![\"matanza](\"https:\/\/i0.wp.com\/miradordeatarfe.es\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/matanza-1.jpg?ssl=1\")
<\/a><\/p>\nLa primera vez que v\u00ed c\u00f3mo el profesional hund\u00eda con maestr\u00eda el peaso cuchillo<\/em> en el cuello del marrano me qued\u00e9 consternado con la fuerza de la bestia, que a duras penas lograban entre varios hombres estabilizar y mantener encima de la caja donde le hab\u00edan acostado, delante de la cual una zofaina grande recog\u00eda la sangre que le manaba abundantemente desde la herida en su cuello y que mi madre no paraba de mover y mover para que los embutidos salieran con lo mejor de la bestia.<\/p>\n Mientras tanto, y antes del sacrificio, los ni\u00f1os ten\u00edamos faena: picar la cebolla en cajas de madera donde se met\u00edan peladas y donde se les golpeaba con una maza en forma de aspa en cruz de unos treinta cent\u00edmetros de alto en la que se engarzaba un astid de madera de un metro m\u00e1s o menos, con un metesaca r\u00edtmico, regular y controlado, ya que si te pasabas romp\u00edas el caj\u00f3n y los votos se pod\u00edan escuchar en Moncloa (y como entonces no se pod\u00eda votar, porque est\u00e1bamos en dictadura, pues, mejor no tentar la suerte…)<\/p>\n Tras la muerte del animal, toda la gente se afanaba en hacer la matanza de forma r\u00e1pida y diligente. Todo el mundo ayudaba en las tareas, siempre a la orden de mi madre, que sab\u00eda c\u00f3mo, cu\u00e1nto, cu\u00e1ndo hab\u00eda que echar de cada cosa para la morcilla, el chorizo, la salchicha, y todo lo que se sacaba del marrano, que era todo el marrano, salvo las pezu\u00f1as (\u00a1y no se si con ellas se hac\u00eda algo, aunque no comestible, claro!).<\/p>\n Mientras tanto, el matancero y algunos hombres hab\u00edan pasado al cerdo muerto a una pila de madera, llena de agua caliente, donde lo pelar\u00edan, con unas cuchillas de afeitar que cortaban hasta la respiraci\u00f3n, dej\u00e1ndole el cuerpo como \u201cer culo un ni\u00f1o chico<\/em>\u201d. Tras el afeitado, el cuerpo se colgaba de una percha de madera en forma de cruz, suficientemente gruesa para resistir el impresionante peso del animal, con una cuerda que se pasaba por los tendones de los tobillos de las patas traseras, dej\u00e1ndolo cabeza abajo, \u201cpara que escurriera<\/em>\u201d. Entonces se abr\u00eda en canal para extraerle las v\u00edsceras y \u00f3rganos internos, dej\u00e1ndolo solo en huesos y carne.<\/p>\n As\u00ed pasaba la noche, y mientras tanto, toda la gente cenaba celebrando la buena suerte de la matanza, a base de morcilla caliente, careta y asadurilla frita con ajillos,…\u00a1uhmmm! Para quien no lo sepa, la asadura es el h\u00edgado. A\u00fan puedo saborear esos platos en mi memoria, pese al tiempo transcurrido, o quiz\u00e1s gracias a ese tiempo pasado, que aumenta con los a\u00f1os las buenas sensaciones vividas.<\/p>\n