{"id":78457,"date":"2025-09-02T11:00:01","date_gmt":"2025-09-02T09:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=78457"},"modified":"2025-08-31T18:52:03","modified_gmt":"2025-08-31T16:52:03","slug":"el-atarfeno-pablo-aranda-triunfa-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=78457","title":{"rendered":"El Atarfe\u00f1o PABLO ARANDA triunfa en la cocina"},"content":{"rendered":"

El cocinero granadino de Atarfe que arrasa en Mallorca y aspira a la estrella Michelin: \u00abMe gustar\u00eda volver a casa\u00bb\u00a0Pablo Aranda es jefe de cocina de El Olivo, uno de los restaurantes m\u00e1s prestigiosos de la isla con llenos a diario y reservas agotadas hasta final de a\u00f1o.<\/h2>\n

El cocinero Pablo Aranda es de Atarfe pero, aunque lo intent\u00f3, tuvo que dejar Granada para triunfar en los fogones. Y ahora, tras m\u00e1s de una d\u00e9cada lejos de su tierra, puede presumir de estar al frente de uno de los restaurantes m\u00e1s prestigiosos de Mallorca, aspirando a recibir una estrella Michelin y haciendo las cosas exactamente como quiere, con una cocina muy trabajada en la que el sabor est\u00e1 por encima de todo.<\/p>\n

\u00abMi relaci\u00f3n con la cocina empez\u00f3 en el obrador de mi abuelo, que ten\u00eda una peque\u00f1a pasteler\u00eda. Con cinco o seis a\u00f1os ya ayudaba a hacer los roscones y hac\u00eda lo que buenamente pod\u00eda\u00bb, cuenta a IDEAL el reputado cocinero, que cuando tuvo la oportunidad entr\u00f3 en el Hurtado de Mendoza para formarse como cocinero. Muy pronto empez\u00f3 a atraerle el concepto de restaurante gastron\u00f3mico y se march\u00f3 a Las Rejas, en Cuenca, donde tuvo sus primeros contactos con las estrellas Michelin.<\/p>\n

De ah\u00ed pas\u00f3 a Tragabuches, en Ronda, donde empez\u00f3 a familiarizarse con la utilizaci\u00f3n de nitr\u00f3genos y texturizantes y que le sirvi\u00f3 para terminar de enamorarse \u00abde una manera loca\u00bb de la cocina. \u00abPensaba que pod\u00eda ser el pr\u00f3ximo gran cocinero y volv\u00ed a Granada para montar mi propio restaurante en Atarfe, pero me la pegu\u00e9. Y como cuando cerr\u00e9 necesitaba ganar dinero, me vine para Mallorca\u00bb; explica. Y aunque se fue con una maleta para 15 d\u00edas, ya han pasado 13 a\u00f1os desde que est\u00e1 en la isla.<\/p>\n

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\u00abYo siempre digo que soy de Gran\u00e1 y que lo \u00fanico que no quiero perder en mi vida es el acento\u00bb Pablo Aranda<\/h3>\n
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Jefe de cocina de El Olivo<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

M\u00e1s de una d\u00e9cada que le ha permitido labrarse un nombre en Mallorca, con mucho trabajo y esfuerzo, algo que desde peque\u00f1o le inculcaron sus padres. Desde su llegada all\u00ed, pas\u00f3 por varios restaurantes y lleg\u00f3 un momento que, debido al agobio, se vio obligado a parar. \u00abDecid\u00ed tomarme una pausa y me march\u00e9 al Basque Culinary Center a estudiar gesti\u00f3n. La verdad es que fue una de las cosas m\u00e1s maravillosas que he hecho en mi vida. Par\u00e9 un a\u00f1o y puse en contexto muchas cosas que me hicieron ver la gastronom\u00eda de otra forma, desde una perspectiva m\u00e1s tranquila, y desde entonces todo ha ido a mejor\u00bb, reconoce.<\/p>\n

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Con el paso del tiempo su prestigio crec\u00eda y eso le llev\u00f3 justo a donde est\u00e1 en la actualidad, a ser el jefe de cocina de El Olivo, el restaurante de uno de los hoteles m\u00e1s exclusivos de toda Mallorca. Uno en el que en su d\u00eda se hosped\u00f3 Diana de Gales y por el que tambi\u00e9n han pasado durante los \u00faltimos a\u00f1os personajes de la talla de Cristiano Ronaldo, Dua Lipa o recientemente Justin Bieber. Y aunque todav\u00eda no cuentan con estrella Michelin, ya que la gu\u00eda no pudo visitarles el a\u00f1o pasado, todo apunta a que muy pronto la conseguir\u00e1n. De hecho, este a\u00f1o s\u00ed que les han visitado.<\/p>\n

Sobre su cocina, Pablo explica que es \u00abmuy pensada y reflexionada\u00bb y que el sabor y el respeto al producto \u00abest\u00e1n por encima de todo\u00bb. \u00abLo que busco es que cuando un cliente come aqu\u00ed vea lo que soy yo y lo que es El Olivo\u00bb. Y lo cierto es que su propuesta est\u00e1 triunfando, con llenos a diarios y, seg\u00fan desvela el cocinero, reservas agotadas hasta final de a\u00f1o. Sobre si sue\u00f1a con hacerse con una estrella Michelin, el de Atarfe reconoce que se trata de \u00abun gran reconocimiento\u00bb que coloca a los que la tienen \u00aben un estatus diferente\u00bb. \u00abEs algo que necesitamos para seguir creciendo y que le dar\u00eda credibilidad a lo que estamos haciendo. Adem\u00e1s, si la recibimos nuestro poder de decisi\u00f3n dentro de la empresa ser\u00eda m\u00e1s fuerte\u00bb, reconoce.<\/p>\n

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Instalaciones de La Residencia, hotel en el que se encuentra El Olivo. <\/span> Belmond La Residencia <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Pese a que Mallorca es donde ha encontrado el \u00e9xito, admite que le gustar\u00eda volver a Granada en el futuro: \u00abYo siempre digo que soy de Gran\u00e1 y que lo \u00fanico que no quiero perder en mi vida es el acento. S\u00ed que me gustar\u00eda volver, a qui\u00e9n no le gustar\u00eda regresar a su casa\u00bb. Sin embargo, comenta que ve ciertas cosas en Granada que le duelen. \u00abPara mi Mallorca no tiene m\u00e1s potencial que Granada, no tratan a la ciudad como se merece\u00bb. Y aunque le gustar\u00eda volver, no sabe si con el tiempo llegar\u00e1 a tener la oportunidad de hacerlo. \u00abA d\u00eda de hoy lo veo dif\u00edcil porque veo como se maltrata a cocineros que tienen un gran nivel y no son muy reconocidos. No me explico como cocineros como Ra\u00fal de Atelier o sitios como El Gallo y La Tana no son s\u00faper relevantes a nivel nacional\u00bb, finaliza.<\/p>\n

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