\u00bfQu\u00e9 tiene que ver una rebanada de pan mojada en leche con la pasi\u00f3n de Cristo? Y si tan rica est\u00e1 \u00bfpor qu\u00e9 no la comemos todo el a\u00f1o?<\/p>\n
Una torrija, para muchos, es lo que generalmente uno lleva encima despu\u00e9s de una larga noche de farra. Esa definici\u00f3n de argot urbano que un turista nunca deber\u00eda tomar al pie de la letra da muestra de lo integrado que est\u00e1 en la cultura ib\u00e9rica este entra\u00f1able producto de pasteler\u00eda. Porque la torrija es, ante todo, un jugoso dulce t\u00edpico de Semana Santa. De hecho, aunque est\u00e1 riqu\u00edsimo, solo se toma en estas fechas. La cuesti\u00f3n es: \u00bfqu\u00e9 tiene que ver la Semana Santa, l\u00fagubre y festiva a un tiempo, con unos modestos panecillos fritos? Dado su \u00e9xito, \u00bfpor qu\u00e9 narices no los consumimos en junio o en septiembre?<\/p>\n
Se dice que la torrija fue un invento de los romanos, unos tipos que sab\u00edan lo que se hac\u00edan (no en vano tambi\u00e9n perge\u00f1aron los acueductos, las carreteras y la pizza con anchoas). El gastr\u00f3nomo Marcus Gavius Apicius, el Ferr\u00e1n Adri\u00e1 del siglo I, ya incluy\u00f3 en su c\u00e9lebre recetario De re coquinaria<\/em><\/a> un plato denominado pultes tractogalate<\/em> (gachas guisadas con harina y leche) cuya elaboraci\u00f3n lo sit\u00faa como tatarabuelo de la torrija: \u201cEchar en una cacerola medio litro de leche con un poco de agua, y hervir a fuego lento. Romper tres galletas de harina [panecillos] dentro de la cacerola. Remover (\u2026). Cuando est\u00e9 cocido, echar miel (\u2026), Se podr\u00e1 hacer lo mismo con pan de mosto y leche\u201d.<\/p>\n La Semana Santa era una de las pocas cosas que se celebraban en la posguerra, por imposici\u00f3n del r\u00e9gimen. Como no hab\u00eda dinero para exquisiteces, se recurri\u00f3 a esta receta. \u00bfQu\u00e9 puede haber m\u00e1s econ\u00f3mico que pan duro del d\u00eda anterior remoja\u00edto<\/em> en leche?<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n La primera vez que un t\u00e9rmino parecido a \u00abtorrija\u00bb aparece por escrito fue en un texto del poeta y autor teatral salmantino Juan de la Encina (1468-1533), ilustre antecesor de Lope de Vega y Calder\u00f3n de la Barca. En su villancico n\u00famero IV<\/a> incluye los siguientes versos: \u201cEn cantares nuevos \/ gocen sus orejas, \/ miel e muchos huevos \/ para hacer torrejas<\/em>, \/ aunque sin dolor \/ pari\u00f3 al Redemptor\u201d. Primera menci\u00f3n y primera asociaci\u00f3n con im\u00e1genes b\u00edblicas.<\/p>\n Durante siglos, las torrijas fueron alimento de pobres: una manera barata de recargar energ\u00eda empleando dos alimentos b\u00e1sicos como el pan y la leche (o el vino). Su sobriedad las convirti\u00f3 en combustible perfecto para algunos d\u00edas de Cuaresma, durante los cuales la Iglesia cat\u00f3lica proh\u00edbe a sus fieles el consumo de carne. \u201cCumple una funci\u00f3n similar a la de la pasteler\u00eda del mundo musulm\u00e1n, cuyo alto contenido en miel y frutos secos reconstituye el organismo de todas las carencias de hidratos de carbono una vez ha pasado el ramad\u00e1n\u201d, afirma Francisco V\u00e1zquez, presidente de la Federaci\u00f3n Andaluza de Empresarios de Pasteler\u00eda (FAEP) y propietario de la pasteler\u00eda Zarina<\/a>, en Alfacar (Granada).<\/p>\n Tras la Guerra Civil, la escasez y la obligatoriedad de conmemorar esta celebraci\u00f3n religiosa confluyeron en un producto id\u00f3neo: la torrija. \u201cHasta donde yo he le\u00eddo, la Semana Santa era una de las pocas cosas que se celebraban en la posguerra, por imposici\u00f3n del r\u00e9gimen. Como no hab\u00eda dinero para exquisiteces, se recurri\u00f3 a esta receta. \u00bfQu\u00e9 puede haber m\u00e1s econ\u00f3mico que pan duro del d\u00eda anterior remoja\u00edto<\/em> en leche?\u201d, a\u00f1ade Francisco V\u00e1zquez.<\/p>\n El maridaje entre torrijas y Semana Santa es evidente. Menos claro es comprender por qu\u00e9, si tanto gustan, no las tomamos el resto del a\u00f1o. \u201cLos pasteleros tenemos mucha variedad de productos\u201d, explica Juli\u00e1n Cercadillo, miembro de la Confederaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Empresarios Artesanos de Pasteler\u00eda (CEEAP), y propietario del obrador Cercadillo, con m\u00e1s de 70 a\u00f1os de historia en Madrid. \u201cEn Reyes elaboramos el rosc\u00f3n, en Semana Santa las torrijas\u2026, y una vez pasada la Semana Santa llegan otras festividades. Cada una tiene su postre, y eso permite que en cada \u00e9poca podamos tomar una cosa distinta y no nos cansemos\u201d.<\/a>El pastelero granadino Francisco V\u00e1zquez empieza a elaborar torrijas quince d\u00edas antes de Semana Santa y echa las \u00faltimas a la sart\u00e9n una semana despu\u00e9s del Domingo de Resurrecci\u00f3n. \u201cNo las comercializamos antes porque venimos de la Navidad, de roscones y mantecados. Pasada la Semana Santa entramos en \u00e9poca de comuniones, en las que el deseo de dulce se sacia con los postres de cada celebraci\u00f3n, y despu\u00e9s nos metemos en verano, cuando el consumo de dulce es mucho menor\u201d, aclara.<\/p>\n Las produce a un ritmo fren\u00e9tico: el d\u00eda en que hablamos, a media ma\u00f1ana, 25 barras de un kilo convertidas en torrijas ya han sido despachadas. Pese a todo, se congratula de que no consumamos torrijas 12 meses al a\u00f1o. \u201cSer\u00eda una pena\u201d, dice, y pone un ejemplo: \u201cEn Granada tenemos un producto t\u00edpico de Navidad que son los nochebuenos, pan con aceite de oliva. De la noche a la ma\u00f1ana empezaron a consumirse todo el a\u00f1o y ahora en Navidad no deja de ser una referencia m\u00e1s. Su consumo ha bajado. Si con la torrija hacemos lo mismo nos la cargamos\u201d.<\/p>\n A diferencia de otros postres de temporada (el rosc\u00f3n de Reyes, por ejemplo), la torrija se puede hacer f\u00e1cilmente en casa. De hecho, una comida familiar en estas fechas a menudo incluye el peaje de tener que degustar torrijas caseras<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n A diferencia de otros postres de temporada (el rosc\u00f3n de Reyes, por ejemplo), la torrija se puede hacer f\u00e1cilmente en casa. De hecho, una comida familiar en estas fechas a menudo incluye el peaje de tener que degustar torrijas caseras. Para el gremio, es una sana competencia. \u201cNosotros aportamos la profesionalidad, incorporando nuevas variedades [actualmente es posible encontrar torrijas de tiramis\u00fa, chocolate y trufa, vainilla, nata\u2026]. Trabajamos con pan bomb\u00f3n, especial para torrijas, m\u00e1s jugoso que el pan normal que se utiliza en casa, aunque el consumidor tambi\u00e9n puede comprarlo en nuestros establecimientos\u201d, dice Juli\u00e1n Cercadillo.<\/p>\n Y con unos ingredientes tan simples, \u00bfno son caras las torrijas de tres euros de muchas pasteler\u00edas? \u201cSi te pones a mirar el trabajo que llevan\u2026\u201d, a\u00f1ade este empresario pastelero. \u201cHay que trocear el pan, calarlo en leche, az\u00facar, canela, lim\u00f3n, fre\u00edrlo\u2026 Es laborioso y lleva tiempo. Es ah\u00ed donde incide el precio de la torrija: en la mano de obra\u201d.<\/p>\n Hechas en casa o compradas, de leche o de vino, cl\u00e1sicas o de tiramis\u00fa, siempre con moderaci\u00f3n, si se plantea hincarle el diente a este cl\u00e1sico h\u00e1galo ya: pasadas estas fiestas desaparecer\u00e1n de los escaparates.<\/p>\nCombustible contra el ayuno<\/strong><\/h3>\n
\u00bfTorrijas en septiembre?<\/strong><\/h3>\n
Las torrijas de la abuela<\/strong><\/h3>\n