{"id":83588,"date":"2026-04-30T09:07:26","date_gmt":"2026-04-30T07:07:26","guid":{"rendered":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=83588"},"modified":"2026-04-28T07:11:29","modified_gmt":"2026-04-28T05:11:29","slug":"menus-sociales-contra-el-desperdicio-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miradordeatarfe.es\/?p=83588","title":{"rendered":"Men\u00fas sociales contra el desperdicio alimentario:"},"content":{"rendered":"

C\u00f3mo salvar 250.000 kilos de ir al vertedero cada a\u00f1o puede crear empleo. C\u00e1ritas y la fundaci\u00f3n Formaci\u00f3 i Treball trabajan con una quincena de empresas agroalimentarias para reducir los residuos alimentarios<\/h3>\n
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En el campo, en la pescader\u00eda, en la carnicer\u00eda, en el supermercado o en casa: en todos los momentos de la cadena alimentaria, una parte de los alimentos est\u00e1 en riesgo de terminar en la basura. Y el reto es may\u00fasculo. En el mundo, entre el 30% y el 40% de los alimentos que se producen globalmente se desperdician<\/a>, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura. En Espa\u00f1a, se pierde m\u00e1s de un mill\u00f3n de toneladas al a\u00f1o, unos 28 kilos por persona, seg\u00fan el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n. \u201cY eso en el mismo pa\u00eds en el que, a la vez, hay un 13% de la poblaci\u00f3n que no tiene una dieta adecuada, y m\u00e1s de seis millones de personas que sufren pobreza alimentaria y no pueden elegir lo que van a comer\u201d, explica Eduard Sala, director de C\u00e1ritas Diocesana de Barcelona. Esta entidad tiene entre ceja y ceja atajar el problema del desperdicio alimentario, y este lunes han mostrado las entra\u00f1as de uno de los proyectos con los que consiguen reaprovechar una parte de los residuos. En 2025, C\u00e1ritas y la Fundaci\u00f3n Formaci\u00f3 i Treball, dedicada a programas de reinserci\u00f3n laboral<\/a>, lograron dar salida a m\u00e1s de 250.000 kilos de alimentos en forma de men\u00fas de comedores sociales, comida para c\u00e1terings o para restaurantes. De otra forma, habr\u00edan ido al vertedero.<\/p>\n

El reaprovechamiento de los desperdicios alimentarios <\/a>no es una actividad nueva, pero en el sector s\u00ed que notan que ha habido un cambio de chip. Ya no se trata tanto de donar cuantos m\u00e1s alimentos mejor, sino de donar aquellos que realmente tengan unos est\u00e1ndares de calidad m\u00ednimos, y que se puedan usar en proyectos con sentido. Que el usuario no reciba simplemente lo que le toca, sino que pueda elegir dentro de una dieta variada y equilibrada. \u201cLa gesti\u00f3n de alimentos forma parte de los or\u00edgenes de C\u00e1ritas, pero es necesario avanzar hacia un acceso a la alimentaci\u00f3n basado en los derechos, que garantice la equidad sin estigmatizar\u201d, ha explicado Sala durante la presentaci\u00f3n del proyecto Man\u00e1. Este proyecto, financiado por el Fondo Social Europeo, quiere llevar la experiencia del reaprovechamiento logrado en Formaci\u00f3 i Treball en Barcelona, a otras ciudades de Espa\u00f1a.<\/p>\n

La clave, seg\u00fan han explicado los impulsores, es construir un ecosistema de econom\u00eda social que funcione como un c\u00edrculo virtuoso. En el proyecto de Formaci\u00f3 i Treball, este ecosistema lo conforman la fundaci\u00f3n y unas 15 empresas del sector agroalimentario. Las empresas, entre las que est\u00e1n Ametller Origen, Mercadona, las panader\u00edas Bou, La Menorquina y otras empresas y proveedoras, adem\u00e1s del Banco de Alimentos, donan los productos. Y Formaci\u00f3 i Treball, por su parte, se encarga primero de decidir cu\u00e1les se queda y cu\u00e1les no, y luego, de darles una salida para reaprovecharlos.<\/p>\n

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Usuarios de Formaci\u00f3 i Treball en el aula de formaci\u00f3n de cocina, este lunes.Massimiliano Minocri<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

\u201cHemos tenido que aprender a decir que no a muchas cosas, pero es que nosotros no podemos arriesgarnos a aceptar productos que no podremos aprovechar, y que tendremos que gestionar como residuo. Antes quiz\u00e1 recog\u00edamos m\u00e1s kilos, pero ahora son de m\u00e1s calidad y m\u00e1s adecuados a nuestras necesidades\u201d, explica Marc Badia, t\u00e9cnico de Formaci\u00f3 i Treball, dedicado a la clasificaci\u00f3n y almacenaje de productos. \u201cNo queremos ser un punto verde o una empresa que gestione residuos, queremos usar lo que nos es \u00fatil<\/a>\u201d, apunta Badia.<\/p>\n

Restaurantes, c\u00e1terings y comedores sociales<\/h3>\n

Una vez en la fundaci\u00f3n, los productos pueden usarse en diferentes l\u00edneas. La que recibe m\u00e1s productos es la de los comedores sociales: Formaci\u00f3 i Treball, a trav\u00e9s de su divisi\u00f3n de alimentos D\u2019ins \u2014en paralelo tambi\u00e9n tienen una divisi\u00f3n de reciclaje de ropa, Moda Re<\/a>\u2014, elabora los men\u00fas para muchos comedores sociales a los que acuden personas en situaci\u00f3n de vulnerabilidad. Parte de la comida que se da en estos comedores viene de las donaciones de las empresas. En esta l\u00ednea, en 2025 repartieron 237.000 comidas para 6.500 personas atendidas en comedores sociales. Otra de las l\u00edneas que utilizan comida reaprovechada es la de la entrega de comidas a domicilio para m\u00e1s de 200 personas vulnerables, sobre todo gente de la tercera edad. Y la comida tambi\u00e9n se usa m\u00e1s all\u00e1 del \u00e1mbito social: se usa para elaborar los platos de los siete restaurantes que gestiona Fundaci\u00f3 i Treball; para el servicio de c\u00e1tering que gestiona; y para las comidas de los trabajadores del Primavera Sound durante el mes en el que se celebra el festival (unas 13.000 comidas para todo el equipo). Los productos reaprovechados representan el 20% de la materia prima utilizada en los proyectos de alimentaci\u00f3n de Formaci\u00f3 i Treball, ha explicado Marina Arnau, codirectora de la entidad.<\/p>\n

\u201cLo que nos va mejor es la materia prima, verduras, frutas, carne, pescado… Los platos elaborados no los solemos aceptar, pero si llega alg\u00fan cargamento, le podemos dar salida para los propios trabajadores de Formaci\u00f3 i Treball, unas 150 personas, el 60% de los cuales son de colectivos vulnerables\u201d, explica Badia. Porque ah\u00ed entra la segunda pata del proyecto. El programa no busca solo no tirar alimentos a la basura<\/a>, sino que su reaprovechamiento tambi\u00e9n sirva para que personas en riesgo de exclusi\u00f3n social puedan reinsertarse en el mercado laboral. En todas las etapas en las que hay alimentos reaprovechados \u2014almacenaje, elaboraci\u00f3n, cocina y restaurante\u2014 hay trabajadores que est\u00e1n en programas de reinserci\u00f3n social. \u201cHay parte de la plantilla que ya est\u00e1 formada, y una parte est\u00e1 en formaci\u00f3n, para que luego sean capaces de encontrar trabajo fuera de un entorno protegido\u201d, explica Marina Farell, coordinadora de cocina. Mohammed, de 20 a\u00f1os, y Yocelin, de 33, forman parte de estos programas, el primero en la parte de cocina, y ella en la parte del restaurante. \u201cTodas las personas que venimos aqu\u00ed tenemos una historia de vida, y nos ayudan mucho a que podamos encontrar trabajo fuera\u201d, explica Yocelin. \u201cEstar\u00e9 unos dos a\u00f1os y el siguiente paso, con la experiencia que habr\u00e9 tenido, ya ser\u00e1 ir a un restaurante, aunque seguro que no habr\u00e1 tan buen ambiente como aqu\u00ed\u201d, dice Mohammed.<\/p>\n

La inserci\u00f3n laboral es precisamente uno de los objetivos de C\u00e1ritas, que en toda Espa\u00f1a en 2025 atendi\u00f3 a 65.500 personas en alguno de sus programas de inserci\u00f3n, con una tasa de inserci\u00f3n final del 22%. \u201cNuestra misi\u00f3n es apoyar a las personas que este sistema est\u00e1 dejando fuera. Lo que falla no son ellas, es el sistema\u201d, ha dicho Ana Heras, coordinadora del equipo de Econom\u00eda Solidaria de C\u00e1ritas Espa\u00f1a.<\/p>\n

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