Que es necesario obtenerlas a trav\u00e9s de una fuente animal. Pero, ojo con el spoiler<\/em>: no tiene por qu\u00e9 ser as\u00ed. Tambi\u00e9n hay prote\u00ednas de origen vegetal<\/strong> que pueden resultar igual de interesantes y que podemos obtener de alimentos como frutos secos, cereales, legumbres, algunos pseudocereales (quinoa y amaranto) y semillas<\/strong>. Eso s\u00ed, para conseguir un aporte proteico de calidad solo a trav\u00e9s de estos productos es necesario combinar varios de ellos.\u00a0<\/p>\n Como explica la dietista-nutricionista y tecn\u00f3loga de los alimentos Beatriz Robles en Saber Vivir<\/a><\/em>, las prote\u00ednas son una especie de cadena llena de eslabones, los amino\u00e1cidos<\/strong>: \u201cExisten 20 amino\u00e1cidos<\/a> que se combinan entre s\u00ed para formarlas. De ellos, 9 son los que se consideran esenciales<\/strong><\/a>, es decir, tenemos que ingerirlos a trav\u00e9s de la dieta<\/strong> porque no somos capaces de fabricarlos\u201d.\u00a0<\/p>\n Hablamos de prote\u00ednas de buena calidad o de alto valor biol\u00f3gico <\/strong>cuando contienen estos 9 amino\u00e1cidos esenciales (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, tript\u00f3fano y valina).\u00a0<\/p>\n Justo aqu\u00ed encontramos la diferencia entre las prote\u00ednas de origen animal y vegetal: su aporte total o parcial de amino\u00e1cidos. Mientras que las primeras est\u00e1n compuestas por todos los esenciales, para obtenerlos todos a trav\u00e9s de fuentes vegetales y lograr una \u2018prote\u00edna completa\u2019 necesitamos combinar alimentos diferentes<\/strong>.<\/p>\n \u201cEso no implica ning\u00fan problema a la hora de llevar una alimentaci\u00f3n vegetariana o vegana<\/a>\u201d, afirma en Vit\u00f3nica <\/em><\/a>el bi\u00f3logo y divulgador cient\u00edfico Santiago Campillo. \u201cSimplemente, es necesario tener una dieta m\u00e1s variada, complementaria. En todo caso, podemos decir que es m\u00e1s f\u00e1cil obtener prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico<\/a> si incluimos productos de origen animal en nuestra alimentaci\u00f3n, pero no existen razones para decir que la dieta basada en vegetales tiene prote\u00ednas de menor calidad<\/strong>\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n \u00bfNo importa que, en el caso de una dieta vegana, no consumamos todos los amino\u00e1cidos a trav\u00e9s del mismo alimento? No. Es m\u00e1s, ni siquiera hace falta que lo hagamos en la misma comida, sino a lo largo de todo el d\u00eda<\/strong>. Es as\u00ed porque, al ingerir las prote\u00ednas y llegar estas al tubo digestivo se descomponen en los diferentes amino\u00e1cidos que las forman. Cada uno de ellos actuar\u00e1 de la misma forma venga del alimento que sea y de la forma que sea.\u00a0<\/p>\n \u201cEs verdad que las lentejas, por ejemplo, son deficitarias en amino\u00e1cidos esenciales, como la ciste\u00edna o la metionina\u201d, reconoce Robles. \u201c\u00bfTenemos que preocuparnos por esto? No, porque los vamos a consumir a lo largo del d\u00eda a partir, por ejemplo, de los cereales, cubriendo as\u00ed todas nuestras necesidades\u201d.\u00a0<\/p>\n Luc\u00eda Mart\u00ednez, dietista-nutricionista, propone en su p\u00e1gina web<\/a> algunas alternativas para completar nuestro \u2018puzzle\u2019 diario de prote\u00ednas. Podemos combinar, por ejemplo, legumbres y cereales<\/strong> (lentejas con arroz, humus untado en pan, tortillas de ma\u00edz rellenas de frijoles, leche de soja con cereales de desayuno); legumbres y frutos secos<\/strong> (ensalada de alubias con nueces, hamburguesas de tofu y frutos secos, garbanzos con espinacas, pasas y pi\u00f1ones\u2026) o cereales con frutos secos<\/strong> (arroz frito con anacardos, pan de nueces, bizcochos de almendra, galletas de avena y frutos secos\u2026).<\/p>\n Adem\u00e1s, hay legumbres como la soja o el garbanzo<\/strong><\/a> que s\u00ed aportan prote\u00edna completa: todos los amino\u00e1cidos esenciales y en buena cantidad.<\/p>\n Y para jugar tus mejores cartas contra las cr\u00edticas a una dieta vegetariana y vegana, en Maldita.es<\/em> desmontamos mitos y bulos sobre las dietas sin carne y otros alimentos de origen animal.<\/a><\/p>\n