{"id":81753,"date":"2026-02-02T11:00:07","date_gmt":"2026-02-02T10:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=81753"},"modified":"2026-03-01T21:00:52","modified_gmt":"2026-03-01T20:00:52","slug":"terrorismo-gastronomico-por-remedios-sanchez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=81753","title":{"rendered":"\u00abTERRORISMO GASTRON\u00d3MICO\u00bb por Remedios S\u00e1nchez"},"content":{"rendered":"

Esta semana andaba yo pensando en la conveniencia de hablar de contiendas literarias que no lo son, cuando ha llegado cpara aclararme el camino con su explicaci\u00f3n de por qu\u00e9 en Andaluc\u00eda no funcionan mejor ciertos restaurantes de primer nivel, de esos que te colocan exquisiteces tipo humo enriquecido con olor a azahar, y sabor a menta de apio. Adem\u00e1s, el cocinero Garc\u00eda no solamente ha expuesto el problema, sino que tambi\u00e9n ha aclarado de qui\u00e9n es la responsabilidad. Y la culpa, claro, la tienen la tapa y la falta de h\u00e1bito que tenemos por aqu\u00ed para gastarnos un pastizal por cabeza un d\u00eda s\u00ed y otro tambi\u00e9n, para degustar conceptos o disfrutar experiencias sacando la Visa platino. Entre otras razones, porque aqu\u00ed, aunque Dani no lo sepa, no todo el mundo lo tiene.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Es decir, que conservamos la vulgar costumbre de disfrutar con el escueto condumio que acompa\u00f1a la cerveza o el vino, si nos recuerda los sabores de anta\u00f1o, ya sean migas, boquerones o ensaladilla atemporal, antes que con un \u201carroz seco de anguila ahumada, lardo y nori crujiente\u201d. Con todo el respeto para el lardo y el nori, evidentemente, aunque a m\u00ed no me suena que mi madre los tuviera en la alacena y, a pesar de ello, su paella de los domingos supiera a gloria bendita. Porque en la memoria y en las tradiciones asentadas tambi\u00e9n hay mucho de la identidad de una persona; por esto, tal vez nos cuesta un poco incorporar el \u201cRib-eye con salsa Marsala y shiitakes crujientes\u201d, que, traducido para profanos, me dice san Google que es chuleta de ternera con setas japonesas y salsa italiana. Ser\u00e1 por eso que, cada vez que ha intentado posicionarse en Granada, la cosa le ha salido regular al chef marbell\u00ed.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Vaya por delante que la restauraci\u00f3n, como la ciencia, el arte o la tecnolog\u00eda, avanza prodigiosamente; y que estamos orgullos\u00edsimos de tener espacios culinarios laureados con estrellas Michel\u00edn (o similar) que avalan el excepcional trabajo coquinario de quienes experimentan en esta tierra. Pero no parece buena idea prescindir de las tapas de calidad preparadas en los bares de siempre con delicadeza y un profundo respeto por los clientes. De ah\u00ed que, cuando alguien como \u00e9l, con tres estrellas Michel\u00edn, sostiene que el obst\u00e1culo para el crecimiento de determinados establecimientos es la tapa, lo que est\u00e1 afirmando de fondo es que nos falta educaci\u00f3n gastron\u00f3mica. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Y quiz\u00e1 ah\u00ed resida el error: en convertir la cocina en un signo de segregaci\u00f3n por paladares, porque entonces ya lo que se evidencia es el clasismo eterno aplicado tambi\u00e9n a lo culinario. A lo mejor debiera valorar que afirmaciones tan radicales como estas son negativas para el sector, porque tan necesarios son los ochenta comensales que requiere uno de estos locales de perfil <\/span><\/span><\/span>chic<\/i><\/span><\/span><\/span> (con precios dif\u00edcilmente asumibles para la mayor\u00eda), como los clientes que invierten sus euros modestos pero limpios en tomarse dos cervezas a mediod\u00eda, con sus platillos correspondientes. Porque el enemigo de ambos estilos es esa tercera v\u00eda que no nombra: la que convierte eso que se entiende por tapear en enga\u00f1ifa inadmisible (que es eufemismo de estafa) para turistas despistados.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Los andaluces, aunque lo dude Garc\u00eda, sabemos distinguir porque, como dec\u00eda la chirigota, el que la lleva la entiende. Y quienes hayan le\u00eddo sus cr\u00edticas, seguramente tambi\u00e9n hayan sacado conclusiones.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

FOTO: IDEAL<\/p>\n

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