con un horno de carb\u00f3n para trabajar mejor la carne.<\/p>\n

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\u00abComo cofrade lo que espero es que haga buen tiempo y que puedan salir todas las cofrad\u00edas, eso es lo principal\u00bb, comenta a IDEAL Agust\u00edn Ortega, propietario de La Bodeguita Cofrade. La relaci\u00f3n de su bar con la Semana Santa no es exclusiva de esta \u00e9poca, sino que son un punto de reuni\u00f3n para cofrades durante todos los meses del a\u00f1o. \u00abEl ambiente en nuestra casa siempre es cofrade y ofrecemos lo que le gusta a este tipo de cliente cuando sale a tomar unas cervezas y de tapeo\u00bb, a\u00f1ade Agust\u00edn, que recalca que desde sus origen ide\u00f3 su negocio \u00abpensando en el cofrade\u00bb porque era el ambiente que \u00e9l quer\u00eda.<\/p>\n

\u00abSeguiremos manteniendo nuestros platos t\u00edpicos y agregaremos elaboraciones como el bacalao con tomate o las pav\u00edas como platos del d\u00eda\u00bb. Y m\u00e1s all\u00e1 de platos t\u00edpicos de Semana Santa, tambi\u00e9n ofrecen lo que su clientela m\u00e1s busca en estas fechas: \u00abTenemos una carta muy de picoteo que gusta al cofrade porque una cerveza y un buen montadito se agradecen mucho cuando est\u00e1s viendo procesiones\u00bb.<\/p>\n

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Dulces t\u00edpicos<\/h3>\n<\/div>\n

Otras elaboraciones imprescindibles en Semana Santa son dulces como los roscos, los pesti\u00f1os, el arroz con leche, la leche frita y, por supuesto, las torrijas. En la Pasteler\u00eda Flamboyant, ubicada en la calle Poeta Manuel de G\u00f3ngora, son unos aut\u00e9nticos especialistas a la hora de elaborar la mayor\u00eda de dulces t\u00edpicos de Semana Santa. Al frente del negocio se encuentran Mar\u00eda y Marta Fern\u00e1ndez. \u00abSi hablamos de Semana Santa me viene a la cabeza cuando hac\u00eda torrijas y bu\u00f1uelos en la casa de mi abuela en D\u00farcal. Olor a ingredientes naturales, tradici\u00f3n y familia\u00bb, explica Mar\u00eda.<\/p>\n

Unas caracter\u00edsticas que son la principal se\u00f1a de identidad de todo lo que elaboran en su pasteler\u00eda, que con la llegada la Semana Santa llena sus vitrinas de roscos fritos, pesti\u00f1os, bu\u00f1uelos, leche frita y torrijas. \u00abLo que m\u00e1s vendemos, con diferencia, son las torrijas\u00bb, algo que se debe a c\u00f3mo las elaboran, ya que se desmarcan un poco de la receta cl\u00e1sica. \u00abEn casa se hacen con pan pero nosotros usamos masa brioche y un poco de yema tostada. La verdad es que son diferentes, gustan mucho y se venden bastante bien\u00bb, cuenta la granadina.<\/p>\n

Sobre si llegada la Semana Santa notan que la gente tiene m\u00e1s ganas de dulces, Mar\u00eda reconoce que \u00abs\u00ed que se nota\u00bb, hasta el punto de que es una \u00abfecha clave\u00bb para la Pasteler\u00eda Flamboyant. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n ofrecen helados artesanales hechos en su propio obrador, ya que consideran que es en esta \u00e9poca cuando la temporada de helados da comienzo. \u00abAunque la gente nos identifica por la pasteler\u00eda, tambi\u00e9n tenemos helader\u00eda de fabricaci\u00f3n propia. En esta \u00e9poca la gente lo demanda mucho y vienen buscando helados y leche rizada\u00bb, unos productos que, al igual que con sus pasteles y resto de dulces, elaboran de forma totalmente casera y con ingredientes naturales sin conservantes.<\/p>\n

Alberto Flores<\/strong><\/p>\n

FOTO: Bar Patio Braserito es uno de los establecimientos que, en Semana Santa, m\u00e1s y mejor se vuelcan con la gastronom\u00eda cofrade adaptada a e-stas fechas<\/span> Ram\u00f3n L. P\u00e9rez<\/span><\/p>\n

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