{"id":7918,"date":"2016-04-08T06:47:18","date_gmt":"2016-04-08T06:47:18","guid":{"rendered":"http:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=7918"},"modified":"2016-04-06T19:28:41","modified_gmt":"2016-04-06T19:28:41","slug":"guia-para-entender-las-etiquetas-2-elegir-un-buen-iberico-y-otras-carnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=7918","title":{"rendered":"Gu\u00eda para entender las etiquetas (2): elegir un buen ib\u00e9rico y otras carnes"},"content":{"rendered":"<p class=\"articulo-subtitulo\" style=\"text-align: justify;\">\u00bfQu\u00e9 es el jam\u00f3n de bellota? \u00bfCu\u00e1ndo el cordero es lechal? As\u00ed se clasifican, seg\u00fan sus etiquetas, el cerdo ib\u00e9rico y otras carnes<!--more--><\/p>\n<div id=\"cuerpo_noticia\" class=\"articulo-cuerpo\">\n<p style=\"text-align: justify;\">El sector c\u00e1rnico tiene que cumplir, igual que todos los otros sectores de la alimentaci\u00f3n, un etiquetado estricto para que la informaci\u00f3n sobre su contenido como su presentaci\u00f3n no supongan un enga\u00f1o a los consumidores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para los jamones ib\u00e9ricos, los colores de su etiqueta equivalen a su raza y proveniencia. Es una medida puesta en marcha por el Gobierno de Espa\u00f1a en 2014 para evitar estafas a los consumidores. En los casos del pollo y de los corderos, en cambio, la normativa es algo menos detallada, pero siempre debe distinguir tipos de carne seg\u00fan su procedencia y la alimentaci\u00f3n o cr\u00eda del animal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para este ejercicio, el Plan del Ministerio para el control de la calidad y el etiquetado de los productos alimentarios contempla casi 6.000 inspecciones.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Los ib\u00e9ricos<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La actual normativa data de 2014, ha entrado en vigor progresivamente y con la misma se persigue una mayor clarificaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas que deben reunir los productos del cerdo ib\u00e9rico, as\u00ed como las condiciones para su presentaci\u00f3n al consumidor para evitar fraudes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>En funci\u00f3n de la pureza racial<\/strong> de los animales, los productos tienen dos clasificaciones:<\/p>\n<ul class=\"en_contenido\" style=\"text-align: justify;\">\n<li>Los 100% ib\u00e9ricos, cuando el mismo procede de un animal 100% de pureza gen\u00e9tica, lo cual debe figurar en la etiqueta.<\/li>\n<li>Los ib\u00e9ricos, cuando la pureza de los animales se halla entre un 50% y el 75%.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Atendiendo al manejo y a la <strong>alimentaci\u00f3n de los animales<\/strong>, los Ib\u00e9ricos se califican en:<\/p>\n<ul class=\"en_contenido\" style=\"text-align: justify;\">\n<li>De bellota, si el animal, criado en libertad, tras haber sido alimentado con cereal, pasa la \u00faltima montanera antes de su sacrificio en la dehesa aliment\u00e1ndose con bellota y otros recursos naturales.<\/li>\n<li>De cebo de campo, cuando han sido alimentados de forma mixta, tanto con piensos como con los elementos naturales de la dehesa.<\/li>\n<li>De cebo, alimentados en explotaciones intensivas, en granjas iguales a las del cerdo de capa blanca, a base de pienso en cualquier punto de Espa\u00f1a en unos espacios reducidos de acuerdo con las normas sobre bienestar animal.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">De cara a los consumidores, para ofrecer la m\u00e1xima informaci\u00f3n y evitar enga\u00f1os, la identificaci\u00f3n de los productos se hace con etiquetas cuatro colores, que en los jamones aparece atada en la pata:<\/p>\n<ul class=\"en_contenido\" style=\"text-align: justify;\">\n<li>Etiqueta negra, para las piezas para productos del cerdo alimentado con bellota en la dehesa y con una pureza de raza del 100%.<\/li>\n<li>Etiqueta roja, para productos de animales alimentados con bellota, pero con una pureza racial inferior al 100%.<\/li>\n<li>Etiqueta verde, para jamones procedentes de cerdos de cebo de campo.<\/li>\n<li>Etiqueta blanca, para productos de animales de cebo intensivo de granja.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">La denominaci\u00f3n \u00abpata negra\u00bb solo se puede utilizar para productos de cerdo de bellota 100% ib\u00e9ricos. Otras denominaciones como \u00abdehesa\u00bb o \u00abmontanera\u00bb, solo se pueden utilizar para cerdos criados con bellota. Se proh\u00edbe la denominaci\u00f3n \u00abib\u00e9rico puro\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mientras que <strong>por el tiempo de curaci\u00f3n<\/strong>, los jamones pueden ser:<\/p>\n<ul class=\"en_contenido\" style=\"text-align: justify;\">\n<li>De bodega, cuando ha pasado un periodo m\u00ednimo de nueve meses de curaci\u00f3n en bodega.<\/li>\n<li>Reserva, cuando el periodo de curaci\u00f3n m\u00ednimo es de 12 meses.<\/li>\n<li>Gran reserva, con una curaci\u00f3n m\u00ednima de 15 meses.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Pollos<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hasta la publicaci\u00f3n de la nueva reglamentaci\u00f3n de 2014, las empresas que vend\u00edan pollos con sistemas de cr\u00eda alternativos (no los criados de forma intensiva en granjas cerradas) estaban autorizadas a denominaciones como \u00abcampero\u00bb o \u00abde corral\u00bb. Con la actual, las denominaciones oficiales para estos pollos son distintas, y dependen del n\u00famero de aves por espacio y los d\u00edas de vida antes de su sacrificio.<\/p>\n<section id=\"sumario_3|foto\" class=\"sumario_foto izquierda\">\n<div class=\"sumario__interior\">\n<figure class=\"foto foto_w360\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Un pollo asado\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ep01.epimg.net\/economia\/imagenes\/2016\/03\/24\/actualidad\/1458822485_262474_1458922503_sumario_normal.jpg?resize=360%2C294\" srcset=\" http:\/\/ep01.epimg.net\/economia\/imagenes\/2016\/03\/24\/actualidad\/1458822485_262474_1458922503_sumario_normal_recorte1.jpg 720w , http:\/\/ep01.epimg.net\/economia\/imagenes\/2016\/03\/24\/actualidad\/1458822485_262474_1458922503_sumario_normal.jpg 360w\" alt=\"Un pollo asado\" width=\"360\" height=\"294\" \/><figcaption class=\"foto-pie\">Un pollo asado <span class=\"foto-firma\"><span class=\"foto-autor\">Consuelo Bautista<\/span> <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"sumario-texto\"><\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<ul class=\"en_contenido\" style=\"text-align: justify;\">\n<li>Extensivo en interior. Era lo que antes se conoc\u00eda como sistema extensivo de gallinero. Los animales tienen m\u00e1s espacio que en las granjas intensivas. No puede haber m\u00e1s de 15 aves por metro cuadrado. Y los pollos se sacrifican con 56 d\u00edas o m\u00e1s.<\/li>\n<li>Campero o campero tradicional. Son sistemas de gallinero con salida a espacios libres. Al menos la mitad de subida las aves tienen acceso continuo al exterior. No puede haber m\u00e1s de 12 animales por metro cuadrado. Y los pollos tienen al menos 80 d\u00edas antes de ser sacrificados.<\/li>\n<li>Campero en libertad. Cr\u00eda en total libertad, con espacios muy amplios de vegetaci\u00f3n y sin que las aves tengan que volver en ning\u00fan momento a gallineros.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">No obstante, siguen existiendo presentaciones en el mercado de pollos de corral por el simple hecho de que tengan la piel amarilla, en detrimento de los aut\u00e9nticos pollos criados de forma tradicional.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Corderos<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">En raz\u00f3n a su peso, los ovinos, con ligeras variaciones seg\u00fan las zonas, se pueden clasificar en:<\/p>\n<ul class=\"en_contenido\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Lechales, son tan j\u00f3venes que han sido alimentados pr\u00e1cticamente solo con leche. Con peso en canal de hasta siete kilos; No superan el mes y medio de vida.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Recental ligero. Son animales j\u00f3venes pero ya destetados y con pesos de siete a 10 kilos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Recental, cuando el cordero ha alcanzado pesos de 10 a 13 kilos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Pascual, con pesos superiores.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es el jam\u00f3n de bellota? \u00bfCu\u00e1ndo el cordero es lechal? 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