{"id":72609,"date":"2024-11-10T12:25:30","date_gmt":"2024-11-10T11:25:30","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=72609"},"modified":"2024-11-10T12:35:41","modified_gmt":"2024-11-10T11:35:41","slug":"panaderia-santa-ana-o-tambi%c2%83en-panaderia-bienvenido-por-armando-diaz-jime%c2%83nez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=72609","title":{"rendered":"\u00abPANADER\u00cdA SANTA ANA O TAMBI\u0083\u00c9N PANADER\u00cdA BIENVENIDO\u00bb Por ARMANDO D\u00edAZ JIM\u00c9\u0083NEZ"},"content":{"rendered":"\n

Fundada en la d\u00e9\u008ecada de los 40 por Bienvenido Jim\u00e9\u008enez Verdejo. Tres generaciones
mas han continuado con la capacidad creadora y la espl\u008e\u00e9ndida tarea de la
elaboraci\u0097\u00f3n del pan.<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

Hoy y\u0092a sabemos que el pan contiene sales minerales fibras y vitaminas elementos que ayudan a definirlo como un poderoso factor de equilibrio nutricional.
En nuestra panader\u00ed\u0092a conservamos las t\u008e\u00e9cnicas aprendidas hace bastantes a\u0096\u00f1os no en vano el arte del pan va pasando de generaci\u0097\u00f3n en generaci\u0097\u00f3n enriqueci\u00e9\u008endose con las aportaciones de los maestros del pan.
En la d\u008e\u00e9cada de los 40 el pan se elaboraba de una forma totalmente artesanal el amasado, la fermentaci\u0097\u00f3n y la cocci\u0097\u00f3n, tenia unos par\u0087metros diferentes a los de hoy. No exist\u0092\u00edan las levaduras y la fermentaci\u0097\u00f3n constitu\u0092\u00eda una de las labores mas largas dentro de la fabricaci\u0097\u00f3n del pan. <\/p>\n\n\n\n

El amasado se realizaba con las manos consiguiendo la textura de la masa bas\u0087\u00e1ndose en golpes sobre la propia artesa; el pan se coc\u00ed\u0092a en hornos denominados morunos donde la le\u00f1\u0096a se introduc\u00eda dentro del propio horno, cuando el fuego perd\u00ed\u0092a fuerza se limpiaba la ceniza, se arrinconaban las ascuas y se realizaba la cocci\u0097\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Este pan es ese que los mayores nos cuentan de sabor exquisito y de larga duraci\u0097\u00f3n. En estos tiempos el amasado, la fermentaci\u0097\u00f3n y la cocci\u0097\u00f3n han cambiado para abaratar el precio del pan. Como a otros sectores de la industria ha sido requisito primordial la mecanizaci\u00f3\u0097n, con ella la producci\u00f3\u0097n es m\u00e1\u0087s cuantiosa. Hoy en d\u0092\u00eda puede encontrar pan en cualquier rinc\u00f3\u0097n de Granada.
El pan que en un tiempo fue el mejor producto base para la alimentaci\u0097\u00f3n pasa por un periodo de relegaci\u00f3\u0097n, es retirado en las dietas de adelgazamiento como si fuese el \u009c\u00fanico culpable de la moda de la delgadez y los precios tan baratos de este genero est\u00e1\u0087n contribuyendo a la degradaci\u0097\u00f3n del pan.
<\/p>\n\n\n\n

El pan barato trae consigo una precipitaci\u00f3\u0097n acelerada de la producci\u0097\u00f3n que va en detrimento de la calidad. Ya el consumidor esta asumiendo que el pan es un producto que tiene un valor nutricional
muy importante en la dieta mediterr\u00e1\u0087nea y que este va aparejado a la buena y correcta elaboraci\u0097\u00f3n.
Espero y deseo que lo que en nuestro caso son tres generaciones de panaderos sigamos realizando junto con otras muchas panader\u00ed\u0092as, buen pan para disfrute bienestar y salud de todos los ciudadanos.
Tambi\u008e\u00e9n ya que tengo la oportunidad de escribir en este peri\u00f3\u0097dico quiero significar la labor de tantos panaderos de Atarfe empezando por mi abuelo Bienvenido y terminando con Juan de Dios Trujillo encarnado en sus nombres la profesionalidad de tantos otros que han conseguido que un trabajo tan especialmente duro pase de generaci\u0097\u00f3n en generaci\u00f3\u0097n, dej\u0087\u00e1ndonos su buen hacer, su experiencia
y la dignificaci\u0097\u00f3n del panadero<\/p>\n\n\n\n

PUBLICADO EN EL MIRADOR DE ATARFE EN PAPEL EN MARZO DE 2021<\/strong> A\u00d1\u0084O 1-N\u00daMERO 2<\/p>\n\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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