{"id":80856,"date":"2025-12-21T10:45:21","date_gmt":"2025-12-21T09:45:21","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=80856"},"modified":"2025-12-20T18:08:34","modified_gmt":"2025-12-20T17:08:34","slug":"la-matanza-por-jose-enrique-granados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=80856","title":{"rendered":"\u00abLA MATANZA\u00bb por Jos\u00e9 Enrique Granados"},"content":{"rendered":"
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<<Comenzaba la matanza. Iban cerdo por cerdo. El matarife enganchaba con un garfio el pescuezo del primero y lo mataba; la sangre brotaba a los lebrillos y las mujeres la remov\u00edan. Ciento setenta kilos desprovistos de vida. Las ancianas raspaban con una cuchara la piel del animal para depilarlo. Despu\u00e9s, el jifero colgaba verticalmente al gorrino, elevado por una polea y enganchado a un ramal, y colocaba una ca\u00f1a entre las patas delanteras, formando sus extremidades una equis. Cortaba la piel y sacaba las asaduras: tripas, h\u00edgado, ri\u00f1ones, coraz\u00f3n y dem\u00e1s \u00f3rganos. Guardaban todo, salvo el intestino, para evitar el olor a heces.<\/em><\/div>\n
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Acto seguido tomaban varias muestras de las carnes y v\u00edsceras y las llevaban a uno de los veterinarios del pueblo. Antiguamente hab\u00eda m\u00e1s alb\u00e9itares que m\u00e9dicos, ya que hab\u00eda m\u00e1s reses que personas. De que no enfermaran los animales depend\u00eda la supervivencia de la gente. Tambi\u00e9n se deb\u00eda a que el oficio de m\u00e9dico no era muy popular, puesto que si no curaba al paciente, no cobraba. Esperaban hasta la ma\u00f1ana siguiente para elaborar los alimentos, una vez recibidos los resultados, casi siempre favorables.<\/em><\/div>\n
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Y llegaba el descuartizamiento. Pon\u00edan al cerdo sobre la mesa, entero o partido, y lo despezaban. Primero le sacaban los dos jamones traseros y las dos paletillas delanteras, que salar\u00edan durante varios d\u00edas en unas artesas de madera. Despu\u00e9s los lomos. Usaban esa carne para rellenar las tripas del intestino delgado y hacer salchichones, pasada antes por la picadora y aderezada con pimienta en grano. De todos los embutidos era el que menos se sazonaba. Una vez atadas las tripas, las met\u00edan en sal gorda durante un d\u00edas y las dejaban orearse en la c\u00e1mara de la casa. Entre las carnes del cerdo, los pliegues enormes de la grasa se utilizaban como tocino, sal\u00e1ndolo o fri\u00e9ndolo. Si la pieza era demasiado magra, llamada lardo, hac\u00edan jab\u00f3n con ella. Respecto al resto de embutidos, hab\u00eda tres principales: el chorizo, la morcilla negra y la blanca.<\/em><\/div>\n
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Tambi\u00e9n preparaban la casquer\u00eda, que consum\u00edan os primeros d\u00edas porque el proceso de conservaci\u00f3n era m\u00e1s arriesgado: las criadillas, los sesos y dem\u00e1s \u00f3rganos se fre\u00edan y rebozaban. El espinazo y el rabo se salaban y se guardaban para dar sabor al cocido; las patas, tambi\u00e9n saladas, se consum\u00edan en un plato de caldo; las costillas las dejaban macerar una noche y luego las fre\u00edan y echaban en aceite. Con una parte de los huesos tallaban fichas de domin\u00f3, a las que le grababan la fecha al dorso, ya que a los seis a\u00f1os y medio empezaban a deshacerse y a echar olor.<\/em><\/div>\n
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Termino con la parte que con m\u00e1s impaciencia esperaba cada a\u00f1o cuando era peque\u00f1o: la vejiga. La limpiaban bien, la inflaban y nos dejaban jugar con ella. Se trataba de un globo amarillento con un sinf\u00edn de venas en relieve. Eso s\u00ed, hab\u00eda que tener cuidado con ella y no explotarla pues, cuando se secaba, serv\u00eda para hacer zambombas junto a una lata y un carrizo<\/em><\/div>\n
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As\u00ed se mataba al cerdo anta\u00f1o. As\u00ed se alimentaba un pueblo.>><\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Texto extra\u00eddo de La Pen\u00ednsula de las Casas Vac\u00edas, el realismo m\u00e1gico de David Ucl\u00e9s. Fotograf\u00eda cortes\u00eda de Mar\u00eda Victoria Correa.<\/div>\n
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Gacetilla y curiosidades elvirenses.<\/strong><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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